Tipy na stravu v 18-tej
Poznámky k strave v 18. storočí
Ako obilniny sa používal jačmeň, ovos, raž a proso. Z tohto chleba sa vyrábali koláče, kaše alebo kaše. Pšenica sa presadila až neskôr.
Koláče sa už piekli jednoduché cesto zo ražnej múky, pieklo sa v špeciálnom tvare (pre oko) alebo v tenkej vrstve a obložilo sa napríklad kúskami slaniny. Na sladký koláč sa vo sviatočné dni často používal med, zatiaľ čo cukor bol bežnejší medzi bohatými. Cukor pre bohatých pochádzal z trstinového cukru z amerického kontinentu „zo zámoria“.
Dôležitú úlohu vo výžive mala zelenina a strukoviny. Známe boli aj prípravky na kašu z maku. Častá bola aj kyslá kapusta a boli známe kyslé uhorky. Tuky sa používali oveľa striedmejšie ako teraz.
Paradajka v strednej Európe ešte nebola známa.
Konzumovali sa tiež šampiňóny, trnky, moruše, mišpule, baza, šípky, lesné plody, lesné a záhradné ovocie. Toto sa v zimných mesiacoch ponúkalo aj ako sušené ovocie.
Hlavným korením v kuchyni bola kuchynská soľ. Typickú korenistú chuť dosiahli aj rôzne kuchynské bylinky a hľuzy, ktoré sa často skladali ako „polievková zelenina“.
Pre chudobnejšie vrstvy obyvateľstva bola obvyklým jedlom polievka, kaša, pyré a menej často chudé mäso, ktoré sa bez väčších obmien opakovalo znova a znova.
Hlavnými nápojmi boli voda, srvátka (voda z odstredeného mlieka) alebo riedke pivo. Pivo a pivná polievka sa považovali za bežné nápoje/jedlá. Riedke pivo pravdepodobne obsahovalo viac sladu a menej alkoholu ako dnes.
„Pravý“ čaj, kávové zrná, kakao a čokoláda boli pre bežných ľudí nedostupné, ak to nebolo zakázané.
V tom storočí bolo viac ako desať rokov neúroda. V období hladu boli unesené tisíce a tisíce podvyživených ľudí. Potreba dosiahla rozmery, ktoré sú pre nás dnes v Nemecku nepredstaviteľné.
V priebehu zlých úrod obilia a katastrofických hladomorov v rokoch 1770 až 1772 bolo „pestovanie zemiakov v Prusku“ povinne dotované „kráľom Fridrichom II.
V 18. storočí došlo tiež k veľkým zmenám v stravovaní. Rannú polievku postupne vystriedala jačmenná káva, ktorá sa jedla s chlebom.
Vonné byliny dovážané zo zámoria, silné exotické korenie, ako je korenie, škorica, muškátový oriešok a klinčeky, dopĺňali miestne aromatické bylinky.
Prisťahovalci (vrátane prenasledovaných hugenotov alebo českých tkáčov) obohatili pruské menu svojimi národne ovplyvnenými jedlami.
V tom čase sa nevedelo nič o vitamínoch, ich účinkoch a potrebách. Niekoľkodňové predvarenie a skladovanie jedla v kovových hrncoch znížilo hodnotu jedla, ktoré bolo bohaté na vitamíny, minerály, škrob a vlákninu, ale malo nízky obsah tukov.
Ľudia v priemere pracovali fyzicky viac ako dnes a spotrebovali energiu, ktorú im jedlo dalo.
Zdroj: Upravená kópia kópie. Pôvodná verzia prof. Dr. Helmut Haenel, Ústredný ústav pre výživu