Tipy pre zdravie a bezpečnosť potravín BMU pre spotrebiteľa
Podľa § 13 ods. 5 Zákona o potravinách a krmivách (predtým § 9 ods. 4 zákona o potravinách a komoditách) je spolkové ministerstvo životného prostredia v rámci spolkovej vlády primárne zodpovedné za prevenciu rizík pre spotrebiteľov spôsobených potravinami vystavenými znečisteniu ovzdušia. Voda a pôda (tzv. Kontaminanty životného prostredia).
Medzi kontaminanty, tiež známe ako „nežiaduce látky“, patria kontaminanty životného prostredia, ako sú ťažké kovy olovo a ortuť, polychlórované bifenyly (PCB) a dioxíny a ďalšie organochlórové zlúčeniny. Podľa právnych predpisov sa v Nemecku môžu na trh uvádzať iba bezpečné potraviny. Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov sú zodpovední za bezpečnosť potravín, ktoré vyrábajú, prepravujú, skladujú alebo predávajú. Dodržiavanie zákonných ustanovení pravidelne kontrolujú federálne štátne orgány zodpovedné za monitorovanie potravín.
Nie všetky konzumované potraviny však podliehajú úradnému dohľadu. Medzi tieto potraviny, ktoré nie sú komerčne dostupné, patria napríklad ovocie a zelenina z vlastnej záhrady, šampiňóny, ktoré sme si sami nazbierali, alebo divé riečne ryby, ktoré sme si sami chytili. Každý jedinec však môže pomôcť pri ďalšom znižovaní individuálneho príjmu nežiaducich látok jedlom.
Vyvážená a pestrá strava je najlepší spôsob, ako znížiť nevyhnutný príjem nežiaducich látok v strave na minimum.
Nasledujúce tipy pre spotrebiteľov poskytujú ďalšiu podporu bežnej populácii pri znižovaní príjmu kontaminantov do životného prostredia v potravinách:
Lesné huby konzumujte iba príležitostne
Obsah olova, kadmia a ortuti, ale aj rádionuklidov, môže byť u lesných húb podstatne vyšší ako v kultúrnych hubách, ako sú kultúrne huby alebo v iných rastlinných potravinách. Pri pravidelnej konzumácii lesných húb by sa nemalo prekročiť množstvo 200 až 250 gramov týždenne - na základe čerstvej hmotnosti -. Deti by mali jesť menej podľa svojej telesnej hmotnosti. Nie sú obavy z občasnej konzumácie väčšieho množstva čerstvých lesných húb.
Počas tehotenstva a dojčenia používajte druhy rýb s porovnateľne nízkou úrovňou ortuti
Sledujte regionálne informácie o spotrebe riečnych rýb, ktoré ste sami chytili
Najmä stabilné zlúčeniny, ako sú dioxíny a PCB, sa v priebehu rokov hromadili v koryte riek. Z tohto dôvodu môžu divoké riečne ryby stále prijímať značné množstvo znečisťujúcich látok, ako sú dioxíny a PCB, v potravinovom reťazci. Významné zníženie nového vstupu dioxínov a PCB do životného prostredia sa dnes preto neodráža v porovnateľnom znížení obsahu znečisťujúcich látok v riečnych rybách. Vďaka svojej špeciálnej životnosti a dobrej rozpustnosti v tukoch sa dioxíny a PCB hromadia v telesnom tuku rýb. Úhory sú obzvlášť tučné ryby. Úrovne nad zákonnými maximálnymi hladinami pre dioxíny a PCB sú u riečnych rýb pomerne bežné. Rybári a ich rodiny by sa preto mali obrátiť na zodpovedné štátne orgány, aby zistili viac o celkovej situácii v znečistení rýb v riečnych úsekoch.
Tento tip pre spotrebiteľa sa v súčasnosti posudzuje, pretože Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) znížil v roku 2018 smerodajné hodnoty pre zdravie týkajúce sa dioxínov a PCB na základe nových toxikologických nálezov. Okrem toho sa na kontrolu toho, či a akým spôsobom má spotrebiteľský tip zohľadniť možné hladiny perfluórovaných a polyfluórovaných alkylových látok (PFAS), kyseliny perfluóroktánsulfónovej (PFOS) a kyseliny perfluóroktánovej (PFOA) v týchto potravinách, používajú súčasné údaje z oficiálneho monitorovania. Pozadie je v tom, že v roku 2018 EFSA odvodil aj dočasné smerné hodnoty pre PFOS a PFOA založené na zdraví založené na nových toxikologických nálezoch, ktoré sú výrazne nižšie ako predtým. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) odporúča vo svojom stanovisku č. 032/2019 „Nové smerné hodnoty týkajúce sa zdravia priemyselných chemikálií PFOS a PFOA“ z 21. augusta 2019 tieto nové, ako predbežné smerné hodnoty EFSA pre budúce hodnotenia PFOS a PFOA. Používa sa v potravinách. Len čo bude stanovisko EFSA k PFAS v potravinách a krmivách doplnené ďalšími PFAS, bude to tiež zahrnuté do preskúmania.
