Thajské druhy bazalky - Horapa, Maenglak, Krapao -
Thajská bazalka Horapa, Maenglak, Krapao
▷ Thajská bazalka je všeobecný výraz pre tri hlavné druhy bazalky používané v tradičnej thajskej kuchyni.
Toto sú druhy thajskej bazalky:
- 1. Bai Horapa (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora)
- 2. Bai Maenglak (Ocimum citriodorum)
- 3. Bai Krapao (Ocimum tenuiflorum alebo Ocimum sanctum)
V Nemecku sú všetky tieto tri druhy známe iba pod menom thajská bazalka. To často vedie k výrazným odchýlkam v chuti, keď sa recepty odvolávajú iba na thajskú bazalku a nešpecifikujú konkrétne druh bazalky alebo druh bazalky. Pretože všetky tri druhy chutia úplne inak.
Všetky druhy thajskej bazalky sa v Thajsku používajú ako prísada do rôznych jedál a nápojov.
1. Thajská bazalka Bai Horapa/Sladká bazalka | โหระพา
Bai Horapa je mierne sladká aromatická bylina a má výraznú chuť anízu a sladkého drievka. Rastlinu spoznáte podľa červenkastých až tmavo fialových stoniek a tmavozelených listov, ktoré prechádzajú zreteľne viditeľnými listovými žilkami.
Bai Horapa
V thajskej kuchyni sa listy Horapa používajú do rôznych jedál, ako je zelené kari, červené kari a do niektorých polievok a omáčok. Listy Horapa sa nikdy nevaria, ale vždy sa pridávajú do pokrmov na konci doby varenia.
2. Thajská bazalka Bai Maenglak/ Citrónová bazalka แมงลัก
Bai Maenglak chutí a vonia mierne aromaticky po citróne a má hladké, svetlozelené listy, a preto sa často používa Citrónová bazalka zavolal.
V thajskej kuchyni sa Bai Maenglak používa na ryby a na thajské polievky.
Semená bazalky Bai Maenglak
Semená bazalky Bai Maenglak nemajú takmer žiadnu vlastnú chuť a používajú sa v thajskej kuchyni ako prísada do mnohých dezertov a iných jedál. Semená pôsobia osviežujúco, povzbudzujúco a chladivo, a preto sa často používajú aj do nealkoholických nápojov s ľadom a kokosovým mliekom a do všetkých druhov koktailov.
Semená nechajte pred použitím asi 15 minút máčať vo vode. Okolo semena sa potom vytvorí rôsolovitá priehľadná vrstva, ktorá vyzerá ako plodenie žaby. Potom ich môžete použiť na všetky druhy nápojov, dezertov alebo jedál.
Ak chcete schudnúť, v Thajsku sa opuchnuté semená Bai Maenglak miešajú do nápojov a jedál. To nasýti a naplní žalúdok.
3. Thajská bazalka Bai Krapao/Svätá bazalka | กะเพรา
Bai Krapao chutí po miernom zahriatí ako klinček a nové korenie. Krapao listy sú veľmi ľahko chlpaté a majú okrúhle ozubené hrany. Listy sú o niečo väčšie a robustnejšie ako listy ostatných druhov bazalky. Hroty majú často zelenú až červenú farbu. Kvety sú tmavo fialové. Často sa tiež nazýva Indická bazalka určený.
Bai Krapao sa používa v Thajsku napríklad na jedlo „Krapao Mu“.
Krapao listy sa tiež používajú vo woku na všetky druhy praženice v thajskej kuchyni.
Použitie/chuť: Horapa - Maenglak - Krapao
Podľa druhu bazalky vždy dostanete inú príchuť. Je však takmer vždy korenistá a teplá. Bai Maenglak vonia sviežo po citróne, Bai Horapa pripomína aníz alebo sladké drievko, svätá bazalka Bai Krapao vonia silnejšie a má arómu ako nové korenie.
V thajskej kuchyni sa používajú čerstvé listy alebo kvitnúce klíčky. Kalichy vyblednutých kvetov sú tiež veľmi aromatické a často sa používajú.
Sušená thajská bazalka
Vôňa thajskej bazalky je zvodná. Aroma bohužiaľ rýchlo zmizne, akonáhle sa pokúsite listy vysušiť. Sušená bazalka nemá veľa spoločného s čerstvou bazalkou a chutí ako aníz. Thajská bazalka sušená je vlastne niečo na smeti.
Teplo nechá arómu odpariť rovnako rýchlo. Pri varení by ste preto mali bazalkové listy pridávať vždy tesne predtým, ako je pokrm hotový.
Listy bazalky by sa mali používať vždy čerstvé a je lepšie ich roztrhnúť ako rozrezať.
Ak ich pracujete so žulovou maltou, náhle uvoľníte celú arómu.
zdravie
Stimuluje chuť do jedla, pomáha pri žalúdočných ťažkostiach a podporuje trávenie tukov. Môže sa tiež použiť ako diétne dochucovadlo, ktoré nahradí soľ. Zdravý môže byť aj útulný čaj z nadmerne uvarených listov, ktorý upokojuje nervy a má spazmolytický účinok.
Liečivý účinok
Esenciálny olej z bazalky je hlavnou účinnou látkou z listov bazalky a pomáha proti bodnutiu hmyzom, migréne a nespavosti.
Robiť odolné? Bai Horapa, Maenglak a Krapao
Nie vždy sa vám chce kupovať čerstvú thajskú bazalku, takže stonky s listami by ste mali udržiavať čerstvé. Listy korenia veľmi rýchlo vädnú a veľmi rýchlo strácajú arómu. Preto by ste si mali kúpiť thajskú bazalku, ak ju chcete v súčasnosti konzumovať. Aby ste udržali čerstvé listy korenia čerstvé, jednoducho vložte narezané stonky do vody. To funguje dobre s Bai Krapao a Bai Horapa, ale dosť zvláštne Nie pri Bai Maenglak.
Výnimka: Čerstvý Bai Maenglak veľmi rýchlo vädne, ak ho dáte do čerstvej vody.
Bai Maenglak sa preto uchováva v chladničke. Najlepšie zabalené v plastovom vrecku.
Môžete zmraziť thajskú bazalku?
V obchode Asia Shop môžete kúpiť iba jednu baliacu jednotku. Čo potom urobíte so zvyškom stonky s listami?
Môžete konzervovať thajskú bazalku? Najlepšie je zmraziť iba celé neumyté listy a púčiky s malými listami. Stonky bazalky sa už nepoužívajú. Listy sú odtrhnuté.
Ak naozaj chcete listy bazalky umyť, mali by ste sa uistiť, že listy už nie sú mokré od umývania. Z prania stratia veľa éterických olejov. Najlepšie je dať listy bazalky do igelitového vrecka a vložiť ich do mrazničky.
Po rozmrazení už samozrejme nie je čerstvý a chrumkavý, ale stále sa dá použiť na dochutenie.
Chuť: Zmrazené listy zmrazením stratia veľa zo svojej chuti. Je lepšie používať čerstvé listy bazalky ako v thajskej kuchyni.
Trvanlivosť: Zmrazená thajská bazalka by sa mala skonzumovať do 3 mesiacov.
Kúpte si čerstvú thajskú bazalku
Čerstvá thajská bazalka Bai Horapa, Bai Krapao alebo Bai Maenglak sa dá najlepšie kúpiť čerstvá na najbližšom ázijskom trhu.
Tam si môžete kúpiť thajskú bazalku čerstvo zabalenú v plastových vreciach na chladničke.
MIMOCHODOM: Ďalším dôležitým korením v thajskej kuchyni sú limetkové listy kaffir.