Tiramisu Zdravá klasika JETE CHYTREJŠIE
Energeticky bohatý, stimulujúci a neuveriteľne chutný: takto sa dá opísať taliansky dezert tiramisu. Klasické jedlo však znesie aj o niečo menej energie bez toho, aby obetovalo chuť. S našim receptom na inteligentné tiramisu vám dáme správne pokyny.
Obsah
- Odkiaľ pochádza tiramisu?
- Ktoré ingrediencie patria do klasického tiramisu?
- Espresso pre správnu arómu
- Vaječné žĺtky na krémovú pochúťku
- Cukor pre správnu sladkosť
- Mascarpone ako nosič príchutí
- Lady prsty pre variáciu
- Kakaový prášok pre veľké finále
- Marsala pre dotvorenie chuti
- Čo musíte brať do úvahy pri príprave?
- Všetko je o krémovosti
- Necháme vychladnúť
- Výber správnych ladyfingerov
- Takto rozmanitý je náš klasický recept na tiramisu
- Extra tipy pre inteligentné tiramisu
- Vedomosti si odniesť
Krémové mascarpone a cukor dodajú klasickému dezertu niečo isté, ale tiež zaťažia kalorický účet. Bez toho, aby ste sa museli vzdať veľkého potešenia, je možné tiramisu pripraviť aj „ľahšie“. Povieme vám, ako na to, v našom inteligentnom klasickom recepte a našich tipoch na talianske dezerty.
Odkiaľ pochádza tiramisu?
O pôvode jednoduchého dezertu možno polemizovať, ale jedna vec je krištáľovo čistá: tiramisu je rovnako talianske ako pizza, cestoviny alebo bruschetta. Stále sa však nedá povedať, od ktorého talianskeho šéfkuchára tento geniálny nápad vyšiel. Tiramisu údajne prvýkrát pripravili v severotalianskom regióne Friuli-Venezia Giulia v 50. rokoch 20. storočia - majiteľka hotela Norma Pielli, ktorá svojim sladkým výtvorom dodala vyčerpaným lyžiarom novú energiu.
O desať rokov neskôr sa recept objavil v meste Treviso: Cukrár Roberto Linguanotto údajne vytvoril rovnaký dezert v reštaurácii, ktorú nazval „Tiramesù“ a z ktorej sa údajne vyvinul dnes už známy „Tiramisu“.
Ktoré ingrediencie patria do klasického tiramisu?
Vyrába sa tiramisu s alkoholom alebo bez alkoholu? Prezradíme vám tu, ktoré ingrediencie skutočne patria do dezertnej klasiky - a zároveň predstavíme našu inteligentnú verziu obľúbeného dezertu.
Espresso pre správnu arómu
Príprava talianskej kávy v tiramisu preberá niekoľko funkcií: Okrem stimulačného účinku je potrebné espresso, ktoré do neho ladyfingers namočí a dodá im správnu konzistenciu. Samozrejme, obzvlášť dôležitá je nezameniteľná aróma, ktorá by nemala chýbať v talianskom dezerte.
Inteligentný variant: Nie každý má doma radšej espresso, a teda kávovar. Preto sa v našom recepte na tiramisu používa normálna filtrovaná káva - doma ju má takmer každý. Hneď ako s nimi deti chcú jesť, všeobecne sa treba vyhýbať jedlám obsahujúcim kofeín. Pre najmenších z nás je možné použiť buď kávu bez kofeínu alebo korenený čaj.
Vaječné žĺtky na krémovú pochúťku
Vaječný žĺtok dodáva zmesi mascarpone úžasnú krémovosť a je preto nevyhnutnosťou v každom klasickom tiramisu. Pretože vajcia musia byť oddelené tak či onak, bielky sa často šľahajú do tuha a pre väčšiu vzdušnosť sa zdvihnú pod hmotu.
Inteligentný variant: Pre dlhšiu trvanlivosť je vajíčko v našom recepte na tiramisu vynechané. To znamená, že tu si vynikajúci dezert môžu pochutnať aj rizikové skupiny, napríklad tehotné ženy.
