Topinambur na jedenie a pitie, zdravá a chutná hľuza

jedenie

Hľuza topinamburu sa tešila veľkej obľube ako potravina, najmä vo Francúzsku po zavedení na začiatku 17. storočia. Po zavedení produktívnejších a skladovateľnejších zemiakov bol však z veľkej časti vytlačený. Ako pochúťka a ocenená kvôli rôznym možnostiam prípravy je v súčasnosti veľa receptov.Hľuza môže byť pripravená surová, varená, vyprážaná alebo pečená. Zdravá zelenina je jedným z mála druhov zeleniny, ktoré od nás v zime môžeme čerstvo zbierať. Je tu čerstvý jeruzalemský artičok v období od októbra do konca apríla. Mimo sezóny topinambur ponúkame sušený topinambur Pre široké využitie v kuchyni nájdete naše tu Recepty.

Zdravá zelenina zo záhrady

Hľuzy sú obľúbené u diabetikov, pretože pozostávajú zo 16% sacharidov vo forme polysacharidu inulínu (nezamieňať s inzulínom). Jeruzalemský artičok potláča chuť do jedla. Indiáni zo Severnej Ameriky využili túto vlastnosť a na svoje dlhé migrácie si so sebou vzali žiarovky topinamburu. Jeruzalemský artičok má absolútne nízky obsah tuku a s 30 kcal/126 KJ na 100 g má iba asi polovicu kalórií ako zemiak.

S 250 g čerstvého topinamburu pokryjete svoju dennú potrebu vlákniny.

tu si môžete kúpiť topinambur

Jeruzalemský artičok chutí dobre a cítite sa plný

Hľuza má pevné sústo ako kaleráb alebo mrkva. Zdržte sa lúpania topinamburu a získajte cenné ingrediencie. The Chuť je mierne oriešková a sladká. Čerstvo narezaný topinambur rýchlo zhnedne. Odfarbeniu rezanej hľuzy sa dá zabrániť tak, že na ňu pokvapkáte čerstvú citrónovú šťavu. Topinambur vás rýchlo zasýti, ťažko zvyšuje hladinu cukru v krvi a je mimoriadne zdravý.

Surové najlepšie

Určite poznáte topinambur jesť surové môže byť. Topinambur umyte čistý pod vodou a nakrájajte na tenké plátky. Jeruzalemský artičok môžete použiť do každého šalátu alebo, obzvlášť populárne, si pochutnajte na jeruzalemskom artičoku carpaccio.

Varte smažte a pripravte

Topinambur uvarený na panvici je a chutná príloha príliš veľa jedál. Jeruzalemský artičok sa varí v slanej vode asi 10 - 15 minút, stráca sviežú sviežosť a chuť je trochu sladšia. Môžete si tiež pripraviť topinamburové pyré. Na začiatku konzumujte topinambur s mierou, aby ste sa vyhli nežiaducim vedľajším účinkom.

Granule topinamburu organické

Hľuza topinamburu "Topstar" organická

Hlavné jedlo, príloha a dezert

Buď kreatívny. Ako hlavné jedlo, šalát alebo príloha sa dá použiť aj ako diabetický alebo indický zemiak. Spojte topinambur s jablkom a orechmi pre kreatívne dezerty a nechajte sa prekvapiť všestrannosťou.

Tipy pre manipuláciu s hľuzou topinamburu

Pri jednaní s topinamburom existuje niekoľko rád, ktoré by ste mali dodržiavať, aby ste mali z tohto fascinujúceho ovocia čo najviac potešenia.

  • Začnite s malými množstvami, ale konzumujte ich pravidelne. Črevná flóra sa musí prispôsobiť premene inulínu, a preto je topinambur probiotický.
  • Na začiatku pravidelne jedzte hľuzu a po chvíli zvýšte spotrebu.
  • Hľuzy kefujte iba pod studenou vodou, nelúpte. Rovnako ako takmer všetky druhy ovocia, aj tie najcennejšie sa nachádzajú pod šupkou. Jeruzalemský artičok dobre vydrhnite a nebojte sa jeho šúpania! Ak však ovocie radšej ošúpete, nezabudnite, že ovocie rýchlo zhnedne. Predchádzať tomu môžete niekoľkými odstriekanými citrónovými šťavami.
  • Topinambur je najzdravší surový, stačí ho pridať do každého šalátu. Na jeruzalemskom artičoku je skvelá jeho všestrannosť. Vyskúšajte to surové, pridajte do šalátov a iných jedál zo surovej stravy. Budete nadšení.
  • Hľuzy je možné skladovať v chladničke až 4 týždne v uzavretej nádobe. Najlepšie je topinambur skladovať v krabici v chladničke. Ak si môžete trochu prenajať pôdu, môžete si uložiť a vychutnať si topinambur, až kým nevyraší koncom apríla.

Dobrú chuť

Jeruzalemský artičok pálenka

Topinambur môžete veľmi dobre spracovať na kvalitný lieh. Ušľachtilé brandy majú intenzívnu, mierne zemitú chuť s jasnou notou. Topinambur sa destiluje hlavne v malých liehovaroch v bádenskej oblasti. Tam je topinambur pálenka známa aj ako Rossler. Bylinkový artičokový likér s bylinkovou príchuťou oceníte pre jeho pozitívne vlastnosti a dobrú chuť.

Spracovanie hľuzy topinamburu prináša bohaté výťažky alkoholu, ale nie je to také ľahké kvôli vysokému obsahu inulínu. Na úspešné zahájenie výroby jeruzalemského artičokového pálenky potrebujete špeciálny enzým a špeciálny fermentor.

Prajeme vám veľa úspechov a potešenia s vlastnými topinamburovými pálenkami a likérom

Jeruzalemský artičok pálenka

• Hľuzy očistite veľmi opatrne a dôkladne, na posledné umytie použite horúcu vodu
• Hľuzy nasekajte a roztlačte na kašu
• Kašu dajte do miešacej nádoby s miešadlom
• Použite TOPIZYM® ako enzým, dávku 20 - 30 ml/100 kg topinamburu;
• Pridajte kultivované droždie, napríklad TOPIFERM®, dávka 20 - 30 g/100 kg topinamburu;
• Teplota kaše (15-30 ° C), v prípade potreby pridanie teplej vody.
• Celková doba kvasenia približne 5 - 8 dní, ideálne je, keď je rmutová teplota po 30 hodinách 30 ° C;
• Tvorbu oxidu uhličitého pri čistých kultivovaných kvasinkách Topinferm možno pozorovať až po 8 - 12 hodinách
• Konečný stupeň fermentácie 1 - 1,5% mas;
• Kašu okamžite destilujte.

Jeruzalemský artičokový likér

Potrebuješ:
250 g topinamburu
400g cukríka v skale
700ml vodky

Očistite topinambur nelúpaný pomocou ručnej kefky a nakrájajte ho na malé kúsky
Kúsky topinamburu vložte do priesvitnej nádoby s objemom približne 2 l
Pridajte skalný cukrík a alkohol, pevne uzatvorte a skladujte v tmavom kúte 2-3 mesiace
Po rozpustení cukrovej vaty zmes niekoľkokrát prefiltrujte a v uzavretých fľašiach nechajte ešte 2 mesiace vyzrieť
Čím dlhšie zreje topinamburový likér, tým má lepšiu chuť.