Tipy na varenie pre nízkokalorickú ryžu
Obsah
Ryža je základnou potravinou v mnohých krajinách sveta, pretože ryžové výrobky sú veľmi sýte a škrob, ktorý obsahujú, poskytuje veľa energie. Preto je ryža tiež obľúbenou alternatívou k zemiakom alebo cestovinám ako príloha.
pozadie
Na celom svete je však čoraz viac ľudí s nadváhou a veľa milovníkov ryže chce jesť menej kalórií. Sacharidy, ako napríklad škrob, sa však v tele štiepia a premieňajú na cukor, keď ich zjeme viac, ako naše telo spotrebuje. Takzvaný rezistentný škrob (RS) sa nemôže štiepiť tenkým črevom a končí tak nestrávený v hrubom čreve, čo znamená, že poskytuje menej energie ako normálny škrob.
Táto skutočnosť dala študentovi Sudhairovi Jamesovi, ktorý študuje na Vysokej škole chemických vied v hlavnom meste Srí Lanky v Colombe, myšlienku vyvinúť metódu varenia, ktorá zvýši podiel rezistentného škrobu v ryži, čo je druh varenia pre nízkokalorickú ryžu. Pre svoje experimenty chemik najskôr určil podiel RS u 38 rôznych odrôd ryže, čo bolo medzi 0,3 a 4,6 percenta, a najskôr pre svoj experiment vybral odrodu ryže s najnižším obsahom rezistentného škrobu.
Metóda varenia pre nízkokalorickú ryžu
Dôležité: neskladujte pri izbovej teplote!
výhody
Táto metóda varenia a prípravy zvyšuje desaťkrát podiel rezistentného škrobu, čo znamená, že ryža poskytuje asi o 10 až 15 percent menej energie alebo kalórií. Pretože pridanie oleja spôsobuje, že ryža vytvára komplex škrobu a tuku, čo sťažuje jeho premenu na cukor. Následné ochladenie opätovne stuhne vodíkové zlúčeniny rozpustené varom, vďaka čomu bude škrob odolnejší voči tráviacim enzýmom. Tento proces robí ryžu veľmi nadýchanou a poskytuje menej kalórií, pretože hladina cukru v krvi nestúpa tak rýchlo a zrýchľuje sa metabolizmus tukov. a stáva sa veľmi voľným.
Študent chémie James chce pokračovať vo svojich experimentoch a aplikovať ich aj na ďalšie odrody ryže, pretože dúfa, že rozdiel bude ešte väčší u iných odrôd ryže.