Tip na recept Krevety Gyoza so smaženou mini brokolicou Oslobodte život

Zloženie pre 2-3 osoby:

250 g mini brokolice alebo Bimi
6 veľkých divo ulovených kreviet, surových a olúpaných
15 listov cukrárskych listov Gyoza alebo WanTan (okrúhle)
3 lyžice ustricovej omáčky
1 tyčinku citrónovej trávy
2 strúčiky cesnaku
asi 15 g zázvoru
2 ks čili papričky
1 ks limetkových listov kafir (voliteľné)
1 ks vápno
1 ks jarnej cibule
2 vetvičky koriandra
trochu soli a rastlinný olej na vyprážanie

gyoza

Hardvér:

  • 2 potiahnuté panvice
  • 1 veko
  • misa
  • nôž
  • Doska na krájanie
  • Strúhadlo na vápennú kôru

Príprava:

Poďme nakupovať. Najlepšie je začať v ázijskom obchode. To je miesto, kde získate väčšinu prísad a nemusíte hľadať v supermarkete. Dajte pozor, aby krevety nepochádzali z farmy alebo akvakultúry. Krevety lovené v divočine sú o niečo drahšie, ale robia vášmu telu niečo dobré - a aj tak majú lepšiu chuť.
Späť v kuchyni to už začína. Začnite priamo s nakrájaním a nakrájajte alebo nasekajte zázvor, chilli papričku (bez semien), kafírový limetkový list, jarnú cibuľku, koriander, citrónovú trávu a pol strúčika cesnaku na jemné kocky (cca 2 mm) a všetko vložte do misy.

Teraz sú na rade krevety: Pred rezaním sa krátko umyjú pod tečúcou vodou a vysuší sa papierovou utierkou. Pre istotu môžete znova skontrolovať, či bolo črevo odstránené. Ak nie, pomocou ostrého noža opatrne nakrájajte krevety pozdĺž čriev a črevá vyberte.
Potom sú krevety nahrubo nasekané a pridané k ostatným surovinám v miske. Teraz všetko dochuťte soľou, lyžičkou ustricovej omáčky a trochou limetkovej kôry a džúsu a dobre premiešajte.

Teraz prichádza zložitá časť: japonské knedle, takzvaná gyoza, musia byť naplnené.
Najskôr si do ľavej ruky dajte plát cesta a do stredu dajte pol lyžice zmesi kreviet. Teraz navlhčite okraj listu cesta mokrým prstom a stlačte obe polovice k sebe. Pomocou ukazovákov a palcov zložte malé očká do pekného okraja.
Slučky?! Čo?! Ako ?! Predtým, ako si zauzlíte prsty, stačí sa pozrieť na Youtube (napr. Tu: https://youtu.be/9uzGezdkuso).
Ak to nie je vaša vec, môžete listy jednoducho tvarovať do polmesiaca.

Zloženú gyozu môžete vložiť priamo do naolejovanej potiahnutej panvice, ale ešte ju nezohrievajte.

Teraz k brokolici: Musíte ju umyť, rozdeliť na malé ružičky a nechať trochu odkvapkať. Druhá čili paprika je teraz vykôstkovaná a nakrájaná na jemné prúžky. Zvyšné strúčiky cesnaku musíte nakrájať na veľmi tenké plátky.
V obaľovanej panvici môžete teraz zohriať asi štyri až päť lyžíc rastlinného oleja a jemné plátky cesnaku opiecť do zlatista. Ale pozor: cesnak by nemal byť príliš tmavý, inak zhorkne. Opečené plátky preto najskôr z lyžice vyberte z panvice a položte ich na papierový uterák.
Teraz dajte na panvicu brokolicu a opečte ju. Zvyšný olej z cesnaku by mal stačiť, takže pridávanie väčšieho množstva oleja nie je potrebné.

ZÁVEREČNÁ SPRINT!

Zatiaľ čo sa brokolica pomaly smaží, musí byť panvica s gyozou na sporáku. Na spodku smažte knedle, kým nezafarbia a nebudú chrumkavé. Potom do panvice pridajte dúšok vody, zakryte ju pokrievkou a vypnite sporák. Voda sa teraz odparuje a varí gyozu, zvyškové teplo je na to úplne postačujúce.
Brokolica je teraz uhasená so zvyšnou ustricovou omáčkou a dvoma polievkovými lyžicami vody a znova dobre vírená a varená.
Teraz je čas na servírovanie: zeleninu rozložte na taniere, posypte nimi chilli prúžky a plátky praženého cesnaku, vyberte gyozu z panvice a rozložte ju na taniere - a chutné ázijské jedlo je hotové.

STANOVIŠŤ NA PALIČKÁCH A KOSTI!