To je za jeden kilogram hovädzieho mäsa • Nadácia Alberta Schweitzera
Publikované 1. novembra 2016, posledná aktualizácia 10. februára 2017
Pre obrázky pre grafiku sme nevybrali najvyššie hodnoty uvedené v štúdiách. Namiesto toho sme sa rozhodli pre tie hodnoty, ktoré sa v fundovaných štúdiách uvádzajú zrozumiteľným spôsobom ako globálne platné hodnoty. Na tomto mieste vysvetlíme, ako vznikajú vybrané a ďalšie hodnoty.
Spotreba vody: 15 415 litrov
Jeden kilogram hovädzieho mäsa obsahuje okolo 700 gramov vody. Ale vo výrobe mäsa je oveľa väčšie množstvo. Táto takzvaná virtuálna voda je množstvo, ktoré sa hromadí počas celého výrobného procesu. Celosvetový priemer je viac ako 15 400 litrov na kilogram hovädzieho mäsa. V niektorých prípadoch sú uvedené oveľa vyššie čísla. Ako zdroj bielkovín je svalové tkanivo hovädzieho dobytka veľmi neúčinné, čo sa týka potreby vody: je šesťkrát vyššie ako v prípade strukovín.
Príčinou vysokej potreby vody nie je smäd zvierat, ale ich strava, pretože väčšina vody v chove zvierat sa používa na kultiváciu krmiva. Netýka sa to iba hovädzieho dobytka, ale aj všetkých „hospodárskych zvierat“. Celkovo je to celkovo 98% vody potrebnej na chov zvierat. Chov dobytka je však obzvlášť náročný na vodu a vrátane dojníc využíva viac ako polovicu vody použitej na chov zvierat.
Jedným z dôvodov vysokých požiadaviek na vodu v chove hovädzieho dobytka: hovädzí dobytok premieňa svoje krmivo na mäso, ktoré je obzvlášť náročné na zdroje, keď dostáva malé množstvo krmiva a namiesto toho veľké množstvo obilia a sóje, ako je tomu v priemyselnom poľnohospodárskom priemysle. Spôsob, akým sú chované a kŕmené, je preto dôležitým faktorom. Množstvo skutočne použitej vody na jeden kilogram hovädzieho mäsa sa preto môže veľmi líšiť.
Problémy s používaním vody môžu vzniknúť tak z odberu, ako aj zo znečistenia vody. V systémoch priemyselného chovu je na zavlažovanie krmovín potrebných viac spodnej a povrchovej vody ako napríklad pri malom pasení. Odstránená voda sa odparuje na povrchu pôdy a krmovinách. Vo veľkej miere už na mieste netečie späť do vodnej plochy a potom chýba v prirodzenom vodnom cykle. Okrem toho priemyselná živočíšna výroba znečisťuje viac vody zvyškami antibiotík, pesticídmi, tekutým hnojom a umelými hnojivami. Môže preto významne zhoršiť kvalitu vody v podzemných vodách a iných vodných útvaroch. Najmä v oblastiach s poklesom hladiny podzemnej vody alebo nedostatočným prístupom k pitnej vode musia ľudia kvôli produkcii mäsa súťažiť o sladkú vodu s poľnohospodárstvom.
Skleníkové plyny: 20,65 kilogramu ekvivalentu CO2
Metán je najznámejší zo skleníkových plynov, ktoré bránia výrobe jedného kilogramu hovädzieho mäsa. Vzniká trávením prežúvavcov a v atmosfére má silný skleníkový efekt. Pre porovnateľnosť sa prevádza na vplyv CO2 na podnebie ako »ekvivalent CO2«. Celkovo sú však rozhodujúce skleníkové plyny, ktoré vznikajú pri ťažbe pôdy a pri pestovaní krmiva pre zvieratá. Vznikajú z využívania pôdy (napr. Emisie oxidu dusného z hnojenia) a zo zmien vo využívaní pôdy, ako je odlesňovanie dažďových pralesov a premena saván na pastviny alebo kŕmne plantáže. Rozsah vplyvu na podnebie sa môže veľmi líšiť v závislosti od regiónu. V oblastiach s tropickým lesom alebo trávnatými plochami sú emisie zo zmeny využívania pôdy obzvlášť vysoké.
