Tipy na nákup a prípravu rýb - JEDLO A PIT

Ryby: tipy na nákup a prípravu

Tipy na nákup čerstvých rýb

nákup prípravu

Ryby nielen dobre chutia, ale aj so svojimi vitamínmi, minerálmi a omega-3 mastnými kyselinami sú prospešné pre naše srdce, centrálny nervový systém a imunitný systém. Ryby by sme preto mali jesť 1 - 2 krát týždenne. Aby rybacie múčky zostali príjemnou spomienkou, existuje niekoľko rád, na ktoré by ste mali pri nakupovaní pamätať.

Ako spoznať čerstvé ryby

  • Ryba leží dobre chladená na ľade.
  • Čerstvá ryba vonia ako ryba. Najlepšie je urobiť test pachu na brušnej dutine alebo na žiabroch - ak ryba páchne slanou vodou a morom, potom si ju kúpte!
  • Oči čerstvej ryby sú okrúhle a lesklé (v žiadnom prípade zakalené a mliečne).
  • Rybie mäso by malo byť elastické, lesklé a s jasne rezanými povrchmi.
  • Jeho farba je údajom o veku rýb: čím je farba svetlejšia, tým je ryba staršia. Kúpte si väčšiu a staršiu rybu, uistite sa, že sa už nerodila.

Tip: Príliš čerstvé tiež nie je dobré. Až po 2 dňoch sa tvoria arómy (adenozíntrifosfáty), ktoré zabezpečujú dobrú chuť. Pred tým chutí ryba dosť nevýrazne.

Pripravte rybu

Príprava celej ryby nie je pre neskúsených taká ľahká. Ak chcete byť na bezpečnej strane, jednoducho požiadajte obchodníka s rybami, aby rybu zmenšil a tiež odstránil.
Ako to urobiť sami: rozrežte žalúdok od konečníka po hlavu. Teraz môžete rozvinúť žalúdok a opatrne odstrániť črevá. Potom rybu dôkladne umyte čistou vodou a potom ju opatrne osušte.

Vykuchanie a filetovanie

Po príprave je čas na vykuchanie a filetovanie. Postup pri guľatých a plochých rybách je odlišný. Je dôležité, aby ste používali tenký, ostrý nôž. Nemalo by to byť príliš dlhé. Ak chcete použiť celú rybu, musíte pred vypitvaním odstrániť plutvy a žiabre, najlepšie ostrým nožom.

Filetovanie okrúhlych rýb
Ak chcete uvoľniť prvé filé, rozrežte celý chrbát ryby pozdĺž strednej kosti. Rez by mal byť zhruba taký hlboký ako stredová kosť. Potom môžete filé uvoľniť z hlavovej časti. K nej pripojené brušné kosti je možné oholiť nožom a potom odrezať hlavu rozrezaním mäsa až po strednú kosť z oboch strán a následným zlomením kostí pod tlakom.

Druhé zaoblenie je vyvýšené podobne ako prvé. Na druhej strane prerežte pozdĺž strednej kosti a potom ju oddeľte od mäsa spolu s chvostom.
Aby ste nakoniec odstránili kožu, položte rybu na kožu a nakrájajte na ňu úzky prúžok mäsa a potom nôž pretiahnite medzi kožu a filé.

Filetujte guľatú rybu

Filetové pleskáče
Položte rybu na stranu bez očí a pomocou noža ju prerežte cez oči pozdĺž plutvového okraja okolo hlavy až do hĺbky stredovej kosti. Ak chcete filé odstrániť, nakrájajte ho na kožu pozdĺž okraja plutvy, filé nadvihnite a nôž vyrežte naplocho medzi kosti a filé. Rovnako vyberte filé z brucha. Filety na druhej strane sú tiež spustené. Koža sa odstráni ako u guľatých rýb.

Tip: Nezabudnite odstrániť mäso z líca ryby, pretože chutí obzvlášť dobre takmer so všetkými rybami.

Filetujte pleskáče

Opekáme, grilujeme, pečieme, paríme, vyprážame?

grilovanie
Obzvlášť nízkotučnou metódou varenia rýb je grilovanie. Teplota by nemala byť príliš vysoká, inak môžu byť ryby zvonka pekné a hnedé, ale vo vnútri stále surové. Ryba zostáva na grile zabalenom v hliníkovej fólii príjemná a šťavnatá. Naparovanie
Varenie v pare je veľmi výživné a tiež nízkokalorické. Ryba sa varí v pare a nestráca nič zo svojej jemnej arómy. Pretože sa nemusí točiť, filé je dobre zachované.

Tip: Vložte ryby do parníka spolu s bylinkami - získa to lahodnú, jemnú bylinkovú arómu.

Naparovanie
Pri pare sa ryba varí v troche tekutiny. Táto metóda tiež šetrí živiny a šetrí kalórie. pečené mäso
Vyprážané ryby chutia šťavnato a lahodne. Nemal by byť príliš hnedý, potom rýchlo chutí. Dusené mäso
Pri dusení sa ryba najskôr rozpáli a potom sa vloží do hrnca alebo zapekacej misky s tekutinou a zaparí sa na sporáku alebo v rúre. Tu dobre absorbuje chuť omáčky a zostáva pekná a šťavnatá.
Vyprážanie
Vyprážaná ryba obsahuje veľa tuku, pretože je vyprážaná na rozpálenom oleji, ale chutí tak vynikajúco, že stojí za kalorický hriech. Uistite sa, že teplota nie je vyššia ako 180 ° C, inak bude ryba zvonka rýchlo chrumkavá, ale vnútri bude stále sklovitá. Ryby by sa mali tiež smažiť iba s vývarom, inak sa mäso rýchlo rozpadne.