Tip na recept Špagety Carbonara - pomalé jedlo
Špagety Carbonara
Zloženie pre 4 osoby:
100 - 125 g cestovín na osobu, 3 celé vajcia plus 2 vaječné žĺtky, 200 g guanciale (slanina alebo slanina), 50 g strúhaného syra pecorino (alternatívne parmezán alebo Grana Padano), 1 strúčik cesnaku (olúpaný), korenie, ak je to potrebné soľ.
Príprava:
1. krok: Cestoviny uvarte v bublinkovej, vriacej a osolenej vode do al dente (pevné na zahryznutie).
Krok 2: Vajcia a žĺtky rozšľaháme v miske, pridáme nastrúhaný syr, papriku dobre a odstavíme.
3. krok: Slaninu nakrájajte na prúžky a pomaly ich opečte na panvici - bez pridania ďalšieho tuku - do chrumkava. Pridajte strúčik cesnaku, zatlačte, opečte, ale neskôr vyberte. Nevynechajte slaninu úplne! Na mäse musí ešte zostať dostatok tuku. To je dôležité pre kombináciu textúr medzi jemnými a chrumkavými. Opečenú slaninu odstavíme, scedíme tuk.
4. krok: Scedíme cestoviny a zachytíme trochu vody z cestovín. Vložte cestoviny na teplú panvicu, pridajte takmer všetky prúžky slaniny a zmes vajec a syra. Dobre premiešajte, omáčka by sa nemala lepiť a zostať pekná a krémová. Ak je príliš riedka, potom krátko opäť na sporáku, ak je príliš hrubá, natiahnite ju trochou cestovinovej vody.
Cestoviny poukladajte na taniere, ozdobte zvyškom prúžkov slaniny a na vrch posypte strúhaným syrom, podávajte. Dobrú chuť!
Príbeh receptu: žiadna smotana, žiadna šunka, šikovné cestoviny!
Jednou z mnohých krásnych vecí na talianskej kultúre stravovania je emocionálna zanietenosť, ktorej si môže každý dopriať, pokiaľ ide o „jedinú správnu metódu prípravy“, alebo logické pokazenie jedla, ak sa ho nedržíš. Varenie môže, má, môže a musí byť kreatívne, ale nie s týmto jedlom.
Carbonara vždy chutí, vždy sa dá uvariť! Pretože aj vo veľmi prázdnej chladničke, špajzi alebo špajzi sú VŽDY prítomné tieto štyri ingrediencie: špagety, vajcia, slanina, tvrdý syr. A ak nie sú, potom zväčšujte!
Kvalita prísad musí byť správna. (Čerstvé) organické vajcia, dobré cestoviny z tvrdej pšenice. Žiadne celozrnné cestoviny, žiadna Barilla *, žiadne No Name a lepšie bez glyfosátu. Beriem Molisana, Rustichella d’Abruzzo alebo bio špagety G. Cocca - tiež z Abruzza. Potom pravá slanina! V pôvodnom Guanciale, slanina. Je to mäsitejšie a v Nemecku, rovnako ako celá bravčová hlava, bohužiaľ ide do klobásy alebo lisovaného vreca, je to príliš dobré. A NEEEIIIIN: žiadna varená šunka. A keď už sme pri ničom: ani krém.
Mimochodom: Cestoviny sa varia v dostatku bublinkovej vody, približne 1 l na každých 100 gramov cestovín. Hrnce na varenie, áno, kuchynský riad všeobecne, prosím, nepochádzajte z domčeka pre bábiky. Voda na cestoviny je dobre solená, nie so štipkami, ale s hrsťami - pridajú sa menšie ruky. V tomto recepte použite o niečo menej soli ako obvykle, pretože samotná slanina je dosť slaná. Voda z cestovín musí vždy vrieť! Čas varenia je napísaný na obale. Pre istotu si vezmete 2 minúty, nastavíte budík a na konci doby varenia skontrolujete, či sú cestoviny stále nezmenené. Pri vypúšťaní cestovín sa vždy pozbiera trochu vody z cestovín a odloží sa bokom. Je to kvázináboženský akt, rituál; používa sa na naťahovanie, korenie neskôr alebo na čistenie.
*: Guido Barilla sa kedysi pýtali, prečo sú jeho televízne reklamy vždy také veľmi tradičné? Prísne varí otec, matka, dieťa, manželka. Odpoveď: No, má iba „klasický rodinný obraz“, za ktorým stojí s plným presvedčením. A ak vám to nevyhovuje, nemusíte si kupovať cestoviny. Eccolo!
Recept: Talianske kultúrne hodnoty, vášnivo evanjelizované Markusom Hahnelom, vedúcim spoločnosti Slow Food Munich.