Informácie o stope CO2 jedného kilogramu hovädzieho mäsa ukazujú v literatúre široké spektrum, a to od niečo menej ako desať do viac ako 30 kilogramov ekvivalentov CO2 a v niektorých prípadoch dokonca oveľa viac. Jednotné globálne určenie údajov je stále ťažké, pretože pre rôzne výrobné kroky existujú rôzne alebo žiadne normy pre výpočet emisií. Presné údaje často chýbajú alebo sa v skúmaných regiónoch výrazne líšia. Ďalej môžu existovať nejasnosti, pokiaľ ide o podiely emisií, ktoré sa pripisujú hlavným a vedľajším produktom (napr. Mlieko a mäso). Okrem toho je možné rôzne definovať takzvané systémové limity výpočtov. Tieto hranice systému naznačujú, ktoré zdroje emisií spojené s výrobou sa vôbec zohľadňujú (napr. Zmeny vo využívaní pôdy, výroba nafty, výroba traktorov atď.).
Úžitková plocha: 27 až 49 metrov štvorcových
Výpočet plochy požadovanej mäsom je rovnako zložitý ako bilancia skleníkových plynov a tiež ukazuje širokú škálu štúdií. Rovnako ako faktory voda a skleníkové plyny, aj potrebný priestor veľmi závisí od použitého krmiva. Môžu sa veľmi líšiť v závislosti od regiónu sveta. Často nie je k dispozícii dostatok údajov a málo systematických štúdií.
Štúdia sumarizuje výsledky niekoľkých štúdií z rôznych krajín. To dáva rozsah 27 až 49 metrov štvorcových na produkciu jedného kilogramu hovädzieho mäsa. Spotreba hovädzieho mäsa v Nemecku zaberá viac ako dvojnásobok plochy ako miestna spotreba zemiakov a pšenice dohromady, aj keď je ich spotreba hovädzieho mäsa viac ako desaťkrát vyššia. Pretože v Nemecku nie sú tieto oblasti k dispozícii, sú obsadené v zahraničí: Na uspokojenie svojho dopytu po poľnohospodárskych výrobkoch Nemecko využíva oblasti mimo EÚ, ktoré zodpovedajú viac ako 40% jeho vlastnej poľnohospodárskej plochy.
Obilie: 2,6 kilogramu
60% obilia použitého v Nemecku sa používa ako krmivo pre zvieratá. Iba jedna pätina sa používa priamo na ľudskú výživu. Je ťažké správne určiť, koľko obilia a iných koncentrátov, ako je sója, sa priemerne použije na jeden kilogram hovädzieho mäsa na celom svete. Staršie publikácie predpokladajú pre priemyselné krajiny 2,6 kilogramu obilia. Informácie v literatúre o priemernej spotrebe krmiva sa veľmi líšia. Závisia od mnohých faktorov, ako sú vek, plemeno, spôsob stravovania a umiestnenie.
Pre Nemecko existujú informácie, že na výrobu jedného kilogramu hovädzieho mäsa je potrebných 1,7 kilogramu koncentrovaného krmiva. Na tento účel sa používajú hlavne zrná ako pšenica, kukurica a jačmeň, ako aj olejniny ako sója. Podiel sóje u prežúvavcov, ako je hovädzí dobytok, je v porovnaní s inými živočíšnymi druhmi nízky, predstavuje iba niečo vyše desať percent množstva koncentrovaného krmiva. V závislosti na kŕmnom systéme majú tiež menšie alebo väčšie množstvo kukuričnej siláže a zeleného krmiva, ako je tráva.
Čo môžeš urobiť?
Môžete významne prispieť stravou, ktorá šetrí zdroje a je priateľská k zvieratám. Zaregistrujte sa zdarma na týždeň vegánskych chutí - poskytneme vám tipy, recepty a základné informácie.