Tipy a tajomstvá pre najlepšiu zmrzlinu
V tomto článku vám poviem všetko o zmrzlina. Lepšie povedané, takmer všetko, pretože urobím súhrn, ľahko čitateľný a zrozumiteľný pre všetkých, bez mnohých technických a chemických detailov (chemická škola sa mi nepáčila, hoci som robila strednú školu, kde bola základom chémia) . Uvediem iba organoleptické podrobnosti (zrak, chuť, sluch, dotyk).
Zmrzlina -Tento lahodný studený krém je niekoľkých druhov, v závislosti od použitých prísad: mlieko, smotana, vajcia, ovocie, jogurt, rozne sladidla. Z kalorického hľadiska má zmrzlina s vajcami, mliekom, smotanou a cukrom viac kalórií ako zmrzlina vyrobená z ovocia a cukru. Ale dokážeme to aj my diétna a/alebo pôstna zmrzlina. Dostaneme sa tam tiež, aby si každý mohol vychutnať tento osviežujúci dezert.
Okrem základných prísad komerčná zmrzlina tiež pridáva rôzne emulgátory, konzervačné látky a stabilizátory chuti a farby, vďaka ktorým má zmrzlina krémovú a jemnú štruktúru, dobre spojenú bez ľadových kryštálov, aby sa lepšie roztavila a aby sa udržali dlho. Doma stačí použiť jednoduché suroviny a zmrzlina sa spotrebuje maximálne do 10 dní od dátumu prípravy. Zmrzliny, ktoré obsahujú plnotučné mlieko a vajcia, budú mať oveľa jemnejšiu a homogénnejšiu štruktúru ako zmrzlina vyrobená iba z ovocia. Tuky obsiahnuté v mliečnych výrobkoch a vo vajciach vytvoria emulziu, ktorá zmrzlinu „naviaže“. Ak je to žiaduce, môžete do ovocnej zmrzliny pridať trochu škrobu, aby bola homogénnejšia. Ale porozprávame sa v pravý čas.
Druhy zmrzliny:
-Zmrzlina s mliekom a vajcami
-Zmrzlina so syrom (ricotta/urda)
-Ovocná zmrzlina
-Pôstna/diétna zmrzlina
-Zmrzlinové špeciality
Suroviny použité na prípravu zmrzliny musia byť veľmi čerstvé, inak hrozí riziko chorôb a ovocie je dobré byť zrelé, sladké a zníži množstvo cukru.
Príprava zmrzliny - všeobecné indikácie
V ideálnom prípade by mala byť zmrzlina vopred pasterizovaná, bez použitia surových vajec. Zmrzliny, ktoré používajú surové vajcia, sú oveľa vzdušnejšie a nadýchanejšie, ale najlepšie je pred tepelným spracovaním urobiť tepelnú úpravu (pasterizáciu). Vložte ingrediencie do misy, potom vložte do ohňa alebo na bain-marie, za stáleho miešania metličkou, aby sa netvorili hrudky a aby sa neprilepili na dno. Na pasterizáciu zmrzliny je dobré používať jedlá s hrubým dnom. Pasterizácia sa vykonáva pri teplotách medzi 60 - 80 stupňami, udržiavajte v plameni najmenej 20 minút. Nechajte ho na ohni, premiešajte a keď sa začne zahrievať, odstavte ho, premiešajte, vložte do ohňa a zopakujte túto operáciu. Týmto spôsobom sa zničia všetky mikroorganizmy, cukor sa úplne topí, vytvára sa jemná emulzia, ktorá je homogénne dispergovaná. Ak nemáte kuchynský teplomer (ani ja ho nemám, aj keď nie je drahý), skontrolujte ho veľmi jednoducho: do kompozície vložte drevenú paletu alebo lyžicu a po vybratí musí na lyžici zostať kompozitná fólia. Ak lyžica zostane čistá, vložte ju do ohňa a pokračujte v miešaní, kým dostatočne nezhustne.
Niektoré ďalšie tajomstvá:
-Ak nemáte kuchynský teplomer (ani ja ho nemám, aj keď to nie je drahé), skontrolujte ho veľmi jednoducho: do kompozície vložte paletu alebo drevenú lyžicu a po jej odstránení musí na lyžici zostať kompozitná fólia. Ak lyžica zostane čistá, vložte ju do ohňa a pokračujte v miešaní, kým dostatočne nezhustne.
-Celý čas napeňte, odstráňte nečistoty a okraj misky utrite vlhkou čistou obrúskou, aby ste odstránili zvyšky cukru, ktorý by sa mohol pripáliť a zmeniť chuť zmrzliny (rovnako ako džem).
-Po dosiahnutí požadovanej konzistencie je zmrzlina prepasírovaná cez jemné sitko, a to aj 2 - 3-krát, čím sa odstránia všetky hrudky a zmrzlina bude jemnejšia.
-Zmrzlina sa ihneď vloží do misy s čo najchladnejšou vodou, aby sa náhle zastavil var, došlo k šoku a aby bola pasterizácia dokončená.
Potom, čo sa zmrzlina dobre ochladí, sa dá do špeciálnych zmrzlinových strojov alebo do hermeticky uzavretých škatúľ a dá sa do mrazničky. Ak je vložená do mrazničky a vyrobená ručne, krabicu vyberte po hodine a potom každú pol hodinu a intenzívne premiešajte, aby sa rozbili ľadové kryštály. Keď je zmrzlina takmer hotová, je dobré dať do nej vertikálny mixér alebo mixér, aby bola zmrzlina homogénna. Stroj na zmrzlinu je vidieť, keď je pripravený.
Skladuje sa v mrazničke, v hermeticky uzavretých škatuliach a konzumuje sa s veľkou radosťou, maximálne 10 dní.
Zostaňte naladení a sledujte kategórie opísané veľmi podrobne a veľa receptov na zmrzlinu.
Aké recepty chcete, aby som napísala? Aká je tvoja obľúbená zmrzlina?
Každý recept si môžete pozrieť kliknutím na obrázok. 🙂
