Tipy týkajúce sa spracovania mlieka

Mlieko bohaté na výživné látky, chutné maslo, čerstvý jogurt, prírodne zrejúci syr - všetky tieto výrobky vyrobené samotnými poľnohospodármi si spotrebitelia vysoko vážia. Túžba a potreba zdravo žiť a nakupovať prírodné produkty priamo od farmára nikdy neboli väčšie ako dnes - a dopyt stále rastie.
Priamy marketing mliečnych výrobkov predstavuje skvelú príležitosť na zvýšenie príjmu každého poľnohospodára, najmä po zrušení nariadenia o kvótach.
Všetky tieto možnosti vám ponúkajú odstredivky na mlieko, maslové stroje, pasterizátory, kanvice na syr a jogurt Spracovanie mlieka, ktoré ponúkame v našom online obchode.

TIP 1: MLIEČNE ODSTROJE
Na odstredenie je ideálne mlieko pri telesnej teplote medzi 30 ° C a 35 ° C. Mlieko sa rozdelí na odstredené mlieko a smotanu. Pridaním plnotučného mlieka môžete podľa potreby zvýšiť obsah tuku.

mlieka

Pri použití nášho Odstredivka na mlieko FJ 130 môžete ľahko odtučniť 100 litrov mlieka za hodinu. V závislosti od obsahu tuku v mlieku a nastavenia krémovej závitovky dostanete medzi 8% a 12% smotany. Krém sa ochladí pod tečúcou vodou a uchováva sa pri teplote 4 ° C.
Získaný krém je možné spracovať rôznymi spôsobmi. Buď sa pasterizuje a ďalej spracúva alebo sa z neho maslom robí maslo alebo sa priamo používa ako krém. Zo 100 litrov mlieka získate 8 až 12 litrov smotany. Percento smotany a obsah tuku v smotane závisia od kvality krmiva zvierat alebo od možnej prímesi plnotučného mlieka, ktorá sa vyskytla počas procesu odstredenia.

TIP 2: MASLÁRSKE STROJE
Pri spracovaní 100 litrov mlieka alebo 8 až 12 litrov smotany by ste mali ideálne použiť náš maslový stroj FJ 32. Obsah tuku v kréme získanom po pasterizácii je zvyčajne medzi 35% a 42%. V ideálnom prípade sa na maslenie použije krém, ktorý je starý 2 až 3 dni a skladuje sa pri 8 až 10 ° C. Krém sa pred spracovaním buď priamo spracuje na maslovom stroji, alebo sa pasterizuje pasterizátorom pri teplote medzi 60 ° C a 90 ° C
Predchladený krém sa znovu zohreje na teplotu 12 ° až 14 ° C, v závislosti od sezóny. Miska na krém u nášho stroja na maslo FJ 32 však môže byť naplnená až po miešadlo. Čím dlhší čas na maslenie - tým lepšia kvalita masla. Podľa nastavenej rýchlosti je maslo hotové za 20 až 40 minút.
Po vypustení cmaru sa maslo umyje pridaním vody, v lete pod 10 ° C a v zime pod 2 ° C až 3 ° C pod teplotou masla. Ak necháte kohútik otvorený, maslo je možné vopred vymiesiť pomocou stroja.


Zo 100 litrov mlieka alebo 8 až 12 litrov krému z neho získaných získate asi 4 kg masla (40%) a asi 4 až 6 litrov cmaru (40-60%), ktoré môžete naplniť. Ak sa majú spracovávať menšie množstvá smotany, napríklad v domácnostiach, ručný stroj na maslo FJ 10 o. Maslový stroj FJ 10 je k dispozícii aj s elektrickým pohonom. Ak si chcete len občas vyrobiť maslo doma, odporúčame naše Mini maslový stroj. S týmto malým automatom na maslo si môžete v malom množstve pripraviť doma aj chutné ochutené maslo.

TIP 3: PASTEURIZÁCIA
Počas pasterizácie sa mlieko zahrieva na 62 ° C až 65 ° C približne 30 minút, aby sa usmrtili choroboplodné zárodky a dosiahla sa tak dlhšia trvanlivosť. Pasterizované mlieko sa potom rýchlo ochladí, aby sa zabránilo tvorbe patogénov. To je obzvlášť dôležité pri pasterizácii kolostra (materského mlieka) pri 72 ° C po dobu 15 sekúnd, aby sa zachoval vysoký obsah živín. Naše je najlepšie pre menšie množstvá Pasterizátor FJ 15, Varné kanvice na syr a jogurt - naše na stredné množstvá Pasterizátor FJ 45, Syrové a jogurtové kanvice a pre väčšie množstvo aj naše Pasterizátor FJ 90, Kanvice na syr a jogurt.

