Títo Berlínčania jedia ako Fred Feuerstein - Berliner Morgenpost

Návšteva jarmoku gurmánov z doby kamennej: Všetko je pripravené bez obilia, mlieka a cukru.

títo

Majster grilu Bennett (26) griluje dobré hamburgery

Foto: Joerg Krauthoefer

Dnes z vrecka vychádza kravské mlieko, jablká zo supermarketu. V krajine pred týmto časom lovili svoje jedlo sekerou aj dnešní Berlínčania. Korene ako príloha, brusnice ako dezert: pre niektorých ľudí zameraných na výživu to znie tak lákavo, že si z nich vytvorili vlastnú stravu: diétu z doby kamennej. Na „Paleo Convention“ tento víkend v starej berlínskej Postbahnhof sa jedlo podávalo ako praveká matka. Paleo znamená: Jedzte ako ľudia pred 10 000 rokmi. Aspoň tomu veria nasledovníci. Obilie, mlieko a cukor sú zakázané. V ponuke je ovocie, zelenina a mäso. Cieľ jedákov doby kamennej: prírodná strava bez priemyselného spracovania.

Tento víkend v nádvorí Postbahnhofu kolujú rybie a hamburgerové koláče. „Žiadny lepok, žiadne zmäkčovadlá, žiadne mlieko,“ sľubuje znamenie. Rolky sú vyrobené bez pšenice. Ani to však nestačí na prísnych fanúšikov Paleo. Tlačili sa na tribúny s kakaom bez mliečnych výrobkov a tyčinkami so sušeným ovocím.

Ranná pošta od Christine Richterovej

Zadarmo si tu objednajte denný vestník šéfredaktora

Ako si vyrobiť surovú vegánsku čokoládovú penu

Alebo na kuchársku šou Borisa Lausera, šéfkuchára Raw Food z Berlína. "Odoslané vopred: Práve som dosiahol 40 rokov," hovorí Lauser. Zastaví sa a tucet návštevníkov na neho zíza, tento muž s vyziabnutou mladou tvárou. „Tam vidíte výhody: jedlo vám poskytne čistú pokožku,“ hovorí. Lauser zmenil kariéru. Predtým pracoval ako priemyselný inžinier. Potom pre seba objavil surovú stravu ako elixír zdravia. Používal ho na boj proti akné, alergiám a únave. Dnes vedie kurzy varenia v Berlíne a Thajsku, predáva instantné bylinné prášky z Ďalekého východu ako afrodiziaká, 20 eur za 50 gramové balenie. V súkromnom živote je podľa neho 90 percent vegánsky a 70 percent surový.

V tento deň predvedie návštevníkom, ako pripraviť penu zo surovej, vegánskej čokolády: bez vajca a bez mlieka. Jeho vybavenie: mixér. Pred ním na stole je miska kakaového prášku, kokosového krému a balíček s označením „Cordyceps“. "Čínska hadicová huba," hovorí. Ľudia z doby kamennej sa asi takýmto spôsobom nekŕmili. Ale ani Lauserovi to je vlastne jedno. Surové jedlo je filozofiou života v tejto skupine. „Kvôli všetkým antioxidantom a tak ďalej,“ hovorí. Návštevníci vedome prikyvujú.

Vynechaná je iba ryža

Jednou z nich je Kati (37). Paleo diétu zahájila pred dvoma mesiacmi. "Aj tak nemôžem tolerovať lepok," hovorí. Predtým na obed pripravovala iba praženicu, bez pšeničnej múky, bez hotovej pizze. "Teraz je ryža vynechaná," ​​hovorí. Vivien (30) naproti tomu pracuje v zdravotníctve ako psychologička. „Zaujíma ma, ako výživa ovplyvňuje psychiku,“ hovorí. V súkromnom živote sa zaobíde iba bez mäsa a rýb. Prísna paleo diéta pre nich neprichádza do úvahy. "Tuk býval zlý, teraz sú to sacharidy," hovorí.

V strede haly teraz niekoľko mužov v tréningových nohaviciach pracuje na fitnes pomôckach. Jeden z nich visí na lane vysokom tri alebo štyri metre. Jedna minúta na bicykli, jedna minúta na krúžkoch. Kto zvládne najviac kilometrov a rozťahovačiek, mal by prekvapiť. „Dúfajme, že žiadne paleo jedlo,“ hovorí Andreas. Nakláňa sa za priečku. Má závod za sebou. V Paleo nemá skúsenosti so zdravým stravovaním. Ale jedlo à la Fred Feuerstein nie je podľa jeho vkusu. „Tam,“ hovorí a ukazuje na koniec chodby, „mal som najhnusnejšiu kávu v živote.“ Tu vyskúšal konský ľad, smoothies so špenátom. Nechce meniť svoje stravovacie návyky.

Potraviny a podnikanie patria k sebe. Sklenená fľaša od slovinskej spoločnosti má zmeniť štruktúru vody a urobiť ju príjemnejšou. Náklady: 26,99 eur. Vedľa vyskúšajú návštevníci látku zvanú Colostrin z pohárov: kravské mlieko z Allgäu, odobraté počas prvých 24 hodín po pôrode. Je k dispozícii od 27,80 eura, „za imunitnú obranu“, inzeruje ceduľa. Kvapalina je žltá ako moč. Návštevník sa napije a stiahne si pery: „Možno, ak si ho naleješ do čaju.“

V Berlíne ponúkajú rôzne lokality menu z doby kamennej

Paleo diéta je trendy. Len v Berlíne existuje pol tucta reštaurácií, ktoré svojim hosťom ponúkajú jedlá z doby kamennej, napríklad „Sety“. Na stole sa podáva byvolia mozzarella a hovädzie filé. Rillety z divej kačice sa podávajú s Chardonnay z Gardského jazera v „Sauvage Berlin“. „Čisté stravovanie, to je môj životný štýl,“ hovorí 31-ročná Jennifer, ktorá stojí v rade pri stole s čerstvými kokosmi. So svojou reštauráciou „The Bowl“ má stánok na veľtrhu. „Čisté znamená: vegánske, bezlepkové, bez cukru, organické - stopercentné,“ hovorí. Takto sa stravuje už štyri roky. Verí, že sa jej alergie zlepšili.

V stojane padne mačeta na kokosový orech. S trhlinou sa rozpadne na dva kusy. Jennifer štuchne do dužiny plastovou lyžičkou. Kokosové mlieko pláva hmlovo biele v poloviciach orechov. Chutí sviežo a jemne. Skoro ako kravské mlieko z vaku.