Tiramisu Dukan RETETE DUKAN
Páni ... konečne je rad na ňom. Hľadal som desiatky tiramisu dukanských receptov, ale žiadny sa mi nezdal vhodný na môj vkus. A keď som konečne našla recept na krém (vďaka Laure), ktorý prináša klasický krém z mascarpone z pravého tiramisu, povedala som, že je to! A pokúsil som sa, nepreháňam, tri typy pultov, kým som neprišiel s jedným, ktorý sa mi páčil. Je to teda dlho premyslený a odskúšaný recept.
Takže vám rád ponúkam recept na tiramisu Dukan a dúfam, že sa vám bude páčiť rovnako (mama, mama, ako mi voňala chladnička 2 dni ...).
Fáza plavby, konsolidácia, konečná stabilizácia
- 3 lyžice škrobu (možno nahradiť sušeným odstredeným mliekom, aby neznášalo príliš veľa škrobu)
- 3 lyžice ovsených otrúb/pšenice
- 3-4 lyžice práškového sladidla na varenie (podľa chuti)
- 3 lyžice sušeného odstredeného mlieka
- 1 vrecúško instantnej kávy (alebo kávovej esencie)
Prísady vanilkového krému:
- 2 lyžice sladidla (alebo podľa chuti)
- 2-3 ampulky vanilkovej esencie
Začneme vrchom a sneh z bielkov vyšľaháme mixérom. Pridajte žĺtok a ešte trochu premiešajte. Odteraz používajte varešku. Pridajte postupne škrob, otruby, sladidlo, sušené mlieko, kávu (prášok) a prášok do pečiva a zmes pomaly premiešajte zhora nadol. Nalejte túto kompozíciu do silikónového podnosu a vložte ju do rúry vyhriatej na 180 stupňov po dobu 35-40 minút (vykonajte test špáradlom). Keď je hotová, vyberte ju, aby vychladla, a po 10 minútach ju vyberte z panvice. Odíde, nezľaknite sa.
Počas výroby pultu sa môžete starať o krém. Pre začiatok postupujte ako vanilkový puding.
Do misky dajte škrob, sladidlo a vanilkovú esenciu a zalejte asi tromi guľami mlieka. Dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, a pridajte žĺtky. Hrniec dajte na malý oheň a stále miešajte, aby sa nelepil. Keď zhustne, odstavíme ho z ohňa a necháme vychladnúť igelitom umiestneným cez misku, aby sa neolúpal.
Po ochladení vanilkového krému želatínu hydratujte na izbovú teplotu. Kým hydratuje, zmiešajte vanilkový krém s tvarohom. Zvyšné mlieko trochu zohrejeme a rozpustíme v ňom hydratovanú želatínu. Potom ju pridáme k zmesi vanilkového krému a tvarohu.
Vychladnutú dosku rozrežeme na 2 alebo 3 časti. Do plechu, v ktorom sme ho piekli, sme dali alobal (ako na obrázku) a vložili sme prvý plát, ktorý so sirupom (káva zmiešaná so sladidlom a rumovou esenciou) dobre sirupujeme. Potom zalejeme vanilkovým krémom. Pridáme ďalší plát, sirupujeme ho, potom opäť vanilkový krém. Posledný list musí byť tiež sirupovaný a pokrytý vrstvou krému.
Vložte plech do chladničky. Ak to urobíte večer, nechajte to v chladničke do druhého rána, alebo ak to urobíte ráno, nechajte to až do večera. Opatrne ho vyberte z tácky a alobal odložte bokom. Konzumuje sa ako taký alebo v prášku s trochou kakaa. Nebojte sa, koľko je tam spór, viac ako 2 dni nestačia, pretože sa o ne určite podelíte so svojou rodinou.