Topinambury
Helianthus tuberosus IT.
Topinambur je trváca rastlina z čeľade Asteraceae (Compositae), príbuzné a podobné slnečnici. Rastlina má v pôde hľuzy; stonky sú silné, mohutné, niekedy pri vetve rozvetvené, s výškou od 1,50 do 2,00 m alebo viac, s oválnymi listami pokrytými tuhými chlpmi; kvety sú zoskupené do žltých hláv, oveľa menších ako slnečnicové. Jedlé hľuzy sú do istej miery podobné zemiakovým hľuzám, ale ich obsahom sacharidov je inulín, nie škrob, a chuťou pripomínajú jedlé artičoky.
Pôvodom zo Severnej Ameriky, kde ho odpradávna pestovali domorodci, sa jeruzalemský artičok dostal do Európy v roku 1616, kde bol preferovaný ako potravina; hľuzy rastliny priniesol z Kanady Samuel de Champlain, pôvodný názov rastliny bol artičok z Kanady. Predpokladá sa, že topinambur je najstaršou plodinou v Severnej Amerike.
Veľké množstvo vedeckých a populárnych mien, ktoré sa tejto rastline dávajú od jej uvedenia na európsky trh, sťažuje sledovanie jej histórie. Linne bol ten, kto ustanovil svoje dvojčlenné meno Helianthus tuberosus v roku 1753. Pokiaľ ide o jeho najbežnejšie populárne názvy, konkrétne jeruzalemský artičok a topinambur, nie sú ani jasné, ani presné ani adekvátne. Pokiaľ ide o názov topinambur, literárna analýza ukazuje, že táto rastlina nie je ani artičok, ani nemá nič spoločné s Jeruzalemom. Názov artičok podľa všetkého pochádza zo skutočnosti, že varené hľuzy nejako svojou chuťou a konzistenciou pripomínajú mäsitú nádobu na artičoky. Pôvod názvu Jeruzalem sa zdá byť odvodený od talianskeho Girasole (slnečnica, ktorá súvisí s topinamburom) a kvôli obtiažnosti vyslovenia tohto slova v angličtine odvodeného z Jeruzalema. Pôvod názvu topinambur je ešte nejednoznačnejší.
V roku 1617 bola rastlina uvedená do Francúzska, kde získala názov topinambur, názov, ktorý sa podľa všetkého odvodzuje od topunambou, názvu exotického obyvateľstva sem privezeného z Južnej Ameriky nedlho predtým. V roku 1617 sa v publikácii Histoire de la Nouvelle France uvádza, že topinambur je v záhrade všetkých v Paríži, zatiaľ čo v Ríme to bola vzácnosť a v Anglicku absolútna novinka. Jeho prvá zmienka v Anglicku bola v roku 1622, keď sa uvádza, že jeho koreň sa konzumoval s maslom, octom, korením alebo inými potravinami. Jeruzalemský artičok dorazil do Holandska v roku 1613, do Talianska v roku 1614, Anglicka v roku 1616, Nemecka 1626, Poľska 1652, Švédska 1658 a do Ruska až v 18. storočí. Istý čas po rozšírení v Európe sa jeruzalemský artičok stal dôležitým zdrojom potravy, ale jeho význam sa od zavedenia zemiakov znížil. Jeho rozsiahlu popularitu možno odvodiť z veľkého množstva publikácií a monografií, v ktorých sa objavuje od roku 1789.
Dnes má jeruzalemský artičok mnoho potravinárskych aj nepotravinárskych aplikácií. Napríklad inulín extrahovaný z hľúz je dobrým zdrojom fruktózy pre diabetikov. 170 g hľúz je dobrým zdrojom medi, vitamínu B1 a poskytuje tiež 1,7 g vlákniny; vďaka vysokému obsahu inulínu, nestráviteľnému uhľohydrátu, poskytuje prakticky veľké množstvo potravy bez veľkého množstva kalórií. Hľuzy majú počas celej zimy príjemnú sladkú chuť, najmä ak boli zmrazené. Dajú sa použiť na všetky spôsoby, ako sa používajú aj zemiaky.
Pokiaľ ide o účinky jeruzalemského artičoku na zdravie, je známe, že je to afrodiziakum, afrodiziakum, cholagog, diuretikum, spermatogenetické, žalúdočné a tonické látky, ktoré sú obľúbeným liekom na reumu a cukrovku.
Topinambur sa nachádza aj v produktoch FARES - komplexné púdre: čistenie hrubého čreva, zdravé telo, dokonalá postava - sýtosť vlákien.