The Isle Brotherhood
Pre Sedmohradcov je ostrov posvätný. Pre zvyšok Rumunska je s najväčšou pravdepodobnosťou ťažké vysloviť slovo. Brasovskí krčmári sa rozhodli presláviť ho a umiestniť ho tam, kam patrí: do tanierov zákazníkov. Ale čo je v skutočnosti ostrovček?
Lahodný koláč, dvojitá sušienka, s maslom a lieskovými orieškami, naplnený jemným čokoládovým krémom (alebo inými, ako uvidíte), pokrytý hodvábnou čokoládovou polevou. Cisár sušienok. Pretože, hovorí legenda, nebol vytvorený pre nikoho iného ako pre Františka Jozefa I., rakúskeho cisára. Ischler bol vynájdený v roku 1849 v rakúskom meste Bad Ischl (odtiaľ názov), kde mal panovník svoje letné sídlo. Neskôr, v 50. rokoch 20. storočia, bol tento dezert znovu objavený, dorazil do Maďarska, kde sa stal veľmi populárnym a neskôr sa dostal do oblasti Sedmohradska.
Myšlienka „rehabilitácie“ tohto dezertu patrila Oana Coante, šéfkuchárke a podnikateľke v bistre Bistro de l'Arte v Brașove.
„Tí, ktorí pred rokmi študovali na Vysokej škole pedagogickej v Brașove, vedia, že cez zadný plot ste vyšli do domu, kde pani predávala za oknom, ostrovy. Odvtedy hľadám niečo rovnako dobré. Cesto som silno narazila ako kameň. Krémy na nevoľnosť s margarínom. Hlinené polevy s vodou a kakaom. Celý život som nepochopil, prečo si robiť srandu z jedla? Aký je dôvod zmeny dobrých receptov? A hlavne, ako vy, kuchár, vyjdete medzi zákazníkov a poprajete im veľa šťastia s vedomím, že nie je čo chváliť? Nakoniec si každý robí, čo chce. Spravil som neporiadok. Čoskoro budeme mať bistro, “napísala pred krátkym časom na svoju facebookovú stránku.
Bolo to nevyhnutné kliknutie pre Cech krčiem z Brasova, aby spojili svoje sily, talent, mixéry, recepty a predstavivosť, aby sa zrodila nová generácia ostrovanov. Kuchári z 15 reštaurácií, ktoré sú súčasťou tohto cechu, prispôsobili recept ostrovčeka, každý podľa fantázie a špecifík jeho miesta, aby mohli obyvatelia Brašova a turisti absolvovať prehliadku a vyskúšať rôzne varianty svojho obľúbeného dezertu.
„Je to dezert, ktorý Brasovčania poznajú už celé desaťročia, dva sušienky vyrobené z orechového a maslového cesta, podlepené dobrým krémom a pokryté čokoládovou polevou. Vybrali sme si ho ako dezert Cechu krčmy, ako spoločný prvok, ktorý nás spája a identifikuje. Každý z nás ho urobil čo najviac podobným jemu, reštaurácii, bistru, krčme, kaviarni alebo pekárni. Nájdete ho dnes v Brașove, u niektorých z tých, ktorí sú členmi Cechu cechu “, oznámil na Facebooku Cech spolok z Brașova.
V ponuke reštaurácií z „Brotherhood of Isles“ teda nájdeme: Isler s voňavým sušienkom s maslom a orechmi plnené ganache montée, klietkový krém, maliny, pokryté polevou z tmavej čokolády, solené pistácie a lupene ruží (Bistro de lʼArte), domáci sušienka s maslom a orechmi, čokoládový krém, poleva z piva Guinness a figového džemu (Deane's Irish Pub & Grill), poleva s ganache z mliečnej čokolády, marhuľový krém, sušienka z vlašských orechov a masla, poleva tmavá čokoláda, posolený orechový prášok. (Pilvax) alebo ostrovček s mliečnou čokoládou ganache, feferónkami alebo soľou, sušienka s vlašskými orechmi a maslom, poleva z tmavej čokolády (Taverna Sârbului Brașov). Rozhodne všetko hodné cisára!