Tiramisu keto
Skúška je niekedy matkou učenia. Nie vždy, pretože sa mi nespočetnekrát stalo, že na prvý pokus vyšlo niečo veľmi cool a neskôr, možno z arogancie a prílišnej dôvery, mi udrelo do tváre. Pri tiramisu s nízkym obsahom sacharidov však príslovie fungovalo, možno preto, že to nebolo pre mňa, ale musel som ctiť objednávku a snažil som sa všetko dotiahnuť do dokonalosti.
Prvým krokom bola výroba sušienok. Je zrejmé, že v každej civilizovanej krajine na Západe existujú ľahké sušienky, bezlepkové a pod. Máme veľa cukru a dostatok múky, aby sme sa dostali z oblasti s nízkym obsahom sacharidov, takže sme si ich jednoducho museli vyrobiť sami.
A urobil som. Chrumkavé, ale s bizarným nadýchaným vzhľadom. Koho zaujíma vzhľad, pokiaľ sú zaliate aromatickou kávou a pokryté jemným a sladkým krémom z mascarpone?
- 3 samostatné vajcia
- 100 gramov mandľovej múky
- 1/2 fľaštičky maslovej vanilky
- 10 ml sladidla s nízkym obsahom sacharidov
- 500 gramov mascarpone
- 6 samostatných vajec
- 300 ml šľahačky
- 10 ml sladidla s nízkym obsahom sacharidov
- čierne kakao, nesladené
K sušienkam som vyšľahala sneh z bielkov, potom som pridala sladidlo a o pár sekúnd som ich opäť vyšľahala. Samostatne som niekoľko minút miešala žĺtky s vanilkovým maslom, kým sa nerozsvietili. Mandľovú múku som tiež zapracovala do žĺtkov, potom som ich zľahka premiešala s pusinkou, bez toho aby som z nej vytiahla príliš veľa vzduchu. Zmes som dal do silikónového liehu a sformoval som do plechu na pečenie (vždy vyloženého papierom!) Sušienky dlhé 3 - 4 cm, medzi nimi vo vzdialenosti 2 cm. Vyrábajú sa veľmi rýchlo a keďže som mal premiéru, sadol som si prilepený pred sporák, pretože minúta môže zmeniť rozdiel medzi dokonale upečeným a dokonale spáleným. ?
Po niekoľkých minútach v rúre som sušienky preložil na kartónovú podložku, aby vychladli. Stali sa mierne chrumkavé a na moje prekvapenie, vzhľadom na to, že lepok úplne chýba, sa nerozpadli, keď som ich namočil do kávy.
Tiramisu krém je jednoduchý a prvým krokom, vzhľadom na to, že vajcia zostávajú surové, je veľmi dobré ich pred rozbitím umyť. Bielka som rozšľahala so štipkou soli, dala som sladidlo, ešte trochu som ich rozšľahala, potom som dala bokom, pričom som do syra mascarpone zapracovala žĺtky. So silikónovou paletou som vzala bielky a za stáleho miešania zdola nahor ich prešla cez krém mascarpone, bez toho, aby som z kompozície odstránila vzduch. Opakovala som, kým som pusinku nedokončila, potom som šľahačkovú smotanu šľahala, kým nestuhla a rovnakým spôsobom som ju pridala cez mascarpone.
Keďže to bola objednávka, koláč som poskladal do jednorazových panvíc, teda obrázkov iba na sušienky. Na každý kastról som dala dve lyžice smotany, posypala som kakaom, potom som dala sušienky namočené v káve. Podliala som ich krémom, opäť práškovým kakaom, opäť sušienkami a skončila som vrstvou krému dobre poprášeného kakaom. Keďže ingrediencie sú úplne rovnaké, až na cukor, chuť bola identická (doma som mala na otestovanie malú vzorku), len nebola taká sladká. Pre väčšiu sladkosť stlačte fľašu Cologranu.