Tipy na grilovanie Takto sa z grilovacej sezóny stane labužnícke dobrodružstvo

Uhlie a mäso sú nevyhnutnosťou

Najlepšie tipy a recepty na grilovanie

17. 6. 2017, 11:49 | t-online.de, dpa-tmn

tipy

Ako je na grile naozaj chutné mäso a čo? (Zdroj: flil/Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Zahájiť paľbu! Nakoniec vôňa grilu opäť stúpa. Vôňa a chuť vyprážaného jedla nie je nikdy lákavejšia ako na začiatku grilovacej sezóny. Ale obľúbená zábava Nemcov sa často mení na kalorické orgie. Navyše je grilovanie aj napriek vysokému faktoru zábavy a gurmánstva „horúcou“ záležitosťou. Dáme vám tie najlepšie tipy a recepty na grilovanie, ktoré vám zaistia bezproblémový priebeh grilovacej sezóny a jej úplný úspech.

Nebezpečenstvo grilovania
Fotoséria s 8 obrázkami

Uhlie a mäso sú nevyhnutnosťou

Nemci za svoju horiacu vášeň radi prijímajú hustý dym a špinavé ruky. Pri výbere, čo grilovať, sa im páči tradične: pre dve tretiny opýtaných sú steaky, kotlety a klobásy nevyhnutnosťou - bez mäsa nefunguje nič. Dobrá správa pre fanúšikov grilu: Ak si na gril nedáte iba tučné bravčové brucho, nemusíte sa báť ani svojej postavy. Pretože grilovanie je - ak dodržíte niekoľko trikov - zdravé a nízkokalorické.

Bravčové mäso lepšie ako jeho povesť?

„Grilovanie je v podstate zdravá a nízkokalorická metóda prípravy,“ hovorí Daniela Rösler zo Spoločnosti pre výživovú medicínu a dietetiku. Dôvod: Pri grilovaní a rýchlom varení mäsa pri vysokých teplotách nie sú potrebné žiadne ďalšie tuky. Nemecké obľúbené grilované jedlo, bravčové, je tiež lepšie ako jeho povesť. „Poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny, železo a zinok,“ vysvetľuje Rösler, „a obsah tuku sa v posledných rokoch vďaka špeciálnemu chovu znížil.“ Ak však nechcete pri grilovaní pribrať, mali by ste sa uistiť, že namiesto brušného alebo krčného mäsa kupujete chudé kúsky, ako napríklad filé. „Pretože ani vysoké teploty grilu nemôžu tuk roztopiť.“

Grilovanie: recepty
Perfektné grilovacie leto

Tučná klobása, škodlivá klobása

Ak ale do seba zjete tony klobás, nemali by ste byť prekvapení, keď si dáte slaninu. „Klobásy majú pomerne vysoký obsah tukov, takže by ste ich nemali jesť príliš veľa,“ tvrdí odborníčka na výživu. Bravčová klobása (150 gramov) poskytuje ohromných 450 kilokalórií. Ak stále nechcete ísť bez klobásy, môžete použiť nasledujúci trik na zníženie obsahu tuku: Klobásu jednoducho popichajte vidličkou a vložte do hliníkovej tácky na grile. To je to, koľko tuku odkvapká. Nie je však dobré umiestňovať na gril odrody s nízkym obsahom tuku, ako je bockwurst, údené bravčové mäso alebo šunka. „Pri grilovaní konzervovaného mäsa a údenín sa môžu tvoriť nitrozamíny,“ varuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR). Spotrebitelia môžu identifikovať vhodné grilované jedlo hneď na obale: Tovar deklarovaný ako vyprážané alebo grilované klobásy neobsahuje žiadnu liečivú soľ.

S fóliou alebo bez nej?

Mnoho rekreačných sizzlerov prisahá tak, že umiestni mäso na uhlíky bez alobalu, aby zaistilo, že jedlo bude chutiť správne. To je v poriadku - pokiaľ do žeravých uhlíkov nekvapká žiadny tuk. Tomu sa ale dá ťažko vyhnúť, najmä pri tučnom alebo marinovanom mäse. Ak do žeravých uhlíkov nakvapká mäsová šťava, tuk alebo marináda, vytvorí sa karcinogénny benzopyrén, ktorý sa spolu s dymom vtiahne do jedla. Môže to byť až 8,0 mikrogramov na kilogram mäsa - to je ekvivalent dymu zo 600 cigariet! Pomôcť môže jednoduchý trik: grilované mäso uvarte v hliníkových plechoch alebo celú mriežku zakryte alobalom. Ale pozor: ak fóliu včas nevložíte okolo roštu, riskujete popáleniny. Pretože mriežka sa pri grilovaní ohrieva až na 500 stupňov Celzia.

Odroda na mriežke

Chcete dať na gril niečo nové alebo chcete pri grilovaní venovať pozornosť línii? Žiaden problém! Grilovaná zelenina alebo ryby sú nízkokalorickou alternatívou - ale nie pre každého. Ak sa nechcete zaobísť úplne bez mäsa, mali by ste vyskúšať zmiešané špízy: jednoducho špízujte kúsky mäsa, cibule, papriky a šampiňónov. Špeciálne druhy mäsa, ako napríklad jemné jahňacie mäso, tiež poskytujú rozmanitosť pri grilovaní. Výborne k tomu patrí domáci bylinkový tvaroh alebo čerstvé ovocné šaláty. Z grilovania sa tak zakaždým stane kulinárske dobrodružstvo.

Potraviny zabalte, aby ste ich chytro grilovali

Prílohy ako zeleninové špízy alebo ovčí syr sa často grilujú zabalené v alobale. Existujú alternatívy: Buď použijete prírodné listy, napríklad z rebarbory, banánov, kapusty alebo mangoldu. V ázijských obchodoch si môžete kúpiť banánové listy. Ak sú listy veľmi pevné, pomôže im ich krátkodobo zahriať v troche horúcej vody. Vďaka tomu sú mäkké a ľahšie sa obaľujú okolo jedla, vysvetľuje Federálne centrum pre výživu.

  • Šesť otázok o grile:To ste asi ešte nevedeli
  • Kvôli „krvavému steaku“:Je červená tekutina z mäsovej krvi?
  • Ako pripraviť Steak & Co:Sedem tipov na grilované mäso, ovocie a zeleninu
  • Kúpte si príbor na grilovanie:Tieto špičkové grilovacie príbory by nemali chýbať v žiadnej domácnosti

Ďalšou alternatívou môže byť zelenina: Na plnenie sú vhodné napríklad vydlabané papriky, paradajky alebo cukety. K dispozícii sú tiež grilovacie panvice z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltu, ako aj panvice a malé misky wok z liatiny a nehrdzavejúcej ocele. Majú výhodu v tom, že sú opakovane použiteľné.