TITUL Rýchle občerstvenie AKO NA TO! ZAMERAŤ sa online

TITLE

Schudnúť prostredníctvom McDonald's? Práve o to sa pokúsil 54-ročný John Cisna, stredoškolský učiteľ na americkom Stredozápade. Cisna akousi stávkou so svojimi študentmi jedla 90 dní ráno, obedy a večery z najväčšieho reťazca rýchleho občerstvenia na svete.

rýchle

18 kilogramov chudnutia

Výsledok je prekvapivý. Cisna schudla 18 kilogramov telesnej hmotnosti, čo teraz dokumentuje vo svojej knihe „My McDonald's Diet“. Hladina jeho tuku v krvi - takzvané triglyceridy - sa zlepšila o 49 percent. Predtým okrúhleho muža je dnes možné považovať iba za miernu nadváhu.

Príbeh učiteľa z Ameriky je bizarný a do istej miery protikladom legendárneho filmového dokumentu Morgana Spurlocka „Supersize Me“, pre ktorý iba 30 dní konzumoval výrobky McDonald's a nabral jedenásť kíl. V jadre však ide o bežný problém. Moderný človek je uponáhľaný a je zvedený jesť honosné kalórie na každom druhom rohu ulice. Ako sa môže živiť tak, aby chutilo a stále nevypadlo z formy?

Diétne programy zriedka zapadajú do každodenného života

Nespočetné stravovacie programy vysvetľujú, že energetickú bilanciu domácich sporákov môžete vylepšiť pomocou jemne vyvážených jedálnych lístkov. Niektoré opatrenia vedú dokonca k úspechu. Ale zriedka zapadajú do každodennej rutiny medzi prácou, starostlivosťou o deti, školou, návštevami príbuzných, večernými kurzami a plánovaním na budúci víkend. Ide skôr o rozhodovanie medzi jedálnym lístkom, občerstvením v polovičných rolkách a známymi výrobkami z jedného z nespočetných mestských kontaktných miest.

Na prvý pohľad sa zdá, že veda urobila - negatívny - verdikt nad klasikou medzi rýchlymi platňami. V časopise Obesity Matt Hulver z Tech College vo Virgínii nedávno zverejnil analýzu metabolizmu mužov, ktorí celé týždne jedli väčšinou klobásy, makaróny a syr. 55 percent kalórií prijímali z tukov. Odporúča sa maximálne 30 percent.

Už po piatich dňoch bol Hulver schopný merať zásadné zmeny v metabolizme svojich testovaných osôb. Schopnosť ich svalov spracovať cukry prijaté z potravy sa významne znížila. Takýto postup sa v medicíne považuje za rizikový faktor pre cukrovku.

Náš Sprievodca PDF vám ukáže desať faktov a mylných predstáv o cukrovke a o tom, ako včas rozpoznať túto chorobu.

Zdravé alternatívy aj v McDonald's

Je obyvateľ moderného mesta vydaný na milosť a nemilosť tukovým pokušeniam? Autotestér Cisna dokázal, že existuje cesta von, pretože výber je teraz veľký. Napríklad každý deň v McDonalde si doprial dva McMuffiny - dve polovice pečiva s vajcom a taveným syrom - a misku kaše na raňajky. Na obed bol šalát plus ovocný jogurt. Až večer sa Cisna zahryzla do klasického hamburgeru. Objednal si omelety v McMuffin iba s bielkom, ako je to možné v USA.

Náš Sprievodca PDF vám ukáže recept na úspech diéty s nízkym obsahom tukov, ako funguje a na čo si treba dať pozor.

S poklesom ziskov mení McDonald's kurz. Cieľ: viac alternatív k kalorickým bombám a ekologickejšie potraviny. V Nemecku experimentuje hamburger na kvalitnom hovädzom mäse Simmental. Na medzinárodnej úrovni sľubuje, že bude vyvíjať tlak na dodávateľov, aby pri chove hydiny používali menej antibiotík.

