Tip na recept Reinanke na Beurre Blanc s pstruhovým kaviárom - Falstaff

reinanke

Beurre blanc je klasická omáčka na ryby vo Francúzsku. Dodáva pokrmu telo a silu bez toho, aby ovplyvnilo jemný charakter ryby.

Čas prípravy: 40 minút + 60 minút deň vopred
Obtiažnosť: 2 z 5

Zloženie (4 osoby)

Príprava:

Odporúčanie nápojov: Veltlínske zelené písmo Ried Hohenberg 2018
Vinárstvo Josefa Ehmosera
Okrem množstva žltých plodov má vôňa mierne dymovo-korenené tóny a jemné arómy bylín a korenia. Viacvrstvový Veltlínske zelené s pevnosťou a
Koncentrácia, ale tiež s jemnosťou a eleganciou, ktorá dlho zotrváva na chuti.
wagners-weinshop.com, 15,50 €

Takto budú ryby vždy šťavnaté

Rybie filé, najmä tie z nežne navlečených sladkovodných rýb, pri vyprážaní príliš ľahko vysychajú. Tu opísaný obzvlášť jemný spôsob varenia vytvoril Hans Haas, tirolský kuchár v legendárnom gurmánskom chráme Tantris v Mníchove. Funguje rovnako ako filety zo pstruha alebo pstruha a dodáva rybe veľmi jemnú, šťavnatú a takmer spenenú konzistenciu.