Pri konzumácii vnútorností si všimnite
Vnútornosti divých zvierat
Na rozdiel od vnútorností mnohých hospodárskych zvierat, ktorých expozícia ťažkým kovom vykazuje klesajúci trend, vnútornosti divokých zvierat, ako sú zajace, jelene a diviaky, môžu byť silne kontaminované ťažkými kovmi a tiež dioxínmi a polychlórovanými bifenylmi (PCB). Všeobecne sa odporúča, aby sa vnútornosti divých zvierat konzumovali iba príležitostne. Najmä pečeň diviakov alebo iné vnútornosti diviakov môžu byť tiež silne kontaminované perfluórovanými a polyfluórovanými alkylovými látkami, kyselinou perfluóroktánsulfónovou (PFOS) a kyselinou perfluóroktánovou (PFOA). Odporúča sa preto zriedka konzumovať vnútornosti diviaka. Ženy v plodnom veku vrátane tehotných a dojčiacich žien, ako aj deti by sa mali preventívne zdržať konzumácie vnútorností z diviaka.
Ovčia pečeň
Súhrnný pojem ovčia pečeň zahŕňa jahňaciu pečeň, ovčiu pečeň a baranie pečeň. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) doposiaľ prijal 140 výsledkov merania na vzorkách ovčej pečene od šiestich rôznych spolkových krajín. Obsah dioxínov a PCB je vo väčšine vzoriek veľmi vysoký a väčšina z nich prekračuje maximálne hodnoty platné v EÚ. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík odporúča z preventívnych dôvodov vyhnúť sa konzumácii ovčej pečene.
Tresčí pečeň konzervovaná v oleji
Štúdie ukazujú, že konzervovaná tresčia pečeň v oleji je často vysoko kontaminovaná dioxínmi a polychlórovanými bifenylmi (PCB). Začiatkom júla 2008 bola v celej EÚ po prvýkrát zavedená maximálna hodnota (limitná hodnota) 25 pikogramov na gram čerstvej hmotnosti pre súčet dioxínov a PCB podobných dioxínom v rybej pečeni. Táto maximálna hodnota bola začiatkom januára 2012 nahradená maximálnou úrovňou 20 pikogramov na gram čerstvej hmotnosti, a to aj pre súčet dioxínov a PCB podobných dioxínom. Ani táto nižšia maximálna hodnota nezaručuje ochranu zdravia spotrebiteľa v prípade pravidelnej konzumácie tresčej pečene v oleji, pretože pri súčasnej úrovni vystavenia nemožno vylúčiť maximálnu prípustnú hladinu príjmu dioxínov a dioxínom podobných PCB. Z dôvodu preventívnej ochrany zdravia sa odporúča konzumovať tresku v oleji v zvyčajnej veľkosti porcie 150 gramov maximálne každé dva mesiace.
Tento tip pre spotrebiteľa sa v súčasnosti posudzuje, pretože Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) znížil v roku 2018 smerodajné hodnoty pre zdravie týkajúce sa dioxínov a PCB na základe nových toxikologických nálezov. Okrem toho sa na kontrolu toho, či a akým spôsobom má spotrebiteľský tip zohľadniť možné hladiny perfluórovaných a polyfluórovaných alkylových látok (PFAS), kyseliny perfluóroktánsulfónovej (PFOS) a kyseliny perfluóroktánovej (PFOA) v týchto potravinách, používajú súčasné údaje z oficiálneho monitorovania. Pozadie je v tom, že v roku 2018 EFSA odvodil aj dočasné smerné hodnoty pre PFOS a PFOA založené na zdraví založené na nových toxikologických nálezoch, ktoré sú výrazne nižšie ako predtým. Vo svojom stanovisku č. 032/2019 „Nové smerné hodnoty súvisiace so zdravím pre priemyselné chemikálie PFOS a PFOA“ z 21. augusta 2019 BfR odporúča používať tieto nové, dočasné hodnoty smerníc EFSA pre budúce hodnotenie hladín PFOS a PFOA v potravinách. Len čo bude stanovisko EFSA k PFAS v potravinách a krmivách doplnené ďalšími PFAS, bude to tiež zahrnuté do preskúmania.