Veľké menu Mac

s hranolkami (stredná porcia) a kolou

  • Kalórie 1020 kcal
  • Tuk 43 g
  • Cukor 51,1 g
  • Soľ 2,85 g

Záver: V McDonald's si môžu hostia namiesto koly zvoliť minerálnu vodu.

Hamburger Royal TS

s hranolkami (stredná porcia) a kolou

  • Kalórie 1029 kcal
  • Tuk 45 g
  • Cukor 50,1 g
  • Soľ 2,45 g

Záver: Možno sa zaobídete bez hranoliek? Royal TS má sám o sebe 518 kcal.

Keď ponuka pokrýva všetky denné požiadavky

Samozrejme, ak chcete, môžete sa ďalej vykrmovať všedným rýchlym jedlom, v jedálni, v reťazovej reštaurácii alebo v stánku s občerstvením. Svoju celkovú potrebu okolo 2 000 kilokalórií (kcal) denne môžete rýchlo priblížiť pomocou fašírkového menu, hustej omáčky a hranoliek ako prílohy, pohára sladkej sódy a šálky karamelovej zmrzliny.

Existujú však spôsoby a prostriedky, ako zabezpečiť telu vyváženú starostlivosť aj pod časovým tlakom. Podľa štatistík a informácií z najväčších reťazcov rýchleho občerstvenia zostavil FOCUS zoznam 25 jedál a jedálnych lístkov, ktoré sa konzumujú obzvlášť často mimo domova, s príslušnou výživovou hodnotou v kilokalóriách, ako aj obsahom tuku, cukru a solí. Ponúkajú orientáciu: Bez čoho by ste sa mali úplne zaobísť? Čo sa dá zmeniť na zdravé jedlo vynechaním zložiek?

Odporúčané jedlo všade

Freiburský odborník na výživu Daniel König najskôr myslí na varovanie pred hodnotami. „Uspokojte sa rýchlo a plaťte málo peňazí. Väčšina poskytovateľov to najjednoduchšie robí prostredníctvom lacných, nutrične menej rozumných prvkov,“ kritizuje. Ale takmer všade, „aj pri tých najpálčivejších pražiarňach na hamburgery“, existuje aj odporúčané jedlo. Ak sa nad tým na chvíľu zamyslíte a svoje jedlo spojíte s rozumom, budete spokojní zdravšie.

Big King menu

dve karbonátky z mletého mäsa, chlieb, syr, hlávkový šalát, kyslé uhorky, omáčka, hranolky a cola

  • Kalórie 981,8 kcal
  • Tuk 45,20 g
  • Cukor 51,9 g
  • Soľ 3,8 g

Záver: Je lepšie nahradiť hranolky šalátom (43,2 namiesto 306 kcal); namiesto coly by sa odporucala voda.

Whopper menu

s hranolkami a colou

  • Kalórie 1101,7 kcal
  • Tuk 49,1 g
  • Cukor 52,7 g
  • Soľ 3,8 g

Záver: Whopper, nezmenený od roku 1957, obsahuje iba 627,5 kcal, Double Whopper 848,5.

Dlhé kuracie menu

s hranolkami a colou

  • Kalórie 1060,7 kcal
  • Tuk 45,5 g
  • Cukor 50,4 g
  • Soľ 4,8 g

Záver: Samotný chlieb z kuracích pŕs dosahuje takmer rovnaký obsah tuku ako Big King a Whopper.

Rozhodujúca je veľkosť porcie

„Predovšetkým musíte dbať na veľkosť porcie,“ znie najdôležitejšie Königovo odporúčanie. To sa však za posledných 20 rokov enormne zvýšilo. Problém: Ľudia majú tendenciu vždy sa rozhodnúť pre štandardnú ponuku.

Podčiarkuje to prípadová štúdia zverejnená začiatkom mája v reštauračnom reťazci Silver Diner, ktorý je rozmiestnený po hlavnom meste USA vo Washingtone. V rámci národnej zdravotnej kampane sa vedenie reštaurácie zaviazalo primárne zahrnúť do jedálnička zdravšie verzie svojich detských jedál. Kalorické bomby však zostali v ponuke.

