Top 12 druhov bezlepkovej múky
Ak potrebujete náhradky za pšeničné a lepkové výrobky, môžu vašu pozornosť obrátiť na iné múky, ktoré sú na trhu čoraz viac dostupné. A ak ste ich nikdy nemuseli riešiť, v nasledujúcich riadkoch vám predstavíme niektoré možnosti, ktoré ocenia iní kupujúci.
Či už máte vo svojej rodine niekoho s intoleranciou alebo citlivosťou na lepok alebo chcete možnosti bohatšie na tuky alebo bielkoviny, čím sa zbavíte nadbytočných sacharidov, bezlepkové múky sa z rôznych dôvodov stávajú nevyhnutnou a čoraz obľúbenejšou voľbou. Z tohto krátkeho článku sa dozviete niečo o najpopulárnejších možnostiach, ktoré sú dnes na trhu.
Ovsené vločky
Vyrába sa mletím ovsa a má za úlohu dodať cestu textúru a bohatšiu chuť. Všeobecne platí, že varenie s takouto prísadou vedie k jemnejšiemu a vlhkejšiemu hotovému produktu, bude však potrebné upraviť receptúru, aby sa vytvoril mäkký, nadýchaný vrch.
Obsahuje výživné látky ako bielkoviny, fosfor, horčík, komplex vitamínov B a antioxidanty, ako aj rozpustnú vlákninu, ktorá znižuje zlý cholesterol (LDL), krvný tlak a hladinu inzulínu v krvi.
Ryžová múka
Môže byť vyrobený z bielej alebo čiernej ryže a považuje sa za celú, pričom sa využívajú všetky časti zrna. Je známy svojou orechovou príchuťou a možno ho použiť na zahustenie omáčok a pokrmov z cesta. Pravdepodobne už poznáte chutné čínske rezance vyrobené z ryže, ktoré sú veľmi dobrým príkladom toho, že sú to koláče alebo dokonca chlieb.
Táto múka je bohatá na vlákninu a bielkoviny, železo, vitamíny, mangán a horčík, čo pomáha pri chudnutí.
Pripravte kokosové orechy
Má mierne špecifickú chuť a je vyrobený z mletej kokosovej dužiny. Má ľahkú textúru a má dobrý vplyv na pečivo a pekárstvo. Obsah vlákniny pomáha vyvážiť inzulín v krvi, zatiaľ čo nasýtená kyselina laurová dodáva energiu a môže pomôcť znížiť hladinu zlého cholesterolu (LDL). Je to dobrá voľba pre ľudí s alergiou na orechy a lepok, priťahuje rôzne kategórie kupujúcich.
Pohánková múka
Dodá bohatú chuť, veľmi dobre reaguje s kvasnicami a rýchlym občerstvením. Ale pretože neobsahuje lepok, môže viesť k rozdrobeniu cesta, ktoré je naznačené pri zmiešaní v rôznych pomeroch s inými bezlepkovými múkami. Je bohatý na oligominerály a vitamíny, má antioxidanty s protizápalovou úlohou.
Ciroková múka
Cirok je obilnina s históriou, ktorá sa datuje minimálne 5 000 rokmi a je považovaná za piate najdôležitejšie obilie na svete. Múka z nej vyrobená má svetlú farbu a vzdušnú textúru, chuť je mierne sladká. Pretože je hustejšia ako iné múky, bude vhodná pre zmesi na cesto, pretože nie je vhodná sama o sebe.
Obilie je bohaté na bielkoviny a vlákninu, ktorá pomáha spomaliť vstrebávanie cukru v tele. Zároveň mu nechýbajú príslušné antioxidanty na zmiernenie zápalu.
Múka Arorut
Arorut (alebo amarant) je pseudoobilnina s mierne orieškovou chuťou, ktorú je možné zamaskovať pridaním ďalších prísad, čo je tiež naznačené, pretože je drobivejšia. Je vhodný najmä na koláče, chlieb alebo domáce tortilly.
Z hľadiska výživovej stavby je bohatý na mikroživiny ako mangán, horčík, železo, selén a fosfor, ale tiež na bielkoviny a vlákninu, ktoré pomáhajú udržiavať funkciu mozgu a zdravie kostí.
Kukuričná múka
Je to klasická voľba pre širokú verejnosť a nielen, že sa dá dostatočne dobre zomlieť na dezerty. Zvyčajne sa používa ako zahusťovací prvok do omáčok a má dôležitú úlohu pri vytváraní tortíl, štiepok rovnakého druhu a dokonca aj určitých druhov cesta. Má vysoký obsah vlákniny a je prístupným zdrojom kaotenoidov (zeaxantín a luteín), ktoré fungujú ako antioxidanty znižujúce stupeň makulárnej degenerácie očného tkaniva.
Faina de naut
Aj keď je cícer zeleninou, mletím sa dá zmeniť na múku. Aj keď to nie je tradičná surovina, takže sa bežne nepoužíva na chlieb a iné pekárenské výrobky, cícerová múka sa používa v humusoch, falafeloch a do určitých koláčov, ak sa kombinuje s inými múkami. Spomenieme, že je dobrým zdrojom bielkovín a vlákniny, prispieva k dobrému črevnému prechodu a k vyváženiu telesnej hmotnosti.
Tapioková múka
Je produktom koreňa manioku a má veľmi jemnú textúru. Je vybudovaný ako dobré spojivo pre omáčky, polievky a zloženie koláčov. Nie je obdarený vlastnou chuťou. Pri receptoch na chlieb sa dáva prednosť zmiešaniu s inými bezlepkovými múkami.
Jedným z aspektov, ktorý stojí za zmienku, je vysoký obsah uhľohydrátov, navyše tapioka neponúka ďalšie makronutričné výhody. Namiesto toho medzi zdravotné výhody patrí škrob, ktorý funguje ako tráviace vlákno, ktoré okrem iného zlepšuje citlivosť na inzulín a znižuje chuť do jedla.
Faina maniok
Na rozdiel od tapioky sa manioková múka vyrába z kvapaliny extrahovanej z koreňa, a nie z jeho tela. Vyzerá najlepšie ako klasická pšeničná múka a nemá jej výraznú chuť, ľahko sa strávi. Neobsahuje veľa kalórií, ale väčšinou sú to sacharidy, takže to nebude najlepšia voľba pre diéty alebo diéty s vysokým obsahom bielkovín.
Teffova muka
Teff je najmenšia obilnina na svete, pestuje sa v Afrike a v tejto podobe sa predáva aj u nás. Má rôzne farby a chuť je mierne zemitá. Používa sa na výrobu etiópskeho chleba, aj keď sa dá použiť aj na koláče a iné občerstvenie. Na nutričnej úrovni je bohatý na bielkoviny, ktoré znižujú pocit hladu, a vlákninu, ktorá zase znižuje chuť do jedla. Okrem toho je bohatý na vitamín C a má najvyššie množstvo vápniku medzi zrnami.
Mandľová múka
Je to jedna z najbežnejších alternatív k pšenici, s mierne orieškovou chuťou. Mandľovú múku môžete použiť na vrcholy koláčov, sladkosti, palacinky a ďalšie a nahradiť pšeničnú múku 1: 1, ale výsledné cesto bude hutnejšie.
Mandľová múka je vhodná pri diétach bohatých na bielkoviny a tuky, obsahujúcich vitamíny a minerály (horčík, železo, vápnik, meď, mangán a draslík), ktoré napomáhajú správnemu fungovaniu tela.