Topinambur - ideálny pre diabetikov a tých, ktorí chcú schudnúť - časopisový článok
Topinambur je zabudnutá rastlina. Topinambur je ideálny pre stravu diabetikov a ľudí, ktorí chcú schudnúť.
Uverejnila: Angelika Lensen vo výžive 23. novembra 2011 1 komentár 1 968 zobrazení
Rastlina topinambur patrí do botanickej rodiny slnečnice, vyzerá podobne ako slnečnica a patrí do rovnakého rodu. Pôvodom zo Severnej Ameriky ju do Francúzska priniesli francúzski námorníci začiatkom 17. storočia. Francúzi pomenovali rastlinu podobnú zemiakom po indickom kmeni, topinambur. Tento kmeň používal rastlinu ako krmivo a zeleninu. Indiáni si hľuzy vážili ako základné jedlo a kvôli jej potlačeniu chuti do jedla na dlhých túrach.
Dnes bude Topinambur pestuje takmer na každom kontinente. Hlavné pestovateľské oblasti sú Severná Amerika, Rusko, Austrália a Ázia. V Európe bola hľuza topinamburu s chuťou na sladké v polovici 18. storočia z veľkej časti nahradená zemiakmi. Rastliny topinamburu sa pestujú iba na juhu Francúzska a Holandska s malým ekonomickým významom. V Nemecku stále existujú malé pestovateľské oblasti v Dolnom Sasku a Bádensku.
Rastlina topinambur zažíva renesanciu v organickom pestovaní, a to nielen pre svoje prospešné zložky a ako prostriedok na riešenie dnešných zdravotných problémov.
Vzhľad a skladovanie topinamburu
Rastlina topinamburu (Helianthus tuberosus) kvitne od augusta do prvého mrazu žltou farbou. Tvorí podzemné hľuzy, ktoré sa dajú zberať od októbra do mája a sú podobné zázvoru.
Šupka je tenká a líši sa farbou od žltej, hnedej, fialovej až po červenkastú, v závislosti od odrody. Šupka sa dá jesť, ale ak ste náchylní na plynatosť, je lepšie hľuzy pred prípravou olúpať. Buničina môže byť tiež biela, krémovo sfarbená, žltá, hnedastá, červená alebo fialová, v závislosti od odrody. Hľuzy topinamburu rýchlo vysychajú kvôli svojej tenkej šupke. Preto by sa mali zbierať iba v prípade potreby. Zabalené vo vlhkej utierke v zásuvke na zeleninu sa môžu uchovávať najviac päť dní. V igelitových vreciach sa rýchlo formujú. Ak máte možnosť zahrabať ich do piesku, môžete ich na chladnom mieste uložiť až na dva mesiace.
Topinambur chutí ako artičok surový. Po uvarení má diabetický alebo sladký zemiak mierne sladkú a orieškovú chuť. Sladkosť sa dá dobre neutralizovať aj trochou citrónovej šťavy.
príprava
Jeruzalemský artičok sa dá pripraviť ako zemiaky. Môžete ho uvariť, pretlačiť ako polievku, vypražiť a upiecť.
Do šalátov môžu byť hľuzy strúhané surové, varené alebo vyprážané ako čipsy. Možné sú aj dezerty: Topinambur jednoducho nastrúhajte surový a pridajte ho do ovocného šalátu alebo do suflé. Ak chcete použiť topinambur v surovom stave, mali by ste ho po olúpaní a nakrájaní vložiť do studenej vody s trochou citrónovej šťavy, aby zelenina nezošedla.
Korením, ktoré sa k jeruzalemskému artičoku hodí, sú muškátový oriešok, cesnak, citrónová šťava, byliny a chren a ako prevencia proti plynatosti rasca alebo fenikel. Soľ by ste mali používať s mierou.
prísady
Topinambur je extrémne nízkokalorický. Hľuzy pozostávajú z 80 percent vody a asi 16 percent sacharidov.
Obsiahnuté sacharidy pozostávajú hlavne z viacnásobného cukru inulínu. Sacharidový inulín má oproti zemiakovému škrobu výhodu v tom, že vedie iba k miernemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi po konzumácii. Produkcia inzulínu v pankrease sa ťažko zvyšuje. Topinambur je preto veľmi vhodný pre diabetikov a ľudí s nadváhou, pretože inulín takmer neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a navyše potláča chuť do jedla. Inulín sa dnes tiež používa ako náhrada tukov pri výrobe potravín.
Energetická hodnota v porovnaní na 100 gramov:
- Topinambur: 30 kcal/126 KJ
- Zemiak: 85 kcal/356 KJ
Inulín tiež pozitívne vplýva na zdravie čriev. Dobré bakteriálne kmene bifidus a laktobaktérie sú podporované inulínom a zdravá črevná flóra lepšie odpudzuje škodlivé a dokonca karcinogénne látky.
Topinambur je tiež bohatý na dôležité vitamíny skupiny B, vitamíny C a D, kyselinu nikotínovú a biotín, stopové prvky, najmä veľa draslíka (400 - 800 mg/100 g) a dodáva telu asi tri percentá bielkovín. Vďaka pozitívnemu účinku na črevnú flóru môže topinambur absorbovať až o 20 percent viac vápniku.
Ďalšou zeleninou, ktorá obsahuje prospešný inulín v menšom množstve, je čakanka, artičoky, špargľa, pór, púpava a cesnak.
Liečivá rastlina s pozitívnymi vlastnosťami
Topinambur je uvedený v zozname E liečivých rastlín pod latinským názvom Helianthus tuberosus. Ľudové liečiteľstvo pozná hľuzy ako „dar z neba“, a to nielen pre dobrú znášanlivosť pre diabetikov.
Zdravo prospešná a lacná liečivá rastlina, ktorá kombinuje nasledujúce vlastnosti:
- potláča chuť do jedla
- dobrú sýtosť
- takmer žiadna potreba inzulínu kvôli fruktóze a inulínu
- prospešné pre črevnú flóru a tým aj pre imunitný systém
- reguluje hladinu cukru v krvi, cholesterol a kyselinu močovú
- zlepšené vstrebávanie horčíka, vápniku a železa
- bohatý na vitamíny, minerály, stopové prvky
Zdroje dodávok
Topinambur je ponúkaný na týždenných trhoch, v bio obchodoch a vo vybraných supermarketoch. Pokiaľ ide o diétne opatrenia, v lekárňach, drogériách a obchodoch so zdravou výživou existujú kapsuly, prášok, tablety alebo sirup na sladenie jedál a nápojov.
Ďalšie informácie sú na www.topinambur-rezepte.de a www.topinambur-verein.de.
Ohodnoťte tento článok!
Páčil sa vám tento článok? Potom nám len povedzte svoj názor.