Kuracie najvyššie pizza

Pizza základ, paradajková omáčka, syr, klobása, kuracie mäso

  • Kalórie cca 1100 kcal
  • Tuk približne 59 g
  • Cukor cca 18 g
  • Soľ k. A.

Záver: Pizza Hut bola jedinou z piatich oslovených reštauračných sietí, ktorá odmietla poskytnúť informácie. Ako by ste čakali, základňa na pizzu je skutočne nadýchaná.

Podľa predbežného a porovnávacieho porovnania tímu vedcov z Tuftsovej univerzity v Bostone sa objednávky na zdravšie jedálne lístky v niektorých prípadoch zdvojnásobili. Jahody a hrozno nahradili mastné hranolky, mlieko a džús nahradili sladkú sódu. „Automatizmus výberu vždy tých najvýživnejších vecí sa dá prelomiť zmenou ponuky,“ vysvetľuje výskumná riaditeľka Stephanie Anzman-Frasca.

Bufet: to, čo príde skôr, sa zje

Psychológ výživy Brian Wansink z Cornellovej univerzity v Ithace v štáte New York sa už dlho zaoberá stratégiami, ktoré sa používajú pri udržiavaní formy pri stravovaní. V jedálňach vyskúšal rôzne triky. Wansink poznamenal, že väčšina ľudí si v bufete plní dve tretiny svojich tanierov prvými jedlami. Ak teda na raňajky bolo na začiatku ovocie a jogurt, siahlo po nich 86 percent hostí a 29 percent po vyprážanej slanine, ktorá sa ponúkala tiež neskôr, alebo praženici so syrom. Ak naproti tomu testované osoby iba zložili jedlá s vysokým obsahom tuku, 75 percent si na nich pochutnávalo a iba 54 percent si vybralo ovocie & co.

Wansink chce, aby sa jeho výsledky chápali ako stimul pre sebakontrolu. „Pred jedlom si rýchlo prezrite všetky jedlá v jedálni alebo v bufete,“ radí odborník, „alebo sa rozhodnite pred vstupom do reštaurácie.“

Funguje to s Googlom

Pred tromi rokmi spoločnosť Google vyzvala spoločnosť Wansink, aby preložila harmonogram kancelárskych kuchýň, v ktorých skupina zásobuje svojich zamestnancov. Odvtedy sú nápoje bez kalórií na Googli na úrovni očí, zatiaľ čo sprchy sú vo výške kolien za sklom. Čokoládové tyčinky a iné sladkosti sú k dispozícii iba v malých baleniach.

„Ak sa v tom vyznáte a vedome si vyberáte, môžete sa stravovať zdravo v McDonald's, Burger King a vo všetkých ostatných,“ tvrdí Michael Greiner, profesor systémového stravovania na Univerzite aplikovaných vied Weihenstephan-Triesdorf. Greiner tiež zdôrazňuje, že veľa jedální, školských a nemocničných kuchýň je z hľadiska rozmanitosti a sviežosti „výrazne lepších“ ako väčšina súkromných kuchárskych domácností.

Schopnosti varenia pomáhajú pri výbere rýchleho občerstvenia

Ak ste pri peci častejšie sami, nerobíte nič zlé. Kuchárske schopnosti bránia nesprávnym úsudkom. Odborník na výživu König vie, že ľudia, ktorí majú skúsenosti s prípravou jedla, sú vyberavejší, keď idú von. Nedostatok kulinárskeho vzdelania na druhej strane uprednostňuje rutinu stáleho objednávania viedenského štýlu currywurst alebo schnitzel vo viedenskom štýle a iba získanie kebabu „so všetkým“ alebo obvyklých fašírok proti hladu na ceste.

Wiener Schnitzel

  • Kalórie 528 kcal
  • Tuk 33 g
  • Cukor 2 g
  • Soľ 3,5 g

Záver: Typické jedlo do jedálne s veľkým množstvom chleba. Odborník na výživu Daniel König by bol rád, keby bol zemiakový šalát nahradený šalátom zo surovej zeleniny.

