Tipy na mrazenie potravín, hlavné mesto štátu Mainz
Mrazenie jedla zachováva jeho chuť a výživné látky. Ale ani mrazené jedlá sa nedajú uchovať večne. Existujú aj také, ktoré nie sú vhodné na zmrazovanie.
Nasledujúce potraviny by sa nemali mraziť: vajcia, hlávkový šalát, reďkovky, reďkovky, surové zemiaky, hrozno, surová cibuľa, surové jablká a hrušky, pusinka, makaróny, kyslá smotana a jogurt.
V opačnom prípade budú potraviny bohaté na vodu po rozmrazení kašovité. Mliečne výrobky vločkujú a stávajú sa drsnými.
Pred zmrazením by malo byť ovocie a zelenina očistené, umyté a v prípade potreby olúpané, zelenina by tiež mala byť blanšírovaná. To zachová farbu a zničí mikroorganizmy a enzýmy, ktoré podporujú znehodnotenie. Citlivé jedlá, ako sú ovocie, ryby a špargľa, by mali byť vopred zmrazené. To znamená, že jednotlivé kúsky sa nehromadia. Balené potraviny by ste potom mali vložiť do najchladnejšej časti mrazničky. Na zaistenie rýchleho zmrazenia by malo byť zmrazených najviac 1 kg ovocia a zeleniny, 3 kg mäsa alebo 0,5 kg hotových potravín. Nádoby by sa mali plniť iba do približne 2 cm pod okraj, pretože obsah sa po zamrznutí rozšíri. Presné označenie mrazených potravín poskytuje prehľad o maximálnej dobe skladovania.
Nasledujúci zoznam uvádza maximálnu dobu skladovania potravín:
- Mäso: 3-12 mesiacov
- Ryby: 1-4 mesiace
- Syr: 2-6 mesiacov
- Zelenina: 6-12 mesiacov
- Byliny: 6-10 mesiacov
- Ovocie: 8-12 mesiacov
- Chlieb a pečivo: 1-3 mesiace
- Hotové jedlá: do 3 mesiacov
Balenie je pri mrazení rozhodujúce. Chráni mrazené potraviny pred stratou kvality, napadnutím mikroorganizmami a inými vplyvmi. Na vzduchotesné balenie sú vhodné fóliové vrecká vhodné na mrazenie, mraziace vrecká, hliníková fólia, plastové plechovky a studené a žiaruvzdorné sklo. Z hygienických dôvodov by sa fólie a vrecká mali používať iba raz.
Ak je obal nevhodný, chybný alebo poškodený alebo ak dostatočne pevne nezakrýva mrazené potraviny, ale aj v dôsledku teplotných výkyvov v mrazničke, môže dôjsť k popáleniu mrazničky. Jedná sa o vysušené miesta, ktoré prišli do styku s čerstvým vzduchom a dajú sa rozpoznať podľa belavého až hnedočerveného sfarbenia na povrchu mrazených potravín. Spálenie v mrazničke nie je zdraviu škodlivé, ale jedlo môže byť v postihnutých oblastiach nepožívateľné, tvrdé a kožovité.
Pri rozmrazovaní mrazených potravín nezabudnite na niekoľko vecí:
- Rozmrazené jedlo rýchlo spracujte alebo spotrebujte.
- Zeleninu nie je potrebné rozmrazovať. Môže sa pridať priamo do hrnca alebo do mikrovlnnej rúry na varenie.
- Rozmrazte ovocie pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre.
- Upečené čo najrýchlejšie rozmrazte v rúre.
- Celé ryby rozmrazte v chladničke, filety a porcie priamo povarte.
- Rozmrazte mäso v chladničke alebo v mikrovlnnej rúre. Rozmrazovaciu tekutinu na hydine vyhoďte.
- Nezmrazujte znovu surové potraviny, ktoré boli silne rozmrazené alebo rozmrazené, najmä tie, ktoré rýchlo zahynú, ako sú ryby, mäso a potraviny obsahujúce surové vajcia.