Tipy na koláče; Triky kuchynských bohov
Ako sa vyrába torta? Vezmite: a Recept na tortu, ktoré naozaj chcete, pár užitočných pomocníkov, možno pár priateľov, ktorí sa zapoja do pečenia a nasledujúcich dobrých Tipy. A už máte: vaše osobné majstrovské dielo na tortu.
Obsah
15 najlepších tipov a trikov na torty
1. Ušetrite čas
Najlepšie je základy cesta upiecť večer predtým, čím dostanú základy dostatok času na vychladnutie.
2. Slepé čeľuste
Ak sú krehké koláče plnené ovocím alebo jemným krémom, musia byť základy z krehkého pečiva najskôr pečené naslepo, aby cesto zostalo pekné a chrumkavé. Krehké pečivo vo forme za týmto účelom zakryte papierom na pečenie, na vrch rozložte sušené strukoviny a pečte pečivo v rúre 10 až 15 minút. Odstráňte strukoviny a pergamenový papier a môžete pokračovať.
3. Čerstvé suroviny
Používajte iba čerstvé vajcia a mliečne výrobky a - v ideálnom prípade - si podľa potreby pomeľte orechy a mandle; Otvorené balenia matíc rýchlo spotrebujte, inak matice zatuchnú.
4. Maslo alebo margarín
To je čisto záležitosť vkusu; Uprednostnite sladké smotanové maslo pred maslom z kyslej smotany.
5. Hnedý alebo biely cukor
Hnedý cukor nie je taký sladký ako jeho biely náprotivok.
6. Množstvá
Aby sa nič nepokazilo, určite sa držte množstva uvedeného v recepte na tortu.
7. konzervované ovocie
. je vítaný! Konzervované ovocie je nezávislé od sezóny, pevné na zahryznutie, nádherne aromatické a varenie môžete použiť aj na namiešanie polevy.
8. Teplota v rúre
Pri pečení predhrejte rúru horným a spodným ohňom. V závislosti od rúry to trvá 10 až 20 minút.
9. Krém
Mal by byť čerstvý a dobre vychladený, aby sa dal ľahko šľahať. Miešacia misa a metla by mali byť tiež studené (ideálne krátko vložené do chladničky). Aby krém bol stále tuhý: na každých 200 g krému použite balíček stabilizátora krému!
10. Vaječný bielok
Vaječný bielok tuhne, iba ak je miska a šľahač absolútne bez tuku a vajcia sú čisto oddelené. A len z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, inak sa veľmi rýchlo opäť zrúti.
11. Rozdrobte sušienky
Najlepšie je dať sušienky do mraziaceho vrecka, vrecko uzavrieť a valčekom ho prevrátiť, kým sa sušienky jemne nerozdrvia.
12. Rozdelíme tortové základy
Aby bolo možné prerezať tortové základy, musí byť základňa úplne studená. Tortový základ necháme na mriežke úplne vychladnúť.
13. Želatína a poleva na polevu
Želatína posilňuje tekutiny a krémy, je bez chuti a je dostupná vo forme prášku alebo hárku. Poleva pozostáva zo želatíny a škrobu a nestáva sa tak pevnou. Oba sú k dispozícii v červenej a bielej farbe.
14. Udržujte koláče
V chladničke zakrytej kapucňou zostanú koláče čerstvé niekoľko dní.
15. Zmrazte koláče
Dorty na koláče sa dajú zmraziť veľmi ľahko. Pred použitím rozmrazte a zalejte príslušným krémom. Koláče s náplňou obsahujúcou želatínu nie sú vhodné na mrazenie; želatína stratí želatinačnú schopnosť, keď sa rozmrazí a krém sa rozpustí.
Prvá pomoc pri receptoch na koláče
Pri pečení koláča sa malé nešťastie stane veľmi rýchlo. Takmer pre každý problém však existuje riešenie!
Cesto vydlabeme, ostatné rozdrobíme. Krém vyšľaháme s vanilkovým cukrom a stužovačom smotany do tuha, prehneme kocky ovocia, plníme do pohárov a posypeme tortovou strúhankou.
Odrežte suché a príliš tmavé časti a zvyšný koláčový základ natrite husto krémom alebo krémom. Potom už nič nevidíš.
Potom môžete základ namočiť, napríklad džúsom, kávou, espressom, rumom, vínom, whisky - podľa toho, čo sa k koláču hodí.
Maslo a puding by mali mať rovnakú teplotu. Elektrickým ručným mixérom môžete silno šľahať tvarohový krém nad horúcim vodným kúpeľom.
Potom pomáha želatína. Na 100 gramov krému rozpustite v studenej vode 1 plát bielej želatíny. Zahrejte 3 až 4 polievkové lyžice smotany, ktorá nestuhla, vytlačte želatínu, pridajte a rozpustite v teplom kréme. Potom to celé rýchlo vmiešame do zvyšku krému a dáme stuhnúť do chladničky.