Doner

„So všetkým“ placka, šalát, mäso, cibuľa, červená a biela kapusta

  • Kalórie 600 kcal
  • Tuk 17,1 g
  • Cukor 4,8 g
  • Soľ 3 g

Záver: Dobrá voľba, pokiaľ mäso nie je príliš tučné a omáčka nie je príliš hustá. Darčekový tanier - bez chleba - môže ušetriť desiatky kcal.

Currywurst

s hranolkami červené a biele klobásy, kari, hranolky, kečup, majonéza

  • Kalórie 915 kcal
  • Tuk 82 g
  • Cukor 5 g
  • Soľ 5 g

Záver: To sa neodporúča takmer vo všetkých ohľadoch (s vysokým obsahom tuku!). Ak to musí byť: malá porcia, možno bez hranoliek alebo iba s jednou farbou.

Boloňské špagety

  • Kalórie 556 kcal
  • Tuk 27,5 g
  • Cukor 14,8 g
  • Soľ 1,7 g

Záver: Okrem carbonary je to obzvlášť vysoko kalorický variant špagiet. Odporúčané: Špagety pomodoro s bazalkou.

Bami Goreng

  • Kalórie 535 kcal
  • Tuk 16 g
  • Cukor 7 g
  • Soľ 5 g

Záver: Vyprážané rezance, sója, veľa zeleniny, nejaké mäso - indonézske jedlo nie je v jedálni zlá voľba, najmä ak pochádza z woku.

Hühnerfrikassee

  • Kalórie 415 kcal
  • Tuk 33 g
  • Cukor 9 g
  • Soľ 4,2 g

Záver: Klasika s rizikovým potenciálom: Ak je v nej veľa smotany, obsah kalórií môže raketovo stúpať. Deklaruje vaša reštaurácia tieto hodnoty?

Filet z kuracích pŕs

s kroketami a zeleninovou zmesou

  • Kalórie 576 kcal
  • Tuk 13 g
  • Cukor 4,5 g
  • Soľ 6 g

Záver: Výživový poradca Daniel König kritizuje predovšetkým krokety. Odporúčanie: nechajte alebo nahraďte šalátom.

Pizza mozzarella paradajka

  • Kalórie 874 kcal
  • Tuk 44,6 g
  • Cukor 9,4 g
  • Soľ 3,4 g

Záver: Dôkaz, že aj neškodne vyzerajúca pizza môže byť poriadne kalorická. Pokiaľ ide o pizzu, väčšinou sú rozhodujúce dno a množstvo syra.

Bolonské lasagne

  • Kalórie 770 kcal
  • Tuk 45 g
  • Cukor 11 g
  • Soľ 3,9 g

Záver: „Klasická kalória na zachytávanie kalórií,“ hovorí odborník na výživu Daniel König. Často nie je jasné, z čoho sa skladá. Pomáha zastaviť iba vtedy, keď sa cítite plní.

Britský profesor genetiky Tim Spector z King's College v Londýne zdôrazňuje, že čerstvá a rozmanitá výživa šetrí nielen kalórie, ale aj zásobuje celý tráviaci systém. Spector vo svojej novej knihe „Mýtus o strave“ varuje nielen pred nadbytočnými kalóriami, ktoré riskujú neopatrní požierači rýchleho občerstvenia. Spector požiadal svojho syna, aby na desať dní jedol iba Chicken McNuggets, Big Macs, Cola a najbohatšie dezerty z McDonald's.

Rýchle občerstvenie poškodzuje črevnú flóru

Spector junior podľa očakávaní pribral, len necelé dva kilogramy. Výsledok bol však prekvapivejší, keď vedec skúmal tráviaci trakt testovanej osoby. Jeho stáli obyvatelia, nespočetné množstvo mikroorganizmov, boli vážne zdecimované a kvalitatívne zmenené k horšiemu.

Náš Sprievodca PDF vysvetľuje, ako môžete zabrániť problémom s trávením a správne liečiť choroby čriev.

Spector odvodzuje tézu - podporovanú ďalšími výskumníkmi (pozri FOCUS 11/15) -, že nedostatok určitých baktérií v žalúdku a črevách podporuje obezitu. Čistý príjem kalórií nie je až taký dôležitý. Dôležitejšia je otázka, či je v strave vysoký obsah vlákniny alebo nie.

