Torta Marlenka, tradičný arménsky koláč s medom a mliečnou smotanou - šéfkuchár Nicolaie Tomescu
Torta Marlenka, tradičný arménsky koláč s medom a kyslou smotanou
Vždy som bol nadšený z tohto koláča Marlenka, tradičného arménskeho koláča s medom a kyslou smotanou, jemného koláča s príchuťou medu a pečených orieškov.
Dnes je čas to urobiť tiež, hoci na prvý pohľad sa to zdalo komplikované a ťažko realizovateľné. Nie je to tak, vyžaduje to len čas a trpezlivosť, pozornosť, dodržiavanie váh technologického procesu. Ale uisťujem vás, že to stojí za námahu!
Je to starý tradičný rodinný recept s najlepšími prísadami, bez prísad, farbív a umelých aróm. Český minister pôdohospodárstva teda udelil koláču národnú známku kvality.
Je to niečo podobné ako sa nazýva náš tradičný včelí koláč alebo medové listy, pričom rozdiel je v spôsobe prípravy listov a surovinách na plnenie, ale je to niečo iné.
Iný medový koláč:
Ako pripraviť tortu Marlenka, tradičný arménsky koláč s medom a kyslou smotanou
Suroviny na obliečky:
- 230 g masla
- 80 g medu
- 300 g cukru
- 3 vajcia
- 1 štipku soli
- 350 g múky
- 10 g prášku do pečiva
- 100 g pražených vlašských orechov
Krémové prísady:
- 400 g hustého kondenzovaného mlieka na koláče (1 plechovka)
- 120 g masla
Príprava torty Marlenka, tradičný arménsky koláč s medom
Ako pripraviť obliečky Marlenka:
Prvýkrát sa postaráme o kondenzované mlieko, ktoré varíme s krabicou v hrnci s vodou 2 hodiny, aby sme získali mliečnu sladkosť. Potom ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom vložte do chladničky. Plechovku som večer uvarila a na druhý deň som ju vložila do chladničky.
Pomocou guľatého tvaru s priemerom 24 cm obrysujeme 4 papiere na pečenie. Rúru predhrejeme na 175 stupňov.
Múku zmiešame s práškom do pečiva a odstavíme.
Do misy, nad hrniec s vodou na oheň, dáme maslo a soľ, ale dbáme na to, aby sa dno misy nedotýkalo vriacej vody.
Po rozpustení masla pridáme cukor, vajcia a miešame, kým sa cukor neroztopí.
Misku odstavíme.
Na mokré zloženie dáme múčnu zmes a pomocou lopatky cesto rýchlo zhomogenizujeme. Rozmiešajte toľko, koľko je potrebné a kým sa nezapracuje všetok tuk.
Rozdeľte kompozíciu na 4, rozložte ju na tvarované listy presahujúce nakreslenú hranu o 0,5 cm.
Pečte 10 minút na 180 stupňoch každý plát. Postup opakujeme aj pre ďalšie listy.
Necháme ich vychladnúť na mriežke.
Ako pripraviť mliečny krém:
Maslo dajte pri izbovej teplote a mliečny džem získaný varením plechovky do misy a šľahajte do hladkej a svetlej farby. Odložíme do chladničky.
Rovnakým tvarom, ktorým sme nakreslili kruhy, sme pomocou zubnej kefky vyrezali okraje plechov.
Okraje a vlašské orechy dajte do kuchynského robota a nakrájajte ich. Ak nemáme robota, okraje dáme do vreca a twisterom ich rozdrvíme a orech nahrubo posekáme.
Krém rozdelíme na 5 rovnakých častí a pláty plníme nasledovne: plát, krém a tak ďalej, až kým plátky nedokončíme.
Piaty diel krému použijeme na zakrytie okraja torty.
Celý koláč rozvaľkáme s rozdrvenými orechovými okrajmi a necháme na ďalší deň zohriať na izbovú teplotu.
Zľahka narežeme chlebovým nožom. A podávame, mňam!
Mohlo by sa to zdať komplikované, ale vôbec to tak nie je! Teraz vám prajem dobrú prácu a dobrú chuť do jedla!