Tipy Ako ušetriť príliš slané a pripálené jedlo

Rýchlo opravte poruchy kuchyne

Ako ušetriť príliš slané alebo príliš varené jedlo

1. 7. 2020, 11:42 | píla, t-online

ušetriť

Korenie: Príliš veľa soli robí jedlo nejedlým. (Zdroj: dusanpetkovic/Getty Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Ak je jedlo prepečené, príliš slané alebo korenené, nemusíte drevenú lyžicu z čistého zúfalstva vyhadzovať. Tieto tipy na varenie pomôžu pri veľkých i malých katastrofách v kuchyni.

prehľad
  • Úspora presoleného jedla - čo pomáha?
  • Presolené omáčky a polievky neutralizujte
  • Čo robiť, ak je polievka príliš riedka?
  • Ukladanie príliš sladkých, jemných alebo hrudkovitých omáčok
  • Čo robiť, ak je jedlo príliš kyslé alebo príliš korenené?
  • Záchrana spáleného jedla
  • Zachráňte varené zemiaky, cestoviny a varenú zeleninu
  • Tvrdé pečené, jemné
  • Čo robiť, ak vaječný bielok nestuhne?
  • Čo robiť, ak je na holandskej omáčke tuk?

Ak nebudete chvíľu venovať pozornosť alebo vám soľnička vypadne z ruky a jedlo je spálené alebo príliš slané. Takáto nehoda sa stane takmer každému raz - ale netreba prepadať panike. Pretože v mnohých prípadoch sa dá jedlo ešte zachrániť.

Úspora presoleného jedla - čo pomáha?

Presolený listový šalát môže byť jasný voda Opláchnite a vložte nový šalátový dresing bez soli. Presolenú zeleninu možno zachrániť aj tak, že ju zalejete horúcou vodou. Zeleninu nechajte chvíľu postáť vo vode a potom vodu sceďte. Potom zeleninu vhoďte do rozpusteného masla a dochuťte čerstvými bylinkami.

Najlepšie tipy na poruchy kuchyne
Fotoséria s 10 obrázkami

Ak je pečienka príliš slaná, natrieme ju med alebo Sirup z agáve, na zjemnenie slanej chuti. To mu dokonca dáva chrumkavú kôrku. Ak je zemiakový šalát príliš vykysnutý, môžete použiť kyselinu vývar alebo niečo krém neutralizovať. Uhorku alebo jahňací šalát neutralizujte tiež v zemiakovom šaláte.

Presolené omáčky a polievky neutralizujte

Soľ: Aj keď vám soľnička vykĺzla z ruky, jedlo sa dá zachrániť. (Zdroj: Robert Günther/dpa-tmn)

Príliš slanú omáčku môžete ušetriť predĺžením, to znamená pridaním väčšieho množstva tekutiny. Najlepšie po lyžičkách - buď Voda alebo víno - kým sa slaná chuť nezneutralizuje. S krémovými omáčkami môžete tiež Mlieko, smotana alebo tvaroh pridať.

Potom omáčku opäť zahustíme a opäť okoreníme. Najlepšie je do omáčok pridať soľ na konci doby varenia. Po varení môže byť slaná chuť taká intenzívna, že omáčka chutí príliš slane.

Tiež dobré: dajte veľký kúsok olúpaného surové zemiaky, mrkva alebo chlieb v omáčke. Funguje ako spojivo soli a vytiahne prebytočnú soľ. Aj s jasnými polievkami varenie veľkého kusu zemiakov pomáha zabrániť nadmernému soleniu. Pred podávaním sa jednoducho odstráni.

Čo robiť, ak je polievka príliš riedka?

Pre čisté polievky platí toto: musíte ich zovrieť. A ak je vložka už vložená, musíte znova vybrať zeleninu alebo mäso a zredukovať tekutinu. Ak je polievka dostatočne koncentrovaná, dochuťte ju a vylejte obidve späť dohromady.

