Thajské kokosové mlieko (Gati) กะทิ - vyskúšajte! -
Thajské kokosové mlieko
▷ Kokosové mlieko je biele a má ovocnú, orechovú chuť. V Thajsku patrí kokos medzi základné potraviny a je nevyhnutnou súčasťou thajskej kuchyne.
Mnoho thajských jedál, ako sú omáčky, polievky a jedlá z mäsa/rýb/a zeleniny, sa pripravuje z mlieka z kokosu a vynikajúco chutí.
Čerstvé mlieko tiež chutí lahodne a je navyše veľmi zdravé.
Kokosové mlieko je často zamieňané s kokosovou vodou alebo vylisovanou šťavou z čerstvej dužiny kokosu. Tu vysvetľujeme rozdiely a spôsob výroby mlieka.
Výroba
Kokosové mlieko sa získava z kokosového orecha tak, že sa kokosová dreň vyčistí vodou a pomocou lisu sa kokosová buničina pretlačí cez bavlnenú tkaninu. Takto získate mliečnu tekutinu. Podľa množstva vody obsahuje medzi 15-20% kokosového oleja.
Pre veľmi vysoký obsah tuku nie je možné ho homogenizovať. Obsah tuku a vody sa v obale opäť oddelí - pred použitím by ste preto mali obalom mlieka dôkladne pretrepať.
Pripravte si kokosové mlieko sami.
Zloženie
Nutričné hodnoty 100 ml kokosového mlieka 189 kcal = 779 kJ
100 ml obsahuje:
- 2 g bielkovín
- 3 g sacharidov
- 19 g tuku (mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom)
Mlieko je bohaté na draslík, sodík a horčík.
Kokosové mlieko
Tu v Nemecku si veľa ľudí mýli kokosovú vodu s kokosovým mliekom. Vysvetlenie: Ak prepichnete nezrelý kokos a vypijete tekutinu, ktorú obsahuje, slamkou na pitie, potom ste vypili lahodnú, osviežujúcu, mierne sladkú a belavú kalnú kokosovú vodu.
Ak chcete získať kokosovú vodu, musí byť kokos nezrelý. V zrelom kokose už nie je kokosová voda.
V Thajsku sa otvárajú nezrelé kokosové orechy, ktoré sa na občerstvenie ponúkajú na všetkých trhoch so slamkou.
Kokosové mlieko
Kokosové mlieko je podobné ako kravské mlieko a je biele. Prirodzene sa nevyskytuje kokosové mlieko. Vyrába sa strojovo tak, že sa zrelá kokosová dreň vyčistí vodou a potom sa kokosová buničina lisom pretlačí cez bavlnenú tkaninu. Výslednou šťavou je kokosové mlieko.
Kokosový krém/kokosový krém หัวกะทิ
Ak necháte čerstvé kokosové mlieko chvíľu odstáť, kokosový krém sa usadí na vrchu kokosového mlieka, ktoré potom ľahko odoberiete a použijete na varenie. Hovorí sa mu aj kokosový krém.
Sušené kokosové mlieko
Môžete si kúpiť aj sušené kokosové mlieko. Ak ho rozmiešate v pohári vody, získate veľmi zdravý kokosový nápoj. Sušené kokosové mlieko často obsahuje arabskú vlákninu. Potom s kokosovým nápojom získate zdravú vlákninu. To je dobré pre črevá a trávenie.
Thajské recepty na kokosové mlieko
Thajská kokosová polievka s kuracím mäsom (Tom Kha Gai) ต้มข่า ไก่
Sladká ryža s kokosovým mliekom (Khao Neow Moon) ข้าวเหนียว มูน
Zelené thajské kari (Gäng Kiao Wan) แกง เขียวหวาน ไก่
Rubíny v kokosovom mlieku (Tub Tim Grob) ทับทิม กรอบ
kvalita
Najlepšie je kúpiť si ich priamo v obchode Asia Shop. Môžete si ich tiež pohodlne objednať online na internete, ak je najbližší obchod v Ázii príliš ďaleko.
Tip na nákup: Odporúčame výrobky od spoločností Aroy-D a Chaokoh z Thajska. Vyrobené zo 100% kokosu bez prísad, konzervantov a zahusťovadiel.
Na niektorých trhoch sa často ponúka organické kokosové mlieko. K tomu by som chcel povedať, že kokosová palma sa za normálnych okolností nemôže ošetrovať pesticídmi. Takže nenájdete kokosové orechy, ktoré obsahujú merateľnú hladinu pesticídov. Ale je len na vás, či chcete použiť bio kokosové mlieko.
skladovanie
Po otvorení plechovky s kokosovým mliekom alebo tetrapaku by ste ju mali spotrebovať do 3 dní a uložiť v chladničke.
Je kokosové mlieko zdravé?
Štúdiu na túto tému uskutočnil švédsky vedec na ostrove Kitava. Obyvatelia Kitavy sa živili hlavne prírodnými potravinami, hlavne kokosovými výrobkami. Štúdia Kitava zistila, že ostrovania nemali žiadne kardiovaskulárne poruchy a netrpeli demenciou a že západné civilizačné choroby neboli známe. Obyvatelia ostrova zomreli na vysoký vek, horúčku dengue, maláriu alebo nehody. Štúdia Kitava dospela k záveru, že za to môže strava so všetkými výrobkami na báze kokosu.
Thajské kokosové mlieko v teste: Podľa časopisu ÖKO-TEST, vydanie 2/2020
Ktokoľvek z D-A-CH nájde v regáloch takmer toľko výrobkov ako v Thajsku. Ökotest otestoval kokosové mlieko. Test ukázal, že niektoré výrobky obsahovali pochybné prísady.
Zistilo sa, že kokosové mlieko Edeka obsahuje emulgátor polysorbát 60 a zahusťovadlo karboxymetylcelulózu (CMC). Tieto dve prísady môžu poškodiť črevnú flóru. Ak máte črevné ťažkosti, mali by ste sa týmto zložkám všeobecne vyhýbať.
Öko-Test našiel látku karagénan v inom produkte z kokosového mlieka. Táto látka má tiež nepriaznivé účinky na zdravie čriev.
Záver testu s kokosovým mliekom: Ak kupujete kokosové mlieko, mali by ste si vyberať ekologické výrobky. Žiadnemu z organických výrobkov z kokosového mlieka nebolo Ökotestu čo vytknúť.
Schudnite s thajským kokosom
Kokosové mlieko obsahuje vysoký podiel mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom MCT (triglyceridy so stredným reťazcom), ktoré sú telom rýchlejšie absorbované ako zdroj energie ako iné mastné kyseliny. Na rozdiel od mnohých iných tukov sa kokosový tuk takmer neukladá v tukovom tkanive tela, pretože kokosový tuk sa v tele spaľuje veľmi rýchlo. Mlieko vám preto môže pomôcť pri chudnutí.
Mimochodom: MCT triglyceridy tiež podporujú pečeň, štítnu žľazu a lymfatické uzliny.
Kokosové mlieko má antibakteriálny účinok
Obsahuje kyselinu laurovú a tá má v tele tiež antibakteriálny účinok. Kyselina laurová prechádza z tráviaceho traktu do krvi. Tam kyselina laurová preniká do bunkových stien patogénov, ako sú huby, baktérie a vírusy, a vedie k ich smrti. Kyselina laurová údajne zabíja aj herpes vírusy, akné vírusy, chrípkové vírusy a plesne Candida.
Thajské jedlá z kokosového mlieka sú veľmi zdravé a najlepšie na tom je - chutia úžasne lahodne.