Thajská kuchyňa na každý deň 3 vynikajúce thajské recepty na domácu kuchyňu Wellness Magazin - cesta

Nebesky biele pláže, nádherné chrámy a divoký život v Bangkoku v Thajsku je exotickou perlou Ázie a hlavným turistickým cieľom milovníkov kultúry a hľadačov dobrodružstiev. Rozmanitosť krajiny sa odráža aj v kuchyni. Ak tu myslíte iba na kari a pouličné jedlo, mýlite sa: thajská kuchyňa ponúka oveľa viac.

V kuchárskej knihe THAI sa šéfkuchár Tove Nilsson zameriava na intenzívne arómy a vône thajskej kuchyne. Či už je to pikantné krabie karí, klasické rezance Pad Thai alebo sladké thajské banány roti - okrem čerstvých a vyvážených surovín je dôležitá najmä jedna vec: spoločné jedlo. Pretože o šťavnaté šaláty, korenené polievky a aromatické jedlá z woku sa tradične delia medzi sebou v bohato zakrytých bufetoch. Správna rovnováha medzi sladkými a kyslými jedlami tiež vyčaruje v miestnych kuchyniach množstvo exotických pochúťok a prebudí túžbu po krajine úsmevov.

Opečená tekvicová polievka s receptom na praženicu

Tento recept je ideálny na použitie zvyškov ryže z predchádzajúceho dňa. Samozrejme, že chutí dobre aj bez praženice. Krémovú polievku trochu zahryzne, a tým skvele nakopne.

prísady pre 4 osoby

cca 700 g tekvice, napr. B. Maslová, hokkaido alebo thajská tekvica, olúpaná a nakrájaná na kúsky
2 cibule, nakrájané na kolieska
4 strúčiky cesnaku, olúpané
3 lyžice tamarindovej pasty
4 listy kaffirovej limetky
2 až 4 sušené thajské chilli papričky
2 stonky citrónovej trávy, ľahko rozdrvené a nakrájané na prúžky
400 g kokosového krému
50 ml rybacej omáčky
600 ml vriacej vody
160 g vyprážanej ryže
35 g vyprážanej šalotky
1 až 2 čajové lyžičky pečených čili papričiek
25 g čerstvo natrhaných thajských bylín, napr. B. Thajská bazalka a koriander

príprava

Rúru predhrejte na 225 stupňov Celzia. Prvých 9 ingrediencií zo zoznamu na polievku rozložte do odkvapkávacej misky. Pečieme v rúre hodinu, kým tekvica nezmäkne a nezhnedne.

Potom pyré v stojatom mixéri alebo v tyčovom mixéri. Miešajte toľko vriacej vody, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu polievky.

Podľa chuti okoreňte a ak je to potrebné, pridajte ešte rybiu omáčku a tamarindovú pastu, aby ste vyvážili sladkosť tekvice. Polievku ozdobíme osmaženou ryžou, opraženou šalotkou, pečeným chilli a bylinkami.

Recept na thajské knedle s kuracím mäsom

Halušky môžeme plniť čímkoľvek, čo máte po ruke, aby vyhovovali vašej nálade. Je preto dobré mať v mrazničke vždy zásobu listov gyozy. Kuracie mäso s thajskými bylinkami je vynikajúcou náplňou. Halušky sa najskôr osmažia, potom podusia a znova sa osmažia, aby boli pekné a chrumkavé.

Suroviny na 20 kusov

300 g plátov na cesto gyoza (mrazené)
2 stonky citrónovej trávy, jemne rozdrvené a nakrájané na prúžky
4 listy kaffirovej limetky
2 lyžice najemno nakrájaného zázvoru
1 čajová lyžička koriandrových semien
2 lyžice rybacej omáčky
6 malých strúčikov thajského cesnaku (alebo 2 bežné)
300 g filetu z kuracieho stehna, nakrájaného na kúsky
3 lyžice jemne nakrájaných listov thajskej bazalky
2 až 4 polievkové lyžice neutrálneho repkového oleja
75 ml vody

príprava

Rozmrazte listy gyozy v chladničke cez noc alebo pri izbovej teplote po dobu 3 hodín.

Pyré z citrónovej trávy, limetových listov, zázvoru, koriandra, rybacej omáčky a cesnaku na kašu a nalejeme do misy. Mäso nakrájajte nadrobno v mixéri a zmiešajte s koreninovou pastou a thajskou bazalkou.

Do stredu každého plátu pečiva dajte 1 polievkovú lyžicu plnky a okraje pečiva navlhčite studenou vodou. Cesto preložíme cez plnku a okraje spolu dobre stlačíme, aby nezachytával vzduch. Zložte jednu stranu okraja.

Na panvici rozohrejeme olej a knedle na strednom ohni pár minút osmažíme, kým spodná strana nezhnedne. Zalejeme vodou a prikryté dusíme 3 minúty. Odstráňte veko a nechajte kvapalinu odparovať, kým nebude dno opäť chrumkavé. Halušky podávajte horúce s Prik Nam Pla.

Recept na fašírku

Masové guľky sú nekonečne variabilné a všestranné, čo sa týka korenia. Tieto tu pôsobia svojimi thajskými príchuťami, dajú sa však ľahko upraviť inými druhmi mäsa a korenia.

prísady pre 4 osoby

6 malých thajských šalotiek alebo 3 normálne, najemno nakrájané
2 stonky citrónovej trávy, ľahko rozdrvené a tenké plátky
6 listov kaffirovej limetky, nakrájaných na prúžky
3 malé strúčiky thajského cesnaku, nakrájané nadrobno
2 lyžice kuchynského oleja
500 g mletého bravčového mäsa
50 ml rybacej omáčky
1 vajce
1,5 lyžice jemne nasekanej thajskej bazalky
3 lyžice masla

príprava

Šalotku, citrónovú trávu, limetkové listy a cesnak rozdrvte alebo pretlačte na kašu. Na strednom ohni rozohrejeme olej v panvici a opečieme na ňom pastu. Vložíme do misy a zmiešame s mletým mäsom, rybou omáčkou, vajíčkom a thajskou bazalkou.

Zo zmesi vytvarujte guľky a na strednej panvici ich na strednom ohni asi 10 minút osmažte do hneda. Podávame s kokosovou kurkumovou ryžou alebo čerstvo uvarenou jazmínovou ryžou.

o autorovi

Tove Nilsson je vášnivá kuchárka a autorka kuchárskych kníh. Inšpirovaná kreatívnymi thajskými reštauráciami v metropolách ako New York, L.A., Berlín, San Francisco, Londýn a samozrejme Bangkok, jej nová kniha prináša do našich domácich kuchýň tie najlepšie jedlá z Thajska. Jej úspešnú knihu „Ramen“ vydala aj Hölker Verlag.

Info o knihe

Pevná väzba, 176 strán, 25 x 19 cm

Fotografie: Lennart Weibull/Hölker Verlag