Cukor pre správnu sladkosť
Okrem mnohých príchutí a bezkonkurenčnej smotany samozrejme nesmie chýbať zodpovedajúca sladkosť; zvyčajne sa pridáva do tiramisu s rafinovaným cukrom pre domácnosť. V závislosti od typu ladyfingerov je potrebná viac-menej ďalšia sladkosť.
Inteligentný variant: Rafinovaný cukor sa dá ľahko nahradiť prírodným sladidlom. V našom recepte je to med, ktorý dezert zjemní.
Mascarpone ako nosič príchutí
Tiramisu bez mascarpone? Nepochopiteľne! Taliansky krémový syr je stelesnením obľúbeného dezertu. Vďaka vysokému obsahu tuku pôsobí mascarpone ako nosič chutí a robí krém taký, aký je: jednoducho neodolateľný.
Inteligentný variant: Pre inteligentné tiramisu nie je potrebné úplne sa zaobísť bez vynikajúceho krémového syra. Vďaka čiastočnej výmene za nízkotučný tvaroh si hmota zachováva svoju krémovosť a chuť. Ale: Obsah tuku je znížený, vďaka čomu je tiramisu celkovo ľahší.
Lady prsty pre variáciu
Vďaka sušienkam namočeným v espresse je tiramisu rozmanité a dezert sa z neho stane rovný vrstvený dezert. Podľa toho, či ide o ladyfingers s alebo bez cukrovej vrstvy, sa krém z mascarpone upravuje podľa jeho sladkosti.
Kakaový prášok pre veľké finále
Posledná vrstva kakaového prášku na tiramisu je zavŕšením a čerešničkou na torte v jednom: Korunná sláva nielenže dezert vyzerá dobre, ale aj dokonale harmonizuje s espressom a prostredníctvom antihypertenzívnych rastlinných pigmentov prináša zdravotné výhody.
Marsala pre dotvorenie chuti
Aj keď v pôvodnom tiramisu nie je žiadny alkohol, radi by sme pridali dávku aj v Nemecku. Talianske dezertné víno Marsala dodáva talianskej klasike aromatické zakončenie - jednoducho lahodné v kombinácii s koláčovou kávou! Amaretto sa tiež často používa ako prísada do alkoholu.
Inteligentný variant: Pri správnej alternatíve môžete pri príprave ľahko upustiť od alkoholu. Trocha jablkového džúsu dodáva ovocné arómy v inteligentnom tiramisu - je rovnako lahodné a umožňuje deťom i tým, ktorí sa všeobecne vyhýbajú alkoholu, vychutnať si sladkú chuť.
Čo musíte brať do úvahy pri príprave?
Klasický dezert je našťastie jednoduchý na prípravu, a preto sa dá ľahko pripraviť aj pre začínajúcich kuchárov. S našimi malými tipmi na prípravu bude tiramisu pre vás detská hračka.
Všetko je o krémovosti
Dav von Kľúčovou zložkou je mascarpone a nízkotučný tvaroh v tiramisu a mali by byť ľahké a vzdušné a obzvlášť krémové. Implementácia je veľmi jednoduchá: Použite čo naj tekutejší med a rozšľahajte ho spolu s nízkotučným tvarohom a trochou mletej vanilky. Mascarpone sa potom prehne iba pomocou veľkej lyžice.
Necháme vychladnúť
Kávu, ktorú potrebujete, môžete uvariť deň vopred a nechať ju ochladíme v chladničke. Ušetrí vám to čas pri samotnej príprave. Alebo vám možno niečo zostalo z rannej filtrovanej kávy? Funguje rovnako dobre!
Výber správnych ladyfingerov
Nie všetky ladyfingers sú rovnaké: sušienky môžete získať s alebo bez vrstvy cukru. Pre zdravú variantu tiramisu by ste mali ideálne použiť Cookies bez cukru navyše. Alebo si môžete upiecť priamo sami - takto sa dá sladkosť lepšie regulovať.
Takto rozmanitý je náš klasický recept na tiramisu
Tiramisu je skvelé, ale chýba vám rozmanitosť? Ako dobré, že náš inteligentný recept na tiramisu je taký všestranný! Či už vianočné, ovocné alebo vhodné pre deti - každý si tu príde na svoje a môže si vychutnať tento potenciálny obľúbený dezert so všetkými podobami.