SPP 4: VŠEOBECNÁ VÝROBA SÝRU
Syr sa vo všeobecnosti vyrába z plnotučného aj odstredeného mlieka. Mlieko sa zahreje na 32 ° C, aby sa získal polotvrdý alebo maslový syr. Okysľovacia kultúra sa naočkuje. Po dobe státia asi 1/hodinu vmiešajte syridlo, vyberte miešadlo a prípadne vložte syrovú harfu.
Počas nasledujúcej doby zahustenia asi 45 minút sa vytvorí želé (horná zosilnená vrstva). Teraz sa robí test na zlomeniny. Želé sa krája na kocky buď ručne, alebo pomocou syrovej harfy. Rozdrvené želé sa nazýva prestávka. Táto sa teraz vopred mieša na 15 minút. 15 až 30% výslednej kvapaliny, srvátky, sa odstráni alebo odčerpá a nahradí vodou pri 40 ° až 45 °. Toto takzvané umývanie tvarohu zriedi mliečny cukor, čím je syr menej kyslý, pružnejší v ceste a jemnejšia chuť. Keď sa tvaroh umyje, syr sa znovu zahreje na 38 ° C v priebehu 5 až 10 minút. Teraz sa to mieša alebo vylepšuje. Akonáhle sa dosiahne medza pevnosti, lámanie sa plní do foriem a uchováva sa v Lis na syr stlačené.

TIP 5: VÝROBA SÝRU
Po odstredení 100 litrov mlieka sa získa asi 90 litrov odstredeného mlieka s obsahom tuku menej ako 0,2% tuku. Táto sa plní do kanvice na syr a zahrieva sa na teplotu 72 ° -75 ° C po dobu 30 sekúnd. Po uplynutí doby pasterizácie sa získa asi 18 kg tvarohu a asi 70 litrov srvátky. Srvátku je možné plniť do šálok, škatúľ od mlieka alebo fliaš pomocou plniaceho stroja.

TIP 6: VÝROBA SÝRU
100 litrov plnotučného mlieka sa pasterizuje v kanvici na syr pri teplote 62 ° až 65 ° C počas 30 minút alebo pri teplote 72 ° až 75 ° C počas 30 sekúnd. Po pasterizácii sa mlieko ochladí na približne 34 ° C. Po odstávke sa pridá syridlo a kultúry. Tvaroh sa potom plní do foriem a lisuje sa v lise na syr. Pri tomto type výroby získate približne 12 kg syra a približne 88 litrov srvátky, ktoré sa potom dajú do fliaš a rafinujú ako pitná srvátka.
Ďalším spôsobom je po ochladení na 34 ° C za pridania syridla a kultúr mlieko znovu zohriať na približne 87 ° C. Po ukončení tohto procesu sa získa približne 1%, t. J. 1 kg tvarohu, ako ricotta z Formy sú lisované. Srvátku je možné rafinovať a plniť do fliaš ako pitie srvátky

TIP 7: VÝROBA TVRDÉHO SÝRU
Surové mlieko je surovinou na výrobu extra tvrdého a tvrdého syra. Po zrážaní syridla je želé jemne nakrájané, pretože malý tvaroh oddeľuje viac srvátky. Aby sa tvaroh dobre nastavil, zmes tvarohu a srvátky sa zahreje pomerne silno a tvaroh sa potom lisuje asi 20 hodín. Soľný kúpeľ odstraňuje zo syra vodu, obsah bielkovín je v súčasnosti minimálne 45 percent. Extra tvrdé a tvrdé syry zrejú pomaly. Syr je pripravený na konzumáciu niekoľko mesiacov až 3 rokov. Je to výlučne plnotučný syr s najmenej 45% tuku v sušine. V závislosti od „vekovej skupiny“ existujú rozdiely v chuti s tvrdými syrmi. Čím mladší je syr, tým jemnejšia je chuť. Až keď je syr úplne zrejúci, odhalí svoju plnú arómu.