Luxus na jazyku Safran Consumer Window Hessen

saffron-2835249_1280.jpg

Opravné prostriedky s arabskými koreňmi

Pôvodným domovom vzácneho korenia je Blízky východ. Cibuľová rastlina vďačí za svoj názov tomuto pôvodu a svojej žltooranžovej farbe. „Za-fran“ je arabčina a znamená „byť žltý“ alebo „žltnúť“.
Dnes sa šafran pestuje v Maroku, Grécku, Taliansku, Turecku a Rakúsku. Hlavnými pestovateľskými oblasťami sú však Španielsko a Irán (90 percent).

V starovekom Grécku a Ríme sa šafran používal ako farbivo a ako liečivá rastlina v mastiach, liečivých náplastiach, balzamoch a voňavých olejoch na choroby žien, problémy s obličkami alebo močovým mechúrom, choroby pečene alebo na pôrodníctvo. Aj v modernej naturopatii a homeopatii sa šafrán dodnes používa na menštruačné kŕče, problémy s obličkami a kŕče.

Luxusné korenie: namáhavá úroda v extrémne krátkom časovom období

Šafran sa získava z krokusu druhu Crocus sativus, ktorý na jeseň kvitne fialovo. V takzvanej stigme kvetov sú tri červené piestikové nite, ktoré ako typické šafránové nite predstavujú skutočné korenie. Každá šafranová rastlina má iba jeden alebo dva kvety, z ktorých každá má tri piestikové nite. Kvôli získaniu týchto piestikových nití sa musia kvety zbierať ručne do dvoch týždňov v októbri alebo novembri. Čas je však krátky, pretože už po troch dňoch kvitnutia kvety opäť chradnú.
Oranžovo-červené piestikové nite sa po zbere tiež ručne vytrhávajú z kvetov. Tu je potrebná osobitná opatrnosť: čím je práca nečistšia a oranžovo-červené nite zo svetlo žltého pera kvetov, tým je šafran horší. Neexistuje žiadna strojová podpora pre prácu.

Na vyprodukovanie jedného kilogramu šafranu je potrebných až 200 000 kvetov krokusu, ktoré rastú na asi 1 000 štvorcových metroch kultivačnej plochy. Táto namáhavá a ručne zbieraná úroda v extrémne krátkom časovom rámci robí z korenia najdrahšie korenie na svete pri cene okolo 800 eur za kilo.!

Kvalitné vlastnosti korenia

Kvalita šafranu sa môže líšiť a závisí od obsahu prírodných farieb, horkých látok a vôní. Čím sú vyššie, tým je korenie cennejšie. Medzi najdrahšie šafránové odrody patrí španielske „Coupé“ a iránske „Sargol“.

Medzinárodná organizácia pre normalizáciu definovala normu ISO so štyrmi kategóriami kvality pre korenie v závislosti od obsahu červeného farbiva „Crocin“. Je zodpovedný nielen za sfarbenie, ale má tiež vplyv na arómu „Safranal“ a má tiež čiastočne zodpovedať za liečivý účinok. Hodnota Crocinu v kategórii najvyššej kvality I je 190 a je uvedená v španielskom „kupé“. Najhoršia kategória IV patrí španielskemu šafranu „Sierra“ s hodnotou crocinu 80 - 110.

Skutočný alebo falošný?

Cenné predmety sa oplatí falšovať, preto je lepšie pri nákupe šafranu starostlivo hľadať:

V niektorých prípadoch sú šafránové nite zmiešané s červenými chilli niťami, sušenými lístkami svetlicového alebo nechtíka lekárskeho, kvetmi safari alebo vláknami santalového dreva. Mletý šafran sa dá tiež ľahko falšovať. V tomto stave sa pridá kurkuma, žlté farbivo, paprikový prášok alebo prášok z vyššie uvedených rastlín.

Čo však robiť, aby nedošlo k tomu, že vás falšovatelia chytia?

Je lepšie kupovať šafránové nite, pretože prášková forma sa ľahšie falšuje.
Šafran sa v tejto krajine zvyčajne predáva v množstve od 0,5 do dvoch gramov. Cena jedného gramu šafranu sa pohybuje medzi siedmimi až 25 eurami. Ak je korenie ponúkané oveľa lacnejšie, mali by ste byť skeptickí.
Pri nákupe šafranu dávajte pozor na označenia pôvodu a spoľahlivé štítky kvality, ako napríklad „Coupé“, „La Mancha“ alebo norma ISO (trieda I podľa ISO 3632-2)
Ak sú šafránové nite veľké, môže test kvality poskytnúť informácie: Vložte nite do teplej vody alebo teplého mlieka. Ak tekutina v priebehu niekoľkých minút zmení farbu na žltohnedú, kým vlákna stratia svoju farbu, dá sa predpokladať, že sú vlákna falošné. Farba pôvodného šafranu sa naopak rozpúšťa pomaly a len vtedy, keď sú nite desať minút v horúcej vode.
Originál a kópia sa dajú rozlíšiť aj podľa vkusu, pretože falošné chutí sladko, zatiaľ čo pravý šafran vonia sladko, ale má trpko ostrú chuť.

Šafran - a to je tiež dôležité!

Tehotné ženy by sa mali radšej zdržať používania šafranu, pretože šafran môže počas tehotenstva spôsobiť potraty. Ďalej by sa korenie nemalo užívať v príliš veľkom množstve, inak hrozí bolesť hlavy, zakalenie vedomia alebo príznaky paralýzy. Z množstva desiatich gramov sa hovorí o smrteľnej dávke.

Ale pri bežnom použití v domácnosti je nepravdepodobné, že sa také množstvo spotrebuje. Pre tri až štyri porcie sa očakáva dávka 0,1 gramu (15 až 30 šafranových nití). S bábätkami a batoľatami by sa so šafranom malo narábať veľmi opatrne, pretože na vyvolanie otravy stačí aj menšie množstvo.