Tikel Gomen etiópska kapusta a zemiakový guláš (vegánsky)
PRÍBEH RECEPTU
Chute prídu každých pár týždňov. Aspoň sa mi toho v zime veľa stáva. A potom už nie je diskusia: len ju musím mať.
Čo je to za veci? Čokoláda? Puding? Cookies? Nezmysel. Zelená zelenina! Špenát, kapusta savoy, pak choi, je mi to jedno. Hlavná vec je, že na tanieri sú zelené listy.
Ak zriedka varíte z jednej ingrediencie a nechcete ju jesť rovno, naskytá sa otázka: čo urobím s touto peknou kapustou? Táto otázka ma až príliš často vedie na Pinterest, kde pre určité ingrediencie vždy dôjde na to isté. Tentokrát pribudlo niečo nové zmiešané s obvyklými kapustovými rožkami a diétou 100 kíl za 5 minút pri chudnutí kapustovou polievkou: Tikel Gomen. Etiópske jedlo, vegetariánske a prísne povedané vegánske, pozostávajúce z kapusty, mrkvy a zemiakov, s výnimkou kurkumy a rasce so soľou a korením. Podáva sa s injerou, mäkkým plochým chlebom z (bezlepkovej) teffovej múky, ktorú si ľahko vyrobíte aj sami - napríklad s týmto receptom na injeru. Guláš je „po lyžiciach“ s chlebom. Ak objavíte Tikel Gomen zo spontánneho hladu po kapuste tesne pred víkendovými nákupmi, podávajte ho ako provizórium s obyčajným chlebom alebo ryžou.
Celkom zdravá zmes.
Na svoj Tikel Gomen som použil kapustu Jaroma. Jedná sa o okrúhle, ploché hlávky kapusty, ktoré - bohužiaľ! - vyzerajú zmrštené v plaste takmer v každom supermarkete. Napriek plastovej krytine sa mi zdá jeho dosť neutrálna chuť lahodná. Stručne povedané: bol to, po čom som skutočne túžil. Dúfam, že vám nemusím povedať nič viac o zemiakoch a mrkve. 😉
Aby sa korenie dobre rozložilo, zmiešala som s nimi v pohári 6 lyžíc kukuričného oleja. Zemiaky som najskôr hodil do hrnca a zľahka som ich popučil prvou lyžicou korenia. Potom prišla mrkva s druhou polievkovou lyžicou. Postupne som pridával obrovskú horu kapusty a za smenu som ju rozložil na lyžicu korenia na oleji. Potom už stačí len chvíľu miešať a uvidíte, že guláš žltne.
Apropo korenie.
Keďže milujem korenené jedlá, pravdepodobne som použila viac ako 2 lyžice kmínu. Ak zistíte, že to celé pri ochutnávaní vyzerá príliš nevýrazne, skúste postupne pridať trochu viac kmínu. Olejovú zmes nemusíte nevyhnutne od začiatku miešať, aby ste ju okorenili. Kurkuma nemá takú silnú chuť ako kmín, ale dodáva farbu. Ak váš Tikel Gomen po pár minútach nezoženie kari žltú farbu, potom vyskúšajte viac kurkumy. Mimochodom, je to aj v karí prášku a dodáva mu svoju farbu.
Spočiatku som sa bál, že Tikel Gomen môže byť trochu ... nevkusný. Ale to je zle! Ukázalo sa, že to bola veľmi pekná chuťová explózia, ktorú som vôbec nečakal. Prvýkrát, keď ho ochutnáte, a korenie nie je ani zďaleka správne. To sa zintenzívňovalo, čím dlhšie sa zelenina zoznamovala s hrncom. Nakoniec to bolo také chutné, že sme sa tým chceli chytiť.
Čo mimochodom pre mňa Tikel Gomen Čo na mňa urobilo dojem, bolo, že toto jedlo by malo spĺňať takmer všetky výživové požiadavky. Okrem toho, že je to Etiópčan, a už len z tohto dôvodu nie je nič celkom každodenné. Lepok tu nebudete hľadať, ak ponúknete recept s injerou z teffovej múky. Dobre, v tomto okamihu by sme mali ryžu retušovať z fotografií, ale aspoň pre nás nemusela byť bezlepková. Ale Tikel Gomen je bezlepkový alebo nie je vegetariánsky a dokonca ani vegánsky. Môže, ale nemusí byť, podávaný s mäsom. Tento guláš je konečne opäť vegetariánskym jedlom, v ktorom mäso vôbec nechýba.
S Tikelom Gomenom je len jeden problém.
Vyhľadávanie. Zvyčajne nejem obrovské porcie, ale z toho som ľahko vzal tri taniere. Kapusta Jaroma spočiatku vyzerala ako veľa zeleniny, ale nemusíte sa báť, že by ste zvyšky použili neskôr, keď ich uvaríte. Len to nebude potrebné.