Textové štúdio Hess von Biberstein
Kyselina listová obzvlášť dôležitá • Príčiny nedostatku • Vitamín C znižuje riziko mozgovej príhody • Vitamín C chráni srdcia žien • Ochrana prostredníctvom omega-3 mastných kyselín a stredomorských jedál
V skutočnosti existuje niekoľko výživných látok, ktoré nás môžu chrániť pred mozgovou príhodou a infarktom. Predpokladom však je, aby boli tieto látky dodávané v dostatočných dávkach. Podľa „Výživovej správy z roku 2000“ Nemeckej spoločnosti pre výživu nie je zaručený optimálny prísun určitých vitamínov. Prečo je tomu tak, sa teraz objasnilo. Úlohu zohráva hlavne nevyvážená strava, nesprávna príprava jedál, gastrointestinálne choroby, farmaceutiká, zneužívanie alkoholu a nikotínu.
Kyselina listová je obzvlášť dôležitá
Ak dôjde počas tehotenstva k nedostatku kyseliny listovej, môžu sa u embryí vyskytnúť deformácie. Kosti a chrupavky sa správne nezatvárajú nad miechovým kanálom. Jeden potom hovorí o rázštepe chrbtice (vznik medzery v chrbtici). Pri nedostatku kyseliny listovej počas tehotenstva sa tiež pozorovala zvýšená tendencia k spontánnym potratom, krvácaniu z maternice a predčasnému rozpusteniu placenty. Kyselina listová tiež hrá dôležitú úlohu pri odbúravaní škodlivej aminokyseliny homocysteínu. Podľa nových zistení je homocysteín nezávislým rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia. Prof. Dr. Klaus Pietrzik z pracovnej skupiny pre kyselinu listovú a zdravie uviedol, že vitamín B 6, vitamín B 12 a kyselina listová sú schopné znižovať zvýšenú hladinu homocysteínu v krvi. Kyselina listová má najväčší účinok. Výskum ukázal, že ľudia, ktorí trpia nedostatkom kyseliny listovej, majú obzvlášť vysoké hladiny homocysteínu.
Viac ako 20 štúdií preukázalo súvislosť medzi homocysteínom produkovaným v tele a vývojom srdcového infarktu a mozgovej príhody. S touto súvislosťou prišli lekári, keď vyšetrovali pacientov s vrodeným metabolickým ochorením, u ktorých je možné pozorovať zvýšenú hladinu homocysteínu v dôsledku defektu enzýmu. U týchto pacientov boli časté zmeny aterosklerotickej steny ciev a trombózy. Z tohto dôvodu sa mozgové príhody vyskytujú už v predškolskom veku.
Denné podávanie kyseliny listovej alebo kyseliny listovej (= viazaná forma kyseliny listovej) sa stanovilo v štúdiách a viedlo k priemernému zníženiu hladín homocysteínu o 25 percent. Dodatočné podávanie vitamínu B 12 znížilo hladinu o ďalších 7 percent. Denná dávka 300 mikrogramov folátu v USA mala nasledujúce účinky: zníženie rizika mozgovej príhody o 20 percent a zníženie rizika kardiovaskulárnych chorôb o 13 percent.
Kyselina listová je mimochodom obsiahnutá v pšeničných klíčkoch, pšeničných otrubách, obilí, sóji, zelenine, mangu, avokáde, pomarančoch, strukovinách, pivovarských kvasniciach, orechoch, pečeni, vajciach a syroch (pozri tabuľku). Bohužiaľ nie je dosiahnuté denné množstvo 400 mikrogramov celkového množstva kyseliny listovej odporúčané Nemeckou spoločnosťou pre výživu (= súčet látok účinných pre kyseliny listovej v normálnych potravinách). Podľa „Výživovej správy z roku 2000“ Nemeckej spoločnosti pre výživu užívajú muži iba 61 percent a ženy iba 55 percent odporúčanej dávky.
Príčiny nedostatku kyseliny listovej
Príčiny nedostatkov sú nasledovné: Nedostatočná konzumácia potravín obsahujúcich kyselinu listovú, zvýšená spotreba priemyselne spracovaných potravín a straty z prípravy jedál (strata je medzi 30 až 90 percentami!). Chronické choroby ako psoriáza, anémia, zápaly tráviaceho traktu a rakovina zvyšujú potrebu kyseliny listovej. Potreba sa zvyšuje aj počas vegetačného obdobia a tehotenstva. Niektoré lieky, fajčenie a nadmerná konzumácia alkoholu bránia vstrebávaniu alebo premene na aktívnu formu.
Stabilita kyseliny listovej: Straty pri príprave zahrievaním sa pohybujú medzi 30 a 90 percentami. Parenie je lepšie ako varenie a vyprážanie. Kyselina listová je rozpustná vo vode a prechádza do vody na umývanie a varenie. Pri skladovaní čerstvej listovej zeleniny sú straty do 3 dní až 70 percent! Kyselina listová je citlivá aj na svetlo. Šťavy by mali byť vždy plnené v tmavých fľašiach. Vždy je však najlepšie piť čerstvo vylisované džúsy a ešte vhodnejšia je konzumácia celého ovocia. Ak sa skladovaniu zeleniny nedá vyhnúť, odporúčame ju skladovať pod ľahkým uzáverom (priehradka na zeleninu v chladničke).
Viac kyseliny listovej z ovocia a zeleniny
Dostatočný príjem ovocia a zeleniny v súlade s odporúčaniami kampane „Päť za deň“ (päť jedál z ovocia a zeleniny) by mohol zlepšiť prísun kyseliny listovej pre obyvateľstvo. Ale bohužiaľ to tak nie je. Preto odborníci na výživu priniesli do hry obohatenie základných potravín kyselinou listovou. V USA bola múka týmto vitamínom B obohatená už dlho. V Nemecku nie je povolené obohatenie základných potravín. Avšak od 1. októbra 2003 môžu pekári v Nemecku kúpiť výživný koncentrát s omega-3 mastnými kyselinami a kyselinou listovou a pridať ho do svojich zmesí na pečenie. Dva krajce chleba, ktoré sa z neho pripravujú, poskytujú polovicu dennej potreby kyseliny listovej a štvrtinu odporúčaného množstva omega-3 mastných kyselín. Jódovaná soľ s fluoridom a kyselinou listovou je na trhu nová. Iba 2 gramy soli poskytujú 200 mikrogramov kyseliny listovej.
Ale veľké množstvo potravín, ako sú raňajkové musli a raňajkové cereálie, cukrovinky, nápoje a multivitamínové nápoje, ako aj zmesi kakaového prášku, boli teraz obohatené o kyselinu listovú. Príklad: Existuje svetlo chránená multivitamínová šťava so 100 mikrogramami kyseliny listovej v 100 mililitroch! Nie je známe, koľko kyseliny listovej stráca šťava pri skladovaní. Mimochodom, trvanlivosť šťavy je uvedená ako 9 mesiacov! Je vítané, že na obale je uvedený dátum plnenia aj dátum exspirácie.
Aj vo Švajčiarsku je dnes veľa potravín obohatených o vitamíny a minerály. Existuje tiež nespočetné množstvo schválení nových potravín a doplnkov výživy. Tieto výrobky sú uvedené na webových stránkach federálnej vlády na adrese www.admin.ch (hľadaný výraz: „Povolenia pre nové potraviny“).
Obsah kyseliny listovej v potravinách (mikrogramy ekvivalentu folátu na 100 gramov)