Cvičenie podporuje metabolizmus

Zdá sa, že pravidelné cvičenie stimuluje aj organizmy, ktoré zabezpečujú dobrý metabolizmus. Cvičenie, akokoľvek je zdravé, v mnohých ohľadoch skutočne neznižuje kalórie priamym spôsobom. Ak zabehnete jeden kilometer, použijete medzi pol kcal a jedným kilokalóriom na kilogram hmotnosti. „Na spálenie jedného kilogramu tuku je potrebných 100 kilometrov joggingu,“ počíta zürišský lekár Paolo Suter pre osobu vážiacu 70 kg.

Náš Sprievodca PDF vám ukáže, ako efektívne trénovať, ako nestratiť motiváciu a ako si nastaviť osobný tréningový plán.

Štyroch až päť prechádzok v trvaní 45 minút každý týždeň, ktoré predpísal učiteľ Cisna popri svojej „McDonaldovej diéte“, mohlo prejsť jeho črevnými baktériami. Autotester v každom prípade ukázal, že návšteva veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia nemusí nevyhnutne skončiť obezitou. Pre skupinu McDonald's sa spoločnosť Cisna stala reklamnou osobnosťou.

Trendové jedlo: rýchle a farebné

Ovplyvní to generáciu nových jedákov? Podľa viedenskej výskumníčky potravinárskeho trendu Hanni Rützlerovej sa príjem potravy zrelých nemeckých obyvateľov miest vyvíja žiaducim smerom. Malo by to ísť rýchlo, ale tiež vždy byť farebnejšie. Farebnosť znamená viac zelenej, žltej a červenej farby namiesto hnedej farby mäsa.

Kuracie Fajita Sub

Chlieb, filet z kuracích pŕs, zelenina, mexické korenie, majonéza

  • Kalórie 335 kcal
  • Tuk 8,4 g
  • Cukor 6,7 g
  • Soľ 2,2 g

Záver: Informácie sa týkajú „talianskeho chleba“. Na výber je tiež „zrnitejší“ chlieb.

Tuniak

Chlieb, tuniakový krém s majonézou, zelenina

  • Kalórie 400 kcal
  • Tuk 16,7 g
  • Cukor 7 g
  • Soľ 2 g

Záver: Nie veľa produktov Subway má viac kalórií. Jedným z nich je vegetariánske karbanátky, zeleninové karbanátky.

Chicken Teriyaki Sub

Chlieb, marinované kuracie mäso, šalát, cibuľa, majonéza

  • Kalórie 347 kcal
  • Tuk 8,6 g
  • Cukor 7 g
  • Soľ 2,7 g

Záver: Odporúča sa. Personál sa však často pýta, či chce hosť „celý bochník chleba“. To sú dve porcie. Veľa alternatív k majonéze.

„Pre mladšiu generáciu získava jedlo na význame,“ hovorí Rützler a naráža na rastúcu popularitu smoothies, inteligentných pekárskych pochutín, novej luxusnej triedy hamburgerov, food truckov, festivalov o jedle a oveľa viac (pozri s. 80- 81).

Ani šalát nie je vždy zdravý

Samozrejme, nové pasce číhajú, dokonca aj v šaláte. Spoločnosť FOCUS objavila „farebný šalát s prílohou z medu a kozieho syra“ s pôsobivými 561 kilokalóriami, bez započítania odporúčaného bieleho chleba, u poskytovateľa, ktorý dodáva okrem iného aj materské školy s rýchlym jedlom.

McDonald's tiež ponúka energetické bomby v zelenom prevedení. To je ten paradox. Porcia “McWrap Tomato Mozzarella with Chicken” má celkovo 570 kilokalórií. To je oveľa viac ako Big Mac.

Zábal zabalený v pšeničnej tortille so špenátom sa inzeruje ako „zvinutý z Mexika do Talianska“. To znie opäť celkom úprimne, pretože obe krajiny sú známe svojou kalorickou kuchyňou.