Top 14 druhov bezlepkovej múky a ako ich používame
Pretože existuje veľa ľudí, ktorí trpia najrôznejšími chorobami, ktoré sú komplikovanejšie alebo vážnejšie, alebo ľudí, ktorí chcú zmenu životného štýlu alebo ktorí dôsledne sledujú svoj kalorický a makronutričný príjem, existujú možnosti, ako pšeničnú múku nahradiť. a jeho deriváty lepku a o nich sa dozviete v tomto článku.
Múka je nepostrádateľnou ingredienciou v stovkách receptov, od klasického chleba po dezert, omáčky alebo cestoviny. Pretože väčšina výrobkov tohto typu je vyrobená z pšenice alebo z nej pochádza, môže byť ťažké nájsť na trhu „hotové“ možnosti, ktoré neobsahujú lepok. V súčasnosti sa čoraz viac spoločností snaží priniesť na trh alternatívne možnosti pre skupiny ľudí trpiacich neznášanlivosťou alebo citlivosťou na lepok a sú medzi nimi aj múky, ktoré v receptoch často nahradia možnosť pšenice. Tu sú najdôležitejšie možnosti bez lepku a v ktorých receptoch ich použijete.
Mandľová múka
Je to možno najznámejšia alternatíva k pšenici, ktorá má podobný vzhľad, je biela a mäkká. Vyrába sa mletím blanšírovaných mandľových bôbov, ktoré boli predtým olúpané, a do cesta a jedla sú pridané bielkoviny a vláknina. Vyznačuje sa ľahkou orieškovou chuťou, čo je múka vhodná na koláče, muffiny, kôrky, americké palacinky a koláče.
Môže nahradiť pšeničnú múku v pomere 1: 1, odporúča sa pridať do bežného receptu vajíčko, pretože cesto bude hustejšie a hustejšie.
Pohánková múka
Pohánka je pseudocereálie, skupina zŕn, ktorá sa používa rovnako ako pšenica, ale ktorá nie je súčasťou trávnej ríše, takže neobsahuje lepok. Výsledná múka bude mať bohatú chuť, je však lepšie ju miešať s inými bezlepkovými položkami v kompozíciách, pretože je drobivejšia.
Používa sa do zmesí na chlieb, oblátky, palacinky, koláče a vdolky. Údaje o výrobcoch nájdete v podieloch 50% v múčnych zmesiach, aby získali vzdušnú textúru a plnú chuť.
Pripravte kokosové orechy
Je výsledkom sušenia a mletia kokosovej drene, ktorá je hustá a bohatá na vlákninu a bielkoviny. Pretože absorbuje vodu, musíte pri varení do receptu pridať najmenej o 50 ml viac vody alebo mlieka.
Je vhodnou voľbou pre paleo diéty, preto sa často spája s vajíčkami, takže nebude ideálnym doplnkom vegánskej stravy. Varenie je dobré pre cestá, ktoré nevyžadujú rast, ako sú palacinky, oblátky, sušienky a kôrky.
Proso múka
Vyznačuje sa mierne sladkou chuťou a je bohatá na horčík. Našťastie ľahko absorbuje chuť prísad, s ktorými je spojený alebo zmiešaný, a nepredstavuje alergénny bod, pretože neobsahuje lepok a nie je výsledkom mletia orecha.
Dodáva varenému cestu mierne drobivú konzistenciu, odporúča sa na kôrky, koláče, koláče, vdolky a chlieb, odporúča sa byť v zmesi rôznych bezlepkových múk, v pomere 25%.
Ovsené vločky
Môže sa tiež vyrábať doma, mletím ovsených vločiek, ale tiež sa dá kúpiť v obchode. Pretože je bohatý na vlákninu, pomôže vyrovnať hladinu glukózy v krvi. V tomto prípade je dôležité certifikovať ako „bezlepkové“, pretože ovos je možné zberať a drviť v rovnakých zariadeniach ako výrobky s obsahom lepku.
Používa sa do múky alebo do samostatných zmesí. Výborne sa hodí na prípravu kôrky, sušienok, muffinov, raňajkových cereálnych zmesí a chleba.
Ryžová múka
Ryžové zrno je zjavne surovinou pre také múky, ktoré sú základom bezlepkových potravín. Ryžová múka má úlohu pri zahusťovaní polievok a omáčok alebo v dusených pokrmoch, ale tiež sa používa na pečenie a pečenie (vdolky, sušienky, koláče, dosky).
Amarantová múka
Špecifická chuť zŕn dáva tejto múke šancu vyvinúť sa z cesta na chutné jedlá, ako je pizza, Wellington alebo iné podobné kôrky. Náhradný pomer pšeničnej múky je 1: 1, takže nebude potrebné miešať ho s inými bezlepkovými výrobkami, aby ste vytvorili dostatočne pružné cesto so správnou textúrou.
Ciroková múka
Tí, ktorí ho používali, naznačujú, že má textúru najbližšiu k bezlepkovej múke, chuť je podobná. V prípade palaciniek akéhokoľvek druhu reaguje presne ako pšeničná múka. Môže sa použiť napríklad aj na cesto na muffiny, sušienky alebo chlieb.
Ľanová múka
Nechýba mu jemná oriešková príchuť a je bohatá na omega 3 kyseliny, prospešné pre telo. Má špeciálne požiadavky, ktoré je potrebné udržiavať v chlade, aby sa zachovala jeho výživová hodnota a platnosť.
Používa sa do nadýchaných koláčov, koláčov alebo na chlieb.
Pripravte quinou
Táto bezlepková múka môže mať mierne horkastú chuť, na rozdiel od lahodnej arómy a lieskových orechov semena. Z hľadiska výživy je bohaté na bielkoviny a má textúru, ktorá dodáva hustotu cesta, preto je vhodná pre sušienky a varené výrobky (zeleninové koláče, syry, mäso atď.).
Tapioková múka
Táto látka, tiež známa ako manioková múka, patrí do kategórie škrobov, pretože sa používa v kombinácii s inými bezlepkovými výrobkami a ponúka vláčnu a vzdušnú textúru, ale aj ľahšiu. Okrem prínosu cesta sa dá použiť aj na zahustenie polievok, omáčok a plniek.
Múka z tekvicových semien
Je bohatý na tuk a je vyrobený zo surových tekvicových semien, ktoré sú dobre zomleté. Má tmavú farbu a nachádza sa v receptoch na pečivo a pekárstvo.
Faina de naut
Veľmi dobre nahradzuje sójovú múku. Môže sa použiť na zahustenie omáčok a polievok alebo dusených pokrmov pri príprave koláčov alebo zeleninových fašírok a môže sa pridať do chleba, aby sa získala bohatšia chuť.
Kukuričná múka
Ak v rumunskej strave nechýba, pomáha jej aj skutočnosť, že neobsahuje lepok, ktorý existuje v jemnej alebo tvrdej granulácii a je vhodný na polentu, tortillu, vdolky alebo krusty.