Testovaných 24 tuniakov v konzerve - ÖKO-TEST
Tuniak rafinuje omáčku na pizzu a cestoviny a je kľúčovou ingredienciou pekných šalátov. Názory na konzervované ryby sa však rozchádzajú: niektorí ju považujú za skvelú alternatívu k mäsu, pre iných je to vrcholný environmentálny hriech. Náš test ukazuje: nedôvera je oprávnená!
Keď niekto pred pár rokmi hovoril o tuniakovi, mal prakticky vždy na mysli konzervy: bielo-hnedé kúsky rýb v oleji alebo vode, ktoré mohli byť tiež drobivé alebo suché. Celkom v poriadku ako polevu na pizzu alebo šalát. V žiadnom prípade však niečo nedostanete v dobrej reštaurácii. Dnes špičkoví kuchári spracúvajú surového tuniaka na carpaccio alebo tatarák, nakladajú ho badiánom alebo spracovávajú na tuniakovú espumu, penu, ktorá sa okamžite rozplýva na jazyku. Tí, ktorí pečú tuniaka v týchto gastronomických oblastiach, radi filé zabalia do sezamového obalu alebo do plechu nori. Potom dobre vyprážať? Úplne zamračený! Gurmán to miluje zvonka horúce a zvnútra surové a prijíma iba pár milimetrov „pražiacej vrstvy“.
Ale čerstvý tuniak je stále špecializovaný produkt. Väčšina tuniaka, ktorý sa konzumuje v Nemecku, pochádza z konzervovaných potravín. Každý nemecký občan spotrebuje ročne obsah asi desiatich plechoviek.
Ryby boli doteraz vo veľkom vynášané z mora. Takmer neukojiteľný apetít by sa ťažko dal uspokojiť inak: podľa aktuálnej správy, ktorú zverejnila Organizácia OSN pre poľnohospodárstvo a potraviny (FAO), rybári v roku 2008 z mora odniesli z mora celkovo 6,3 milióna ton tuniakov a príbuzných druhov. zverejnené minulý rok. FAO uvádza, že mnohé zásoby sú nadmerne využívané alebo využívané. Ak si majú budúce generácie naďalej pochutnávať na sushi a pizze, zostáva iba trvalo udržateľný rybolov. Alebo mať vízie.
Prečo by sa tuniak nemal chovať? Bohužiaľ, doteraz to tak dobre nefungovalo. „Výkrm rýb“ by bol teda vhodnejším výrazom pre akvakultúru tuniakov na pobreží Stredozemného mora. Na tento účel sa mláďatá už aj tak vzácneho tuniaka modroplutvého chytajú a držia, kým nedosiahnu správnu veľkosť. Podnik, ktorý environmentalisti považujú za veľmi kritický.
Alternatívou k akvakultúre v blízkosti pobrežia by mohli byť rybie farmy v obrovských sieťových kotercoch plávajúcich cez otvorené more. Ohrady sú zatiaľ stále víziou amerického morského biológa Johna Marru z Kolumbijskej univerzity.
Tieto produkty sme pre vás otestovali
Dostanete to v digitálnej podobe
6 strán
20. - 25. strana v ÖKO-TESTE marec 2011
od 02.25.2011
Skúšobný postup
Takto sme testovali
ÖKO-TEST testuje tuniaky prvýkrát. Výrobky s vlastnou šťavou a nálevom a výrobky s olejom sú v tuniakových konzervách približne rovnaké. Rozhodli sme sa pre štíhlu verziu. Nakupovali sme hlavne v supermarketoch a zľavách. Jednotlivé výrobky sme kupovali v oddelení lahôdok obchodného domu alebo v lahôdkárskom supermarkete. Dva produkty pochádzajú z ekologického obchodu, ale nejde o bioprodukty: tuniak v konzerve je vždy divá ryba - a nie je možné rozlišovať medzi organickými a neekologickými výrobkami.
Existujú v rybách toxické ťažké kovy? V laboratóriu sme skúmali celú škálu látok, ktoré sa môžu hromadiť v rybách. V prípade polokovového arzénu, ktorý je vo vysoko toxickej a dosť bezproblémovej podobe, sme nechali preskúmať obidva varianty. Nechali sme tiež analyzovať toxíny z životného prostredia vrátane pesticídov a PCB, skupiny zlúčenín chlóru, z ktorých niektoré sú rovnako karcinogénne ako dioxín. Nechali sme tiež odborníkov preskúmať, či v konzervách naozaj bolo toľko tuniakov, ako je uvedené na konzerve. V zložitej štúdii sme nakoniec dali skontrolovať druh rýb pomocou genetickej informácie ryby. Veď kto iný zaručuje, že ryby ohrozeného druhu neboli prepašované do plechovky? Medzi prísady tiež patria pridané arómy, ktoré môžu výrobcovia použiť na to, aby výrobku dodali chuť, ktorú prirodzene nemá.
V senzorickom teste sú produkty testované vyškolenými ľuďmi podľa pevnej schémy. Rozhodujúce je tiež to, či má ryba správnu farbu, vonia dobre a kúsky sú pekne pripravené. Ak je napríklad príliš veľa rozbitých na vzorke, t. J. Na veľmi malých kúskoch rýb, dôjde tiež k znehodnoteniu senzorickým testom.
O ďalších nedostatkoch
Medzi ďalšími nedostatkami ÖKO-TEST vždy okrem obsahu a technológie senzorov znehodnocuje aj to, čo tvorí kvalitu produktu. Napríklad v prípade tuniaka ide o úplné vyhlásenie, v ktorom sa uvádza, aký druh ryby je v plechovke, odkiaľ pochádza a ako bola ulovená. Dbáme aj na ekologické obaly.
Najdôležitejšie pre nás je, aby bol obsah plechovky v poriadku. Preto zložky tvoria 60 percent z celkového hodnotenia, senzorické 40 percent. Ale to nie je všetko: Podľa nášho názoru môže mať produkt z tuniaka dobrú známku, iba ak mu výrobca dá jasne najavo, ktoré ryby spracováva, a tiež používa ekologické obaly. V týchto bodoch je, bohužiaľ, čo vytknúť všetkým produktom - a teda treba povedať, že stupne kvality všetkých produktov sa opäť zhoršujú.