Tipy od BBQ pro Od piva k mäsu a iných smrteľných hriechov na grile - správy
Gril je pripravený na sezónu, žeravé uhlíky fungujú perfektne, takže nič také, ako kladenie roštu na steaky a klobásy. Nie je toho toľko, čo sa môže pokaziť, však? "Ach áno," varuje profesionál z grilu.
Altusried (dpa/tmn) - Čo má grilovanie spoločné so stavbou schodov? Veľa pre Elmara Höra z grilovacieho klubu Suarius v bavorskom Altusriede. Pre neho je porovnanie kľúčom k grilovaniu mäsa, údenín a zeleniny k veci. Elmar Hör v rozhovore hovorí aj o smrteľných hriechoch a grilovacích schémach - a o tom, na čo je pivo dobré pri grilovaní.
Často vidíte, ako jedlo na grilovanie leží blízko seba na rošte. Všetko je teda robené rovnomerne, aby sa všetci mohli najesť spolu?
Elmar Hör: Nie! Kuchár pri grile potrebuje priestor na žonglovanie. Aby bolo všetko rovnomerne hotové, musíte si vytvoriť tri teplotné pásma. Na tento účel je na schodisku usporiadané uhlie alebo brikety. Napríklad pri pražení hovädzieho mäsa začínate nad najvyššou úrovňou, kde je najteplejšie. Potom sa grilované jedlo presunie na strednú úroveň. Pri klobásach je to naopak.
A nad strednou úrovňou je vždy pekné odbočiť?
Počúvať: S tým by bola šanca na pekný vzor preč. Takzvaný branding získate, iba ak každú stránku otočíte presne dvakrát. Čo najpresnejšie o 45 stupňov. To však funguje len na dobrých grilovačkách, kde majú liatinové alebo roštové tyče priemer najmenej pol centimetra. Aby zanechali šmuhy, musia byť poriadne horúce. Toto nefunguje s tenkými vzperami.
Otáča sa pomocou grilovacej vidlice alebo grilovacích klieští?
Počúvať: Iba pomocou grilovacích klieští! Ak nalepíte mäsovú vidličku, z klobás vám dôjde tuk a šťava. To rozvíri popol, vločky potom pristanú na párkoch. Zvýšené riziko je, ak si napichnete syrové párky. Praskli, syr vám špliechal do tváre a plamene skutočne vzplanuli. Naozaj žiadne potešenie!
Hobby grilovačky potom uhasili plamene pivom.
Počúvať: Jeden z najhorších zvykov nemeckých hobby grilov. Pijete pivo a nelejete si ho na mäso. Aj to iba rozvíri popol a potom sa s nimi zje. Smrteľný hriech!
Viac informácií
Viac o grilovaní v našom online špeciáli
Existuje viac smrteľných hriechov?
Počúvať: Alobal alebo hliníkové podnosy. Zastavíte horúčavu a jedlo necháte iba priľnúť. Vkladanie mäsa do piva je zamračené. To len robí mäso horkým. Opäť: pivo je na pitie! A čo vôbec nefunguje: grilujte predmarinované mäso zo supermarketu.
Čo vadí na marináde?
Počúvať: Nie je to len marináda. Kto chce jesť mäso staré tri týždne s príliš veľkým množstvom soli? Chcel by som vedieť, aká je kvalita mäsa. A vloženie sami je rýchle. Napríklad mäso masírujem pomocou „Magic Dust“.
Čo je to Magic Dust?
Počúvať: Takzvaný magický prach je zmes korenia, do ktorej sa vtiera. Môžete si ich kúpiť hotové alebo si ich sami namiešať - od sladkého paprikového prášku, hnedého cukru, morskej soli, hrubého korenia, granulovaného cesnaku, horčicového prášku a pre tých, ktorí ho majú radi, pikantnejšieho, kajenského a chilli prášku. Pomocou tejto alebo inej zmesi korenia sa dajú vylepšiť dokonca aj párky.
Dali si párky?
Počúvať: Ale nie! Klobásy sú plnené. Aby ste to dosiahli, klobásu poškriabajte už dávno, vložte do nej zmes korenia a syra a zabaľte ju slaninou. Najmä deti už nikdy nechcú nič iné.
Znie to ťažko na grile. Ako zvládnete, že sa slanina nepripáli a vnútri je stále naozaj uvarená klobása?
Počúvať: V žiadnom prípade by ste nemali začať grilovať na plný plyn. Namiesto toho začnete s nepriamym grilovaním, to znamená v zóne s najnižšou teplotou nad najnižším stupňom so zatvoreným vekom. Keď je klobása hotová, vyrazte s klobásou vyššie a nakoniec si zohrejte plnú fľašu na farbu.