Tip na sleďa so zemiakmi - svet jedla - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Strava zdravá
12 filetov zo sleďa bez kože v octe (napr. Sleď Bismarck, alternatívne sleď)
2 jablká (napr. Boskoop)
1 zelenú cibuľu
4 kyslé uhorky
250 ml sladkej smotany
Na zemiakové šupky
12 voskovitých zemiakov
(napr. bamberský rožok)
maslo
príprava
Filety zo sleďov rozdeľte na kúsky veľké ako sústo alebo ich nechajte celé - ako chcete.
Jablká a cibuľu nakrájajte na štvrtiny a nakrájajte na tenké plátky. Nakrájajte aj uhorky na plátky.
Všetky prísady zmiešajte v porcelánovej miske a nalejte na vrch krém. Špičku sleďa zakryte na dva dni v chladničke a vyberte ju z chladničky asi dve hodiny pred podávaním. Ak používate matjes, mali by ste pridať cibuľu tesne pred podávaním, aby ste nezakryli jemnú arómu matjes.
Nelúpané zemiaky povaríme v slanej vode asi 15 minút, scedíme a na ešte horúce zemiaky dáme trochu masla. Pred podávaním potrieme jablkovú kôru špičkou sleďa jemným strúhadlom (napr. Strúhadlom na parmezán).
Dobrú chuť!
Žiadna iná ryba v histórii nemala taký veľký hospodársky a politický význam ako sleď obyčajný. Aj v stredoveku bol sleď taký populárny, že sa o neho viedli vojny. Nadšenie pre túto rybu trvá dodnes. Okrem rozmanitého použitia a nezameniteľnej chuti je sleď veľmi obľúbený, v neposlednom rade pre vysoký obsah zdravých omega-3 mastných kyselín.
Rybári švédskej rybárskej spoločnosti s certifikátom MSC Astrid Fiske chytajú takzvaného sleďa matjes. Na jar, keď teploty vody stúpajú a planktón sa množí, si sleďa vychudnutá zimou získa veľkú chuť k jedlu, takže na začiatku leta bude plná cenných živín. Iba slede, ktoré sa chystajú trieť a sú obzvlášť tučné, je možné spracovať na matjes. To tiež vysvetľuje krátku rybársku sezónu špeciality na sleďa, ktorá trvá od konca mája do konca júla.
Rybári flotily Astrid Fiske chytia slede pomocou vakových sietí. Tieto sú rozložené okolo roja a potom sa navzájom stiahnu ako šnurovací vak. Je pozoruhodné, že zvláštnosti druhov tiež prispievajú k udržateľnosti rybolovu. Sleď obyčajný pláva zvyčajne v „čistých“ školách, čo znamená, že sa zriedka miešajú s inými druhmi. Preto v tomto rybolove nie je takmer žiadny nežiaduci vedľajší úlovok.
Tu sú tipy na tému: Čo dnes varím?