Tipy do kuchyne Stredomorské varenie - ŽIŤ DOMA
Olivy, cesnak, čerstvá zelenina, aromatické byliny, ryby a morské plody patria k základom stredomorskej kuchyne. Považuje sa za tak zdravú, že dostala dokonca aj diétu. Avšak ignorujeme stredomorskú stravu a užívame si stredomorskú kuchyňu naplno!
Stredomorská kuchyňa: prísady
Arabská múdrosť hovorí, že stredomorská kuchyňa siaha až do rozkvetu olív. Olivy a ich olej sú hlavnými ingredienciami, ktoré by nemali chýbať v žiadnej vidieckej kuchyni v stredomorskom regióne. Olivy chutia trpko surové, vynikajúce sa stanú, iba keď ich zalejete soľankou. Zelené olivy sa zbierajú, keď nie sú zrelé, čierne alebo fialovohnedé olivy viseli na strome dlhšie na slnku. Nakladané olivy majú buď kôstku v strede, alebo sú naplnené paprikou, olivami, bylinkami a rôznymi druhmi aromatických prísad.
V stredomorskej kuchyni nič nefunguje bez olivového oleja. Doma sa odporúča ľahký olivový olej do šalátov a jemných jedál a silný aromatický olivový olej na predjedlá a výdatné jedlá. S olivovým olejom môžete robiť takmer všetko: morenie, vyprážanie, varenie - iné oleje sa lepšie hodia iba na sladké pečivo a na vyprážanie. Najkvalitnejším olivovým olejom je „extra panenský olivový olej“, ktorý sa získava z dužiny prvotriednych olív.
Okrem čerstvých bylín, ako je tymian, bazalka alebo mäta, sa stredomorská kuchyňa spolieha na ďalší príchuť: cesnak. Cesnak sa hodí k takmer všetkým ostatným zložkám stredomorskej kuchyne: chlieb, cestoviny, mleté mäso, ryby. Nie každý má rád chuť cesnaku, môžete ho jednoducho vynechať v mnohých jedlách. Ale potom neexistuje aróma - a tiež príspevok k zdraviu: Cesnak je považovaný za liečivú rastlinu s pozitívnym účinkom na krvný tlak, chuť do jedla a imunitný systém.
Čerstvá zelenina je nevyhnutnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Baklažány, paradajky, cukety, paprika - všetko chutí slnkom vyzreté a aromatické. Práve vďaka týmto ingredienciám je stredomorská kuchyňa ľahká, bohatá na vitamíny a obľúbená najmä u vegetariánov. Rozsah typických stredomorských zeleninových jedál je obrovský: od španielskej studenej zeleninovej polievky Gazpacho cez francúzsku dusenú zeleninu ratatouille až po grécky baklažánový krém, ktorý sa často konzumuje ako predjedlo.
Strukoviny sa tiež často používajú v stredomorskej kuchyni: cícer, hrášok, šošovica - v mnohých stredomorských krajinách sa jedia v výdatných dusených pokrmoch alebo ako pyré a dip.
V stredomorských krajinách ľudia samozrejme milujú aj čerstvo ulovené ryby a morské plody. V Taliansku sú najpredávanejšie cestoviny a rizoto so slávkami alebo kalamármi, v Španielsku si ľudia radi do paelly dávajú ryby, kôrovce alebo úhory a vo Francúzsku pripravujú klasickú polievku z bujónovej polievky z rôznych miestnych rýb a morských plodov. Čerstvé morské ryby sú zdravé: obsahujú jód, bielkoviny a nenasýtené mastné kyseliny.
Ostatné špeciality stredomorskej kuchyne sa v jednotlivých regiónoch líšia: Typickým jedlom zo stredomorskej oblasti sú tiež korenené mäsové jedlá z jahňacieho, kuracieho alebo hovädzieho mäsa, rovnako ako početné cestoviny z Talianska. Ostatné zložky sa regionálne líšia svojim vzhľadom, chuťou a použitím: chlieb, polenta, ryža, syr ako parmezán, camembert alebo feta, ako aj klobásy ako pikantné pevné chorizo zo Španielska alebo jemná parmská šunka z Talianska.
Stredomorská kuchyňa: víno
Víno hrá dôležitú úlohu v mnohých stredomorských krajinách: Španielsku, Portugalsku, Francúzsku, Taliansku - víno je tu vždy a všade vítané. Či už červené víno, biele víno alebo ružové víno závisí predovšetkým od osobného vkusu.
V mnohých stredomorských krajinách existujú vinárske oblasti, ktoré sú medzinárodne známe: vo Francúzsku napríklad Bordeaux a Burgundsko, v Taliansku Chianti, v španielskej Rioji. V týchto krajinách je k jedlu často jeden alebo dva poháre regionálneho vína. Víno je bežný každodenný nápoj a nie zriedkavé, výlučné potešenie. Na uvoľnené jedlo je tu víno a vždy veľa vody.
To, ktoré víno sa podáva k stredomorskej kuchyni, závisí vo veľkej miere od ingrediencií príslušných jedál, najmä tónu udáva mäso, bylinky a korenie. Úžasne ľahké, ovocné vína sa hodia k jedlám s čerstvou bazalkou. Plné, silné vína sa podávajú k výdatným mäsovým jedlám s majoránkou alebo pikantným syrom. Obzvlášť aromatické stredomorské víno, ktoré si vyžaduje silného spoločníka, pochádza z Grécka: retsina je zmiešaná so živicou.
A ďalší tip, ako si vychutnať stredomorské víno doma: regionálne špeciality sa tiež najlepšie hodia k vínam z tohto regiónu. Severotalianske rizoto s hubami najlepšie chutí s typickým vínom regiónu - napríklad z Piemontu.
Vína najdôležitejších pestovateľských krajín sa delia na rôzne kvality: V Španielsku, Taliansku alebo Francúzsku začínate s jednoduchými stolovými vínami, dvíhate sa nad vidieckymi vínami a nakoniec si pochutíte na kvalitných vínach.
Ďalšie tekuté a známe špeciality pochádzajú zo stredomorských krajín: šampanské z Francúzska, Prosecco a Grappa z Talianska, silná káva a čaj z Turecka, Sangria zo Španielska. Medzi stredomorské radosti patrí jedlo, pitie a užívanie si!