Tieto koreniny sú dôležité v tureckej kuchyni
Každá krajina má svoje tradície - aj v kuchyni. A v každej krajine hrajú v kulinárskych pochúťkach úlohu rôzne prísady a tiež koreniny. V Turecku - dalo by sa predpokladať - je to cesnak. Ale ďaleko od toho. Turecká kuchyňa ponúka oveľa viac ako cesnaková omáčka a spol.
Ďalej uvádzame prehľad najdôležitejších korenín tureckej kuchyne.
A je tiež objasnené, prečo je lepšie turecké korenie dovážať priamo z Turecka namiesto toho, aby ste ich kupovali na tureckom trhu za rohom.
Korenie, ktoré je dôležité pre turecké špeciality
Existuje celá rada tureckých korení, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou tamojšej kuchyne a ktoré si turisti i miestni obyvatelia môžu kúpiť na každom bazári a trhu.
Malá nápoveda: Najlepšie nakupujete korenie tam, kde nakupujú miestni obyvatelia. Pretože korenie balené pre turistov často nie je také čerstvé alebo rovnako kvalitné.
Bobor obyčajný je jedným z týchto korení napr. S ním môžete dať takmer každému jedlu určitú pikantnosť, vrátane kebabu. Sviežosť Pul Biber je ľahko viditeľná: trieť si medzi prstami - ak sčervenajú, sú chilli lupienky skutočne čerstvé.
Také korenie Nane potrebujete pre tzatziki (a teda často pre kebab). Nane sú vlastne listy mäty, ktoré sa dajú použiť čerstvé alebo sušené na prípravu čaju. Potom korenie pomáha napríklad pri bolestiach žalúdka.
Sezam je obzvlášť dôležitý v Turecku. Napríklad na Böreku. V Turecku je sezam známy ako Susam a nájdete ho v každom stojane na korenie v Turecku.
Okrem toho sa tiež rada používa turecká kuchyňa Kimyon okorenený. Či už na hummus - vyrobený z cíceru - alebo na iné jedlá. Nachádza sa tu aj mletý kmín - turecký Kmín - často sa používa na mäso a fašírky.
Bulgurový šalát je možné ideálne doladiť sirupom z granátového jablka. Sirup Nar eksisi sosu je tiež možnosť, tiež chutí ešte intenzívnejšie ako balzamikový ocot.
Netreba zabúdať ani na čierny kmín. Cörek otu tomu sa hovorí v Turecku a nájdete ho napríklad na plochom chlebe. Prorok Mohammed o tom povedal: „Čierny kmín lieči každú chorobu - okrem smrti “
V tureckej kuchyni je samozrejme petržlen nevyhnutnosťou. Volajú ju Maydanoz a je veľmi univerzálny. Nájdeme ho takmer v každom jedle. Petržlen sa používa čerstvý, sušený, v prášku alebo nasekaný.
Ak dávate prednosť použitiu zmesi korenia, môžete sa pridať Baharat trčať. Je to množstvo korení v jednom. Obsahuje okrem iného petržlen, papriku, kmín, cesnak, korenie a mätu. Ale často aj tymián a škorica. Baharat je ideálny na dochutenie grilovaného mäsa alebo na ryžu a zeleninu.
Lepšie je kupovať čerstvé korenie - ale prečo?
V tureckom obchode za rohom samozrejme nájdete väčšinu bylín ľahko a pohodlne si ich kúpite. Balené, niekedy čerstvé.
Je však lepšie priviesť ich priamo z Turecka. Tu sú zvyčajne oveľa sviežejšie a zvyčajne tiež dostupné v lepšej kvalite. Čas exportu tiež nemusíte prežiť. Často môžete poznať rozdiel vo vôni - takže len vôňa je vždy povolená.