Tomel s; en paradajky; časopis pre farmáciu
Persimmons sa niekedy dajú jesť aj so šupkou. Obsahujú veľa provitamínu A, chutia úžasne sladko a sú dostupné po celý rok
Nie všetky persimmons musia byť olúpané
Zloženie: Tomel je dobrý pre oči
Okrem fruktózy obsahuje ovocie kaki aj veľa glukózy a rýchlo dodáva telu novú energiu. Vysoký podiel betakaroténu (provitamín A) ich robí obzvlášť cennými. Vitamín A okrem iného podporuje vizuálny proces a mnoho rastových procesov. Vitamín C, ktorý obsahuje, chráni pred poškodením buniek. Z minerálov sú bohaté na draslík a fosfáty. Draslík má v tele veľa funkcií. Preberá funkcie v energetickom metabolizme, je zodpovedný za excitabilitu svalových a nervových buniek a podieľa sa na regulácii obehových funkcií.
Pôvod: kde rastú tomel?
Tomel strom pôvodne pochádza z Ázie. Číňania ho tam používajú už viac ako 2000 rokov. Okrem východoázijských krajín dnes ovocný strom pestuje aj Izrael a krajiny južnej Európy, ako napríklad Taliansko.
Botanika: Ebenová rastlina
Tomel Diospyros kaki pochádza z čeľade ebenovité. Dorastá až do výšky desiatich metrov. Listy sú tmavozelené a kopijovité. Žltkastobiele kvety sa objavujú koncom jari až začiatkom leta. Tomel plody sa vyvíjajú z opelených aj neopelených kvetov. Iba persimmons, ktoré vznikli z opelených kvetov, sa vo vnútri vyvinú až s ôsmimi semenami. Plody sú zrelé až na jeseň. Potom často visia na stromoch, ktoré vo veľkej miere stratili listy. Tomel navonok pripomína oranžový biftek z paradajok. Má hladkú, lesklú škrupinu a na spodnej časti stonky má štyri tmavozelené sepaly. Dužina je o niečo ľahšia ako vonkajšia šupka. Je potrebné rozlišovať medzi tomelmi a plodmi Sharon. Jedná sa o špeciálne plemeno z Izraela s tvrdšou buničinou a pokožka sa tiež ľahko zje.
Sezóna: Ovocie pre každú sezónu
Persimmons sú k dispozícii väčšinu roka.
Skladovanie: Persimmons dozrievajú
Pri nákupe sa uistite, či sú koláče bez tlakových bodov. Pevné ovocie je stále nedozreté a musí sa mu dozrieť, kým si ho môžete vychutnať. Najlepšie je nechať ho odpočívať dva až tri dni pri izbovej teplote. Zrelé plody vydržia v chladničke najviac dva dni. Hnedé škvrny v buničine sú zvyčajne neškodné. Najskôr konzumujte mäkké ovocie. Rýchlo zablatia a už sa nemôžu skladovať.
Tipy na prípravu: Kaki musíte olúpať?
Šupka nie je príjemná pre všetky druhy kaki, pretože je veľmi hustá a pevná. Niektoré odrody, ako napríklad ovocie Sharon, sa však dajú jesť aj so šupkou. Ak na vrchu odrežete plátok, môžete naberať mäso z kože ako kivi. Iba zrelé tomel chutia naozaj dobre. Stratili vysoký obsah tanínu. Tieto látky majú nepríjemný sťahujúci účinok v ústach a zanechávajú pocit srsti. Želé podobná dužine zrelých plodov pripomína chuťou hrušky a marhule. Ak je pre vás príliš sladký, môžete ho okysliť niekoľkými kúskami citrónovej šťavy. V kuchyni sa dá z exotiky urobiť kompót, džem alebo pyré. Dodajú ovocnému šalátu alebo tvarohovému mäsu zvláštny vzhľad aj chuť. Čistená buničina zušľachťuje dezerty, ako je zmrzlina, puding alebo jogurt. Ovocie je chutné aj k výdatným jedlám, napríklad ako pikantná prísada do omáčky alebo do indických jedál. Sušená tomel je svojou šťavnatou dužinou zvláštnou pochúťkou.