Ak sú krémové polievky príliš riedke, jedna zaberie zemiak Čuduj sa. Buď vmiešate zemiakovú kašu, alebo do nej votriete zemiak. Ďalšou možnosťou je, Maslo so škrobom Miesime na pastu, potom po kúskoch miešame a krátko povaríme. Pozor: Bez miesenia hrozia hrudky.

Škrob má výhodu v tom, že polievka okamžite zhustne a uvidíte, kedy jej stačí. S múkou to vyzerá inak. Musíte nechať múku dusiť desať až 15 minút. Inak môžete múku ochutiť. Aj tu platí: Vložka najskôr vopred vyberte, inak sa zablatí.

Ukladanie príliš sladkých, jemných alebo hrudkovitých omáčok

Ak je omáčka príliš sladká - to sa môže stať, ak pri príprave použijete príliš veľa mrkvy alebo dusenej cibule - môže pomôcť jednoduchý trik: niečo dať Ocot alebo suché víno tým sa vyrovná sladká chuť. K omáčkam z tmavého mäsa sa hodí červené víno, k svetlým krémovým omáčkam sa hodí biele víno.

Ak je omáčka hrudkovitá, preosejte ju do nového hrnca a znova ju priveďte k varu. Prípadne prejdite omáčkou s mixérom. Tip, ktorý zabráni vytváraniu hrudiek na prvom mieste: namiesto šľahania mlieka a múky tu znova miesite Múka a maslo na pastu. Z technického hľadiska to znamená „beurre manié“ a je to najlepší spôsob, ako niečo zahustiť.

Ak je polievka príliš jemná, zvyčajne stačí niekoľko zrniek soli. Prípadne môže pomôcť aj niekoľko kvapiek ľahká sójová omáčka alebo vietnamské alebo thajské Rybacia omáčka. Niekedy aj trocha kyseliny urobí zázraky. Pár kvapiek často stačí Citrónová šťava alebo dobrý ocot vyrobený z vína alebo ovocie. V žiadnom prípade nesmiete používať octovú esenciu. Mali by ste ho brať iba na čistenie.

Čo robiť, ak je jedlo príliš kyslé alebo príliš korenené?

Ak jedlo príliš kyslo, pomôže iba predĺžiť proces a pridať niečo, čím to celé zjemníte - napríklad strelou krém alebo s syr creme fraiche. Alebo ak je to zelenina, pridajte ich viac. Kyselina je teda distribuovaná vo väčšom množstve. Ďalším tipom je starý, ale trochu zabudnutý domáci liek: Prášok na pečenie. Malá lyžica „sódy bikarbóny“ to celé poriadne napení, ale potom zníži kyslú chuť.

Ak ste naopak chytili príliš horké chilli, platí tu to isté: roztiahnite a predĺžte. Ak to nepomôže, môžete použiť kyselinu, najlepšie z Limetky, a so sladkosťou, tak jeden Zuckerprise alebo lyžicu med, rovnováha. Keď bude rovnováha ostrosti, sladkosti a kyslosti harmonizovaná, môžete ostrosť vydržať viac. Tip: S bohatými omáčkami môžete odsať tuk na vrchu, pretože práve tam je primárne viazané teplo.

Záchrana spáleného jedla

Jedlo: Zachrániť sa dajú aj spálené veci. (Zdroj: Jennifer McCallum/Getty Images)

Uloženie spáleného jedla je ťažké, pretože zuhoľnatená chuť sa často rozšíri na celé jedlo. Ak je jedlo iba čiastočne pripálené, je možná záchrana: Najskôr je dôležité jedlo už nemiešať, inak sa chuť rozšíri. Mali by ste tiež použiť odstráňte čierne škvrny a to, čo nezhorelo, vložte do novej panvice alebo hrnca. Ak je stále mierne pripálená, pomôže to jedlo znovu ochutiť.

