Tirolské združenie pre grilovanie

Malé informácie o bravčovom mäse pred 6 rokmi, 4 mesiacmi # 13

Ošípané sa chovajú ako domáce zvieratá a dodávatelia mäsa už viac ako 9 000 rokov. Archeologické vykopávky vo východnom Turecku priniesli prvé dôkazy o chove ošípaných. V súčasnosti existuje asi 90 plemien ošípaných, ktoré sa chovajú na bravčové mäso.
V Európe a východnej Ázii je pred hovädzím mäsom najobľúbenejší druh mäsa. V roku 2003 sa v Nemecku skonzumovalo priemerne 54 kg bravčového mäsa na osobu. Toto radí Nemecko na piate miesto za Španielsko, Dánsko a Srbsko-Čiernu Horu medzi najväčších svetových jedákov bravčového mäsa. V roku 2003 je na čele Rakúsko s približne 74 kg bravčového mäsa na obyvateľa.

Označenia
Ošípané sa nazývajú rôzne v závislosti od ich veku a pohlavia:
Prasiatko: Mladé zviera s hmotnosťou do 5 kg, ktoré je stále dojčené
Dojčiace prasiatko: Mladé zviera, ktoré stále dojčí („spänt“) na struku („Span“), ktorý je zabitý vo veku okolo 6 týždňov a váži okolo 12 až 20 kg.
Bežec (prebehlík): už neciká mladé zviera. Bežci sú často ponúkaní ako prasiatka.
Sau: zviera, ktoré už malo potomka
Bork (Kunze, Barch): zviera samca, ktoré bolo kastrované vo veku 3 až 4 týždňov
Kanec (kly, medveď): samec, nie kastrované zviera; sa používa na chov.
Altschneider: Kanec, ktorý bol vykastrovaný najmenej 8 týždňov pred dátumom zabitia. Kastrácia má znížiť inak veľmi nepríjemnú chuť mäsa.
Ošípané sú zabité, keď majú okolo 6 až 10 mesiacov a vážia 90 - 110 kg.
Zloženie bravčového mäsa:
Pretože bravčové mäso je prírodný produkt a jeho zložky sa líšia od zvieraťa k zvieraťu, ako aj od mäsovej časti k mäsovej časti a od veku zvieraťa, sú nasledujúce hodnoty iba priemernými hodnotami:

100 g bravčového mäsa obsahuje cca.

14-22 g bielkovín
2 - 38 g tuku
72 g vody
106 - 390 kcal
60-65 mg cholesterolu

Bravčové mäso je dobrým zdrojom vitamínov skupiny B. Najmä vitamín B12 sa nachádza vo významnom množstve iba v potravinách živočíšneho pôvodu. Bravčové tiež obsahuje minerály draslík a sodík v priaznivom pomere. Bravčové mäso je tiež cenným dodávateľom ľahko použiteľného železa a stopových prvkov zinku a selénu.
Tuk je v rôznych častiach ošípanej distribuovaný veľmi odlišne. Bravčová panenka obsahuje iba asi 2% tuku, zatiaľ čo brušné mäso obsahuje až 30% tuku. Bravčový tuk obsahuje asi 41% nasýtených mastných kyselín, 49% mononenasýtených mastných kyselín a 10% polynenasýtených mastných kyselín. Pomer rôznych mastných kyselín navzájom závisí rozhodujúcim spôsobom od spôsobu kŕmenia bravčovým mäsom. Ošípané, ktoré sú kŕmené kukuricou, uchovávajú viac nenasýtených mastných kyselín, takže sú to napríklad také, ktoré sú byť kŕmené jačmeňom.
Bravčové rezne (rakúsky rez)

Bravčové mäso je rozdelené na rôzne kusy, ktoré sa používajú odlišne v závislosti od povahy a štruktúry mäsa. Niektoré kúsky sú vhodnejšie na krátke vyprážanie, iné na varenie, dusenie alebo výrobu klobás.

---