The Complete Nose To Tail ”Viac ako prezradená kuchárska kniha
Fergus Henderson je to muž, ktorý vás inšpiruje. Je priekopníkom koncepcie „nos po chvost“, držiteľom michelinskej hviezdy a bezpochyby jedným z najoceňovanejších kuchárov na svete za posledných 20 rokov.
Pri poslednej návšteve stránky Londýn, Obedoval som o hod Sv. Ján, prvá reštaurácia, ktorú otvoril Fergus v roku 1994. Bol to nezabudnuteľný zážitok, po ktorom sme chceli zistiť viac o tom, čo znamená „nos po chvost“ a Fergus Henderson. Takže pristál v našich regáloch „The Complete Nose to Tail - A Troch of British Cooking“, kniha, ktorú podpísal v roku 2012 a ktorá spája prvé dva diely: „Nose to Tail Eating“ (2004) a „Beyond Nose to Tail“ (2007).
Pre tých, ktorí už boli v Londýne alebo St. John, kniha je cestou britskej kuchyne. Pre ostatných to presne hovorí Fergus Henderson: „kniha o varení a stravovaní doma, s priateľmi a príbuznými„. Nejde o obyčajnú kuchársku knihu, ale o knihu posypanú významom a humorom na každej stránke, z ktorej sa dozviete, že chlpy z uší prasaťa môžete odstrániť žiletkou alebo že polovica prasacej hlavy je dokonalá romantická večera.
PS: Ak som vzbudil vašu zvedavosť, mali by ste vedieť, že na konci článku na vás čaká darček.
Čo nájdete v dokumente „The Complete Nose to Tail“?
Pokiaľ ide o Fergusa Hendersona, vo vzťahu k jedlu hrá dôležitú úlohu alkohol, kniha sa začína a končí kokteilovým receptom. Prvá je tak jednoduchá kombinácia, ako je zaujímavá: Campari a biele víno, a posledná je Ferguson, „liek“ z Fernet Branca (vermút), mätový likér a ľad.
sviňa je leitmotívom, keď hovoríme o sv. John a Fergus Henderson. Nie je prekvapením, že na obálke „The Complete Nose to Tail“ nájdeme to isté prasa na logu reštaurácie St. John a väčšina knihy je venovaná receptom z bravčového mäsa, od chrumkavých myší až po celé prasiatko v rúre. Určite vyskúšame nejaké recepty, ktoré predstavíme aj na blogu.
Okrem iných klasických jedál zo St. John tiež hovädzia dreň a hrianky, waleský rarebit alebo korenené jahňacie obličky, V dokumente „The Complete Nose to Tail“ nájdete aj niekoľko základných kuchynských pravidiel (ako si pripraviť koncentrované polievky, zmesi korenia, ako udržať mäso v obloha). Toto je posledná časť knihy od Fergusa Hendersona, ktorá mu necháva koniec jeho bývalého pekára a cukrára., Justin Piers Gellatly. Dnes je Gellatly mužom za Bread Ahead, slávnou pekárňou Borough Market.
Ak sa teda vášňou venujete pečeniu, v dokumente „The Complete Nose to Tail“ nájdete celú kapitolu venovanú tomuto (vrátane receptu na šišky zo Svätého Jána). A aby bolo celé menu kompletné, pudingy a zmrzlina dotvárajú objem. 🙂
Posledná kniha od Fergusa Hendersona je úplná a recepty a kapitoly na seba nadväzujú ako degustačné menu. Ako pripraviť každé jedlo je vysvetlené čo najjednoduchšie, bez zložitých postupov. Na niektorých miestach sú recepty sprevádzané brilantnými fotografiami Jasona Loweho.
Ako vyhrať úplný nos po chvost?
Ak radi varíte doma, pre priateľov by vo vašej zbierke kuchárskych kníh nemal chýbať „The Complete Nose to Tail“. Takže spolu s priateľmi z Okian.ro, Ponúkame vám možnosť vyhrať knihu od Fergusa Hendersona.
Čo by si mal urobiť? Povedzte nám v komentári k tomuto receptu na štýl „nos po chvost“ (napr. Pečená dreň, chrumkavé myši atď.), Ktorý ste pripravili pre svojich blízkych. Na vašu odpoveď čakáme do nedele 21. mája do 23:59. Výherca bude vybraný náhodne a bude oznámený v pondelok 22. mája.