Tipy na grilovanie Vhodné marinády na mäso a ryby
Pikantná marináda dodáva grilovaným jedlám zavŕšenie. Bez veľkej námahy urobte z rýb a mäsa kulinárske pochúťky podľa svojej chuti. Odhaľujeme tu dva skvelé recepty na marinády!
Dokonalá marináda na grilovanie
S marinádou je obzvlášť chutné nielen mäso, ale aj ryby. Počas marinovania sa rôzne koreniny a bylinky hlboko vstrebávajú a získavajú veľa chutí. Tekuté a mastné zložky marinády chránia grilované jedlo pred súčasným vysušením: ryby sú šťavnaté, mäso jemné.
Či už ryby alebo mäso: olej ako základ každej marinády
Bez ohľadu na to, či chcete pripraviť marinádu na ryby alebo mäso - ako základ by ste mali vždy používať olej. Odroda je predovšetkým otázkou vkusu. Slnečnicový olej a repkový olej sú relatívne bez chuti. Olivový olej, naopak, dodáva mäsu a rybám mierne stredomorský nádych. Vždy sa uistite, že používate žiaruvzdorný olej vhodný na vyprážanie a grilovanie. Na grilovanie marinád by sa nemal používať napríklad ľanový olej, tekvicový olej alebo orechový olej.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Tak vznikne individuálna marináda
Teraz môžete podľa chuti zmiešať olej s rôznymi ďalšími prísadami a pripraviť marinádu. Korenie a bylinky poskytujú aromatickú príchuť. Paprika, cesnak, rozmarín, tymian, kari prášok - možností je takmer neúrekom.
Okrem byliniek a korenín môžu byť marinády zušľachtené aj pomocou ďalších prísad. Sójová omáčka, kečup, jogurt, ovocné džúsy ako pomarančový džús, citrón, paradajkový pretlak alebo rôzne omáčky poskytujú veľa chutí a osobitnú poznámku.
Ako dlho musíte marinovať ryby a mäso?
Základný princíp marinovania je jednoduchý. Zmiešanú korenistú omáčku spolu s grilovaným jedlom vložte do plastovej nádoby s vekom a odložte do chladničky. Mäso sa na tomto pikantnom stretnutí stretáva niekoľko hodín alebo dokonca cez noc. Má nielen zvláštnu arómu, ale zároveň sa stáva jemnou. Ryby by sa naopak nemali marinovať dlhšie ako 30 až 60 minút, inak sa stanú jemné a drobivé.
V obidvoch prípadoch by mali byť jedlá na grilovanie úplne pokryté marinádou. Džbán každú chvíľu otočte, aby ingrediencie mohli rovnomerne uvoľniť svoju arómu. Skôr ako ryby alebo mäso skončia na grile, mali by ste marinádu poriadne natrieť, aby nekvapkala do žeravých uhlíkov. Nerobte si starosti so stratou arómy - už je „vtiahnutá“ do mäsa.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Vhodná marináda na ryby
Ryba je ideálna na gril - vytvára pražené arómy, ktoré zaisťujú lahodnú chuť. Ryba navyše potrebuje vyváženú marinádu, pretože morské tvory majú zvyčajne veľmi malú vlastnú chuť. Preto ste vítaní pri tom všetkom: Cesnak, horčica, zázvor, cibuľa alebo dokonca koreninové pasty ako Sambal Olek poskytujú silnú arómu. Vždy tiež pridajte pre kyslú zložku, napríklad citrón. S rybou marinádou by ste nemali šetriť na oleji, aby pokrm nevyschol.
Tipy a nápady na individuálnu marinádu na mäso
Podľa druhu mäsa sú do marinády vhodné rôzne prísady. Hydinové mäso nemá vlastnú výraznú chuť, preto sú tu vhodné silné a aromatické prísady - napríklad sójová omáčka, ale aj kombinácia medu a horčice, zázvoru alebo kari. Steak môžete veľmi dobre doladiť cesnakom, cibuľou, rozmarínom a tymiánom. K jahňacine sa výborne hodí korenie a bylinky ako korenie a šalvia.
Nájdete tu dve veľké grilované marinády, o ktorých nám „Haehnlein“, organický výrobca z Meklenburska-Predného Pomoranska, povedal.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Recept na základnú grilovaciu marinádu
Zloženie (4 osoby):
4 strúčiky cesnaku
2 lyžice surového trstinového cukru alebo sirupu
100 ml riedkej, ľahkej, slanej sójovej omáčky
1 polievková lyžica medu
1 vetvička čerstvého rozmarínu
4 lyžice olivového oleja
soľ
čierne korenie
Príprava:
- Olúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte na tenké plátky. Jemne pretlačte spolu so sójovou omáčkou, cukrom a olejom tyčovým mixérom alebo mažiarom.
- V miske marinádu dôkladne vmasírujte do hydinového mäsa. Dochutíme soľou, korením a nadrobno nakrájaným rozmarínom.
- Marinádu nechajte pôsobiť najmenej desať minút a najviac niekoľko hodín.
Recept na jogurtovo-medovo-cesnakovú marinádu
Zloženie (4 osoby):
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
8 strúčikov cesnaku
60 g tekutého medu
200 ml gréckeho jogurtu
10% tuku
soľ
čierne korenie
Príprava:
- Olúpte a najemno nakrájajte strúčiky cesnaku. Vložte med do misy a miešajte s dvoma lyžicami jogurtu, až kým nebude hladký, potom pridajte zvyšný jogurt a cesnak. Dochutíme soľou a korením.
- Mäso v miske dôkladne premiešame s marinádou. Nechajte pôsobiť aspoň desať minút.
- Mäso je teraz možné pripravovať na grile pri teplote jadra 55 ° C. Marináda môže horieť pri vyšších teplotách.
Marináda sa hodí napríklad k filetu z kuracích pŕs. Chráni hydinu pred vysušením a kyselina mliečna v jogurte robí mäso ešte jemnejším, prezrádza Haehnlein. Ale pozor: mäso nenamáčajte príliš dlho, inak ho soľ zbaví vlhkosti. Tiež dobré: alternatívne namiešajte marinádu so sójovou omáčkou, medom, olivovým olejom a čerstvým rozmarínom, aby ste vytvorili lahodnú pastu.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies