Tofu - vynikajúca náhrada mäsa!
Tofu? Toto je bez chuti, syrovitá hmota vyrobená zo sójových bôbov. „To je to, čo vegetariáni jedia namiesto mäsa.“ Toto sú pravdepodobne priemerné odpovede na otázku, čo to je. Ale aspektov je oveľa viac. Táto odpoveď nezodpovedá starodávnemu a tradičnému jedlu. Opýtame sa teda ešte raz.
Čo je tofu?
Je vyrobený zo sójového mlieka. Je to trochu ako výroba tvarohu a syra z kravského mlieka. Sójové mlieko sa vyrába zo suchých sójových bôbov ich máčaním a lisovaním, pridaním vody a zrážacieho prostriedku. Takto sa vyrába fazuľový tvaroh a fazuľový syr.
V Číne sa začalo už v 2. storočí pred naším letopočtom. S výrobou tofu. Odtiaľ sa veľmi rýchlo rozšírila do celého ázijského regiónu. V priebehu tisícročí bol sójový produkt jednou z najbežnejších potravín v Ázii so všetkými svojimi regionálnymi vlastnosťami a často sa podáva spolu s mäsom a rybami.
Prirodzene vyrobené tofu by nemalo obsahovať viac prísad ako sójové bôby alebo sójové mlieko a (slaná) voda. Ako koagulanty sa používajú látky ako síran vápenatý, kyselina citrónová, GDL (Glukono Delta Lacton), syntetická kyselina mliečna a chlorid horečnatý.
Zdravé prísady
Pre pevné tofu sa zvyčajne uvádzajú nasledujúce nutričné hodnoty tofu: Produkt má kalórie, ale 100 g z toho iba 83 kcal. Obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín. Medzi ďalšie zložky, ktoré stoja za zmienku na 100 g, patrí 5,36 mg železa a 105 mg vápnika a horčíka. Stručne povedané, je bohatý na bielkoviny, bohatý na železo a má nízku energiu.
V západných krajinách tofu a všeobecne sójové výrobky pred časom stratili dobrú povesť. Išlo hlavne o fytoestrogény (sú súčasťou sekundárnych rastlinných látok) rastliny sóje. Keďže dostali certifikát, že majú pozitívny vplyv na zdravie a priemernú dĺžku života, netrvalo dlho a boli dostupné ako doplnky výživy.
Ako je to často v prípade, keď sú jednotlivé látky izolované z prírodného prostredia, čoskoro sa zistili nežiaduce vedľajšie účinky, ktoré sa potom zvyčajne preniesli na sóju a jej výrobky.
Rôzne možnosti
Len čo má tofu vlastnú príchuť, existuje toľko spôsobov prípravy a nutričné hodnoty tofu skutočne nenechávajú nič potrebné. Štruktúra a konzistencia sa dá určiť už podľa dĺžky doby fermentácie a lisovania. Na výber je od pudingového hodvábneho tofu po západné, pevné tofu.
K dispozícii je údené tofu a jedlá s mnohými rôznymi zmesami korenia, od stredomorských po horúce chilli. Mnoho náhradných mäsových výrobkov sa vyrába zo sušeného a nadrobno nakrájaného tofu, od tofu klobásy až po mleté mäsové substráty vyrobené z tofu.
V kuchyni tofu pokračuje s veľkou fantáziou: napríklad nahrubo nakrájané na kocky, marinované v marináde podľa vášho výberu. Môže teda pristáť na grile ako prispievateľ so zeleninovým špízom. Môže byť nakrájaný na jemné kocky alebo nakrájaný na plátky vo woku so zeleninovou zmesou inšpirovanou Áziou.
Možností je neúrekom a pohľad na ázijskú kuchyňu s jej tisícročnými skúsenosťami otvára opäť veľký a lahodný výber spôsobov prípravy.
Využite výhody odborných znalostí našich príslušných odborníkov a získajte podrobné informácie o svojej obľúbenej téme.