Tipy na varenie chobotnice @

prúdom studenej

Oliheň, podobne ako sépia, pretože má chápadlá a atrament, sa v kuchyni používa najmä na recepty na chlieb alebo grilovanie.
Pokiaľ ide o atrament, ten sa dáva do ryže, omáčok a cestovín ako potravinárske farbivo.

Výber a skladovanie
 - kalamáre sa vyskytujú v hojnom množstve na jar a v lete;
- keď si kúpite nevyčistený chobotnicu, vezmite si o 25-30% viac. Tento prebytok sa odstráni pitvaním;
- pre rýchle varenie vyberte menšie kalamáre s jasnými očami a mäso vhodné pre vlhkosť;
- chobotnicová príchuť nie je príliš silná;
- kým ho nevaríte, chobotnicu uchovávajte v chladničke, v najchladnejšej časti alebo v nádobe na ľad;
- čerstvá chobotnica by mala byť uvarená za dva dni alebo očistená a zmrazená. Je to dobré na konzumáciu dva mesiace.

Tipy od žien v domácnosti
 - koľko by sa malo variť? 2 minúty na vysokej teplote sú dosť;
- normálna porcia znamená asi 170 g lúpanej chobotnice;
- ak chcete, aby bol mäkký, vyberte si kalmára, ktorý váži menej ako 300 gr;
- ak chcete variť kalamáre na šaláty, oparte ich vo vriacej vode, nie však dlhšie ako minútu, potom ich vložte do ľadovej vody. Pred zmiešaním so zvyškom surovín ho dobre scedíme a nakrájame na požadovanú veľkosť;
- mrazené kalamáre sa veľmi ľahko topia, ak ich držíte pod prúdom studenej vody;
- varené a umiestnené v hermeticky uzavretej krabici, vydrží v chladničke 2 - 3 dni a v mrazničke 2 mesiace.

Ako čistiť chobotnice?
 Jednou rukou chyťte chvost a druhou hlavou a silno potiahnite opačným smerom, krútením. Chápadlá a zvyšok tela sú jedlé. Namiesto toho vnútornosti a hlava nie (atrament vo vrecku sa považuje za pochúťku a používa sa v mnohých receptoch).
Okamžite v blízkosti pobočky odrežte chápadlá. Môžu byť vyprážané alebo vložené do polievky z morských plodov. Ale predtým, ako ich uvaríte, musíte z ich základne odstrániť chrupavku.
Akonáhle je hodená hlava, chvost v skutočnosti zostáva. A vo vnútri má chrupavku. Jednoducho ho chyťte prstami a strieľajte. Ľahko sa to odlepí.

varenie

Recept na chobotnicu nastrúhajte
 prísady: asi 450 gr očistenej kalmáre, 1 lyžica extra panenského olivového oleja, 1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy, 1/4 lyžičky soli, 1/8 lyžice čierneho korenia, 1 lyžica čerstvo nasekanej petržlenovej vňate, plátky citróna
Spôsob prípravy
 Rozpálime gril. Medzitým chobotnicu umyte pod prúdom studenej vody, potom ju osušte savými kuchynskými utierkami. Pozdĺžne ho rozrežte a rozbaľte. Ak sú príliš veľké, nakrájajte tiež tykadlá.
Citrónovú šťavu zmiešame s olejom, korením a soľou. Získanou zmesou chobotnicu namažte, potom ju prilepte do špajdle a vložte ju na gril na silný oheň.
Musí byť otočený na druhú stranu iba raz. Je hotový za 1-2 minúty, to znamená, keď sa stane nepriehľadným.
Podávame s plátkami citrónu a petržlenovej vňate.