To pravé víno pre postupnosť menu
Foto: Elisabeth Eder/Weinflüsterer
Je známe správne poradie menu, nikto nepodáva najskôr hlavné jedlo a potom polievku! Gurmán môže spoznať skvelé chuťové zážitky vďaka dokonalému poradiu sprievodných nápojov v poradí menu. Ale nesprávne nápoje pre kurz menu dokážu zničiť chuť dokonalého jedla.
Hostiteľ musí v zásade poznať všetky podrobnosti, ako sú prísady, korenie, proces varenia atď. Jednotlivých kurzov jedálneho lístka, do posledného detailu, aby mohol harmonicky vyberať nápoje.
Nasledujúce poradie nápojového doprovodu je všeobecne platné a odporúčané:
Pivo alebo sekt na začiatku, potom biele víno a/alebo ružové víno, potom červené víno a na záver víno predikatívne, portské a sekt.
Ďalšie užitočné tipy pre výber nápoja:
- svetlo pred silným plačom
- Biele vína pred ružovými a červenými vínami
- jednoduché nad kvalitnejšími vínami
- mladý plač od starého
- suché so sladkými vínami
- kyslé nad vínom s nízkym obsahom kyselín
- s bielym mäsom, rybami a hydinou: biele vína
- s tmavým mäsom: červené vína
- so sladkými jedlami: Prädikatsweine (sladké vína) alebo šumivé vína
- Ak sa jedlá pripravujú s určitým nápojom, malo by sa to podávať aj s týmto nápojom.
- Kombinujte regionálne jedlá s vínami z tohto regiónu
- Pivo je ideálnym doplnkom k jedlám, ktoré sú silne marinované s octom alebo sú veľmi korenené
- ušľachtilé prísady - ušľachtilé, vysoko kvalitné vína
- prispôsobte gravitáciu misky gravitácii vína
- Varenie vína = pitie vína; používajte rovnaké odrody hrozna
- Spojte chuť jedla s arómou vína
- dajte pozor na kyselinu
- dajte pozor na sladkosť
- Všimnite si tanín
- Venujte pozornosť príprave jedla
Niekoľko príkladov kombinácií:
Potravinový druh vína
Špargľa ovocná, stredne silné biele vína v závislosti od prípravy
Krátko pečené červené mäso, silné, na tanín bohaté červené vína
Dušené červené mäso, vyzreté, silné červené víno
Bravčové/filé vyprážané stredne silné červené víno; korenené biele víno
Venujte pozornosť príprave a omáčke z hydiny
Divoká hydina elegantné červené vína, ktoré nie sú príliš silné
Haarwild silné, plné, na tanín bohaté červené vína
Ryby ušľachtilejšie ryby, ušľachtilejšie víno; príprava!
Čerstvé ustrice, mladé biele vína, sekt, šampanské
Dusená ryba ľahké až stredne plné, elegantné biele vína
Hydinová pečeň ušľachtilé sladké biele vína
Surová šunka od bieleho vína po sekt až po nízko tanínové červené vína
Ázijské polosuché až polosladké a vyzreté biele vína
Ušľachtilý plesňový syr ušľachtilé sladké biele vína
Tvrdý syr ušľachtilé, plné červené vína; silné biele vína s miernejšou kyslosťou
Biely plesňový syr s nízkym obsahom trieslovín, červené vína; Zrelé, plné víno s plným telom
málo kys
Syr červenej kultúry silné, korenené biele vína
Závisí to od teploty!
Červené víno sa často podáva pri izbovej teplote, čo bola pravda - keď bola izbová teplota 17 - 18 ° C. Súkromné izby a reštaurácie sú teraz tak prehriate, že teplota v miestnosti sa pohybuje okolo 23 ° C, čo je na červené víno zjavne príliš teplo. Pretože čím vyššia je teplota vína, tým viac alkoholu sa dostáva do popredia a ľahšie a chudšie vína strácajú na kompaktnosti a štruktúre.
Prehľad ideálnych teplôt podávania
- Sekt 6 ° -8 ° C
- suché, ľahké až stredne plné biele vína s teplotou 8 ° - 10 ° C
- ľahké, mladé červené vína sa podávajú mierne vychladené na približne 14 ° -16 ° C
- silné a vyzreté červené vína s 16 ° -18 °
- Silné, vyzreté biele vína a sladké vína by sa mali podávať pri teplote 10 ° - 12 ° C
Ak sa však vína podávajú príliš studené, je veľmi ťažké vyvinúť buket. Pri dnešných vysokých izbových teplotách sa však víno, ktoré sa podáva príliš studené, veľmi rýchlo zohreje a za veľmi krátky čas prejaví svoje arómy.
V zásade by ste mali používať správne poháre na víno, to znamená poháre so štýlom a tenkou sklenenou stenou. Sú naplnené iba do 1/3, aby bolo možné víno profesionálne ochutnať a vychutnať si ho bez príliš rýchleho zahriatia.