Iné je to pri pripaľovaní mlieka. To sa nedá zachrániť, pretože dymová chuť preniká všetkým.

Čistenie spáleného hrnca tiež nie je také ľahké. Trik: posypte práškom do umývačky riadu a soľou do umývačky riadu, pridajte vodu a povarte ju. Potom to celé nechajte stáť a pripálené po chvíli zoškrabte drevenou vareškou. Ak je na podlahe stále príliš veľa lepidla, postup opakujte. Aby ste nemuseli vyhodiť celý hrniec.

Zachráňte varené zemiaky, cestoviny a varenú zeleninu

Varená zelenina: dá sa z nej ľahko pripraviť krémová polievka. (Zdroj: Florian Schuh/dpa-tmn)

Ak je jedlo na sporáku príliš dlho, môže sa nielen spáliť, ale aj prehriať. Aby ste zachránili to, čo sa dá uložiť, mali by ste okamžite scediť cestoviny a zemiaky a najlepšie ich opražiť na panvici. Môžu sa použiť aj zemiaky pyré ďalšie spracovanie.

Ak sú cestoviny príliš mäkké, môžete použiť aj jednu Frittata urob to. Vajcia jednoducho rozšľahajte, zmiešajte so zmäknutými cestovinami, dobre okoreňte, pridajte na kocky nakrájanú zeleninu, ak je k dispozícii, a na obaľovanej panvici z oboch strán opečte. Nakrájajte na kúsky ako koláč, pridajte šalát, hotovo. Celé to tiež funguje vo vrstvách ako kastról.

Na druhej strane je ťažké zachrániť kašovitú zeleninu. Napriek tomu ho čo najskôr vyberte z horúceho hrnca. Potom ho môžete natiahnuť čerstvou zeleninou alebo Premeňte ju na zeleninovú omáčku alebo krémovú polievku. Za týmto účelom ho pretlačte, pridajte kúsok smotany a pomocou vývaru priveďte do požadovanej konzistencie. To je však možné iba vtedy, ak je to celé stále rozpoznateľné ako zelenina. Ak je zelenina už sivá, budete sa musieť bohužiaľ rozdeliť.

Tvrdé pečené, jemné

Tvrdú pečienku je ťažké zachrániť. Už by sa nemal podávať v kuse. Namiesto toho nakrájajte oblátky tenké plátky a namočíme ich na pár minút do omáčky.

Ak ani to nepomôže, stále to nemusíte vyhadzovať. Mäso ihneď nasekajte, vložte do mixéra a urobte Natierame na chlieb z toho: Primiešame pár byliniek, trochu masla a celé to dobre okoreníme.

Aby ste zaistili, že pri ďalšom pokuse bude všetko hladké, pečené mäso pred dusením dobre zo všetkých strán opečte. To mu dodáva peknú kôrku a stále zostáva šťavnaté a jemné.

Čo robiť, ak vaječný bielok nestuhne?

Ak vaječný bielok nestuhne hneď, stačí šľahať dlhšie. Najmenej desať minút. Pretože vzduchové bubliny musia najskôr vyvinúť určitú stabilitu. Mimochodom, jeden z nich pomáha štipka soli, pretože odstraňuje vlhkosť z proteínu. Pomôcť môže aj kuchynský robot. Len má viac trpezlivosti.

  • Najlepší kuchári dávajú tipy:Ako variť chutne bez soli
  • Varenie v prípade núdze:Tieto jedlá sú vhodné v čase krízy
  • Alpské maslo, sladká smotana a spol.:Tento druh masla je najvyššej kvality

Čo robiť, ak je na holandskej omáčke tuk?

Ak je na holandskej omáčke tuk, potom sa bohužiaľ vaječný žĺtok nechal príliš zahriať. Skúste s novým žĺtok a nový maslo začať a potom pridať po sebe neúspešnú polievkovú lyžicu.