Torta s krémom ness a vrchnou časťou pusinky Laura Laurențiu
Torta so smotanou ness a vrchom pusinky s orechom - receptúra krok za krokom s názornými obrázkami. Vyskúšajte lahodný koláč s kávovým krémom ness a chrumkavým a jemným orechovým pusinkovým topom. Nižšie nájdete recept s prísadami na gram a podrobným spôsobom prípravy.!
Tento koláč s krémom ness a vrcholom pusinky s orechom, možno ani nie v tomto tvare, je jedným z kúskov odporu, ktorý je dobre ukrytý v jednom zo slávnych zošitov na torty od pani Florica Laurențiu. Mama, sama:), skutočná autorita vo všetkom, čo súvisí so sladkým umením koláčov, s desaťročia starými tajomstvami držanými medzi zažltnutými obalmi hromady vysokých zošitov, ktoré vás nechajú bez slov. To, či zdieľa tieto sladké tajomstvá, závisí od jeho nálady. Keď som teda dostal výzvu, aby som odhalil rodinný recept, môžem čestne povedať, že som sa neodvážil zavolať svojej matke, ale radšej som si reprodukoval tortu naspamäť, vychádzajúc z nezmazateľných spomienok na jemné a chrumkavé dosky a krém. s úžasnou chuťou kávy.
výzva
Ak sa pýtate, kto spustil moju výzvu, vedzte, že budete rovnako prekvapení ako ja. Poznáte Coanu Chivu z Covalact de Tara? Áno, aj ona, ktorá nás láka na jogurt „príliš dobrý, príliš vidiecky“! No a narazil som na list od slávnej Coany Chivy. Bol som taký prekvapený, že som si to prečítal asi desaťkrát, až som sa čudoval, o čo ide. Coana Chiva ma vyzýva, aby som sa so svojimi čitateľmi podelil o rodinný recept vyrobený z Covalact Country Dairy.
Ak sa čestne postavím proti výzve, Coana ma nijako neodmeňuje, nie. Hovorí, že bude nasledovať ďalšie prekvapenie, bezprostredne po Veľkej noci! Myslím, že som sa práve dostal do komplexnej viacúrovňovej hry. Nie je to zlé, pokiaľ ide o zdieľanie dobrých receptov s čitateľmi. A recept na tortu s krémom ness a vrchom pusinky s orechom, ktorý nájdete nižšie, je úžasný!
Zloženie koláč s nessovým krémom a vrcholom pusinky s vlašskými orechmi
- 175 gramov surového vaječného bielka (tj. 6 bielkov zo stredných vajec)
- 1 štipku soli
- 250 gramov cukru
- 160 gramov mletých vlašských orechov
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu alebo 1 vrecúško vanilkového cukru
- 4 stredné celé vajcia
- 1 štipku soli
- 150 gramov cukru
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu alebo 1 vrecúško vanilkového cukru
- 2 lyžice kávy
- 400 gramov vidieckeho masla Covalact s 80% tuku, mäkké
- Použila som krehké perličky callebaut, môžete použiť nastrúhanú tmavú čokoládu alebo iné čokoládové ozdoby, nasekané vlašské orechy z noža atď.
Skrátka o surovinách
Pre začiatočníkov začneme krémom ness. Je založený na pare krému, takže bude treba čas na vychladnutie. Predtým sa pozrite na obrázok so zložkami uvedenými nižšie. Nemáte ich všetky v chladničke alebo špajzi? Sú to veľmi cenovo dostupné ingrediencie, na tento koláč s krémom Ness a lístkami na pusinky s orechmi, senzačne chutné, nepotrebujete nič veľmi drahé ani exotické.
Takže vajcia, cukor, vlašské orechy, maslo a instantná káva, okrem týchto vám bude stačiť iba vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor a soľ. A pretože počas prázdnin určite viem, že každý pripravuje koláče, ktoré sa zvyčajne používajú do vaječných žĺtkov, na sklade tak zostane toľko bielkov, a preto je tento koláč dobrou príležitosťou ich použiť.
Príprava nessového krému s maslom
1. Dajte na oheň hrniec s vodou asi na šírku vašej ruky. Vyberáme tepelne odolnú misu, ktorá sa hodí na ústa panvice, aby sa dno misy nedotýkalo vriacej vody (ak je jej príliš veľa, vrháme ju viac). Keď voda vrie, vložte do misky 4 celé vajcia, vanilku, soľ a cukor (150 gramov), ktoré pomocou hruškovitého drôtu rozšľahajte len toľko, aby sa skvapalnili a začali na povrchu vytvárať ľahkú penu.
2. Keď voda v panvici vrie, preložte na ňu misu s celými vajcami a pridajte kávu ness. Znížte teplotu na minimum a začnite miešať, trvajte na dne misy. Zloženie v miske by malo byť zahrievané pomaly, z pary, nie z priameho kontaktu s vriacou vodou, inak riskujeme, že dostanete iba omeletu.
3. Pokračujeme v nepretržitom miešaní, trváme najmä na dne a bokoch misy. Naším cieľom nie je zahustiť krém Ness, kto vie, aké ťažké je v tejto fáze, len to, aby sa dobre zahrial. Konzistencia vareného krému, keď je hotový, by mala byť asi ako med. Ak v miske príliš zhustne, nie je to dobré, to znamená, že som dostal paparu s príchuťou kávy!
4. Ness krém preložíme do čistej misy a pružnou špachtľou dobre vyškrabkáš misku, v ktorej sme ju pripravili. Pred pokračovaním ho nechajte dobre vychladnúť. Pre urýchlenie ochladenia krému ho môžeme dať do dvojitej misy so studenou vodou, ktorú párkrát obmieňame. Pozor, voda nemá so krémom nič spoločné!
Spôsob prípravy vrchnej časti pusinky s orechom
5. Pokiaľ krémový základ dobre chladí, máme na svete po celý čas starostlivosť o dosku orechovej pusinky. Zapnite rúru a nastavte ju na 150 ° C. Do väčšej misy dáme sneh z bielkov a soľ. Šľaháme ich mixérom, kým sa nevytvorí biela pena, ako sneh. Postupne pridávame cukor a vanilku. Pokračujeme v šľahaní, kým sa cukor úplne nerozpustí a vznikne nám lesklá a pevná pusinka.
6. Pridajte všetky mleté vlašské orechy cez pusinku a jemne ju zapracujte špachtľou, ako je to znázornené na obrázku piškótový recept s vlašskými orechmi.
7. Nalejte kompozíciu do plechu na pečenie vystlaného papierom na pečenie (rozmery plechu 42 * 33 cm). Zloženie pusinky vyrovnajte vlašskými orechmi a vložte do rúry na strednú výšku.
8. Pultovú dosku pečieme 45 - 50 minút, kým sa okraje nezošľahnú z papiera na pečenie. Vrch vyberte z rúry a nechajte dobre vychladnúť.
Príprava krému s ness a maslom
9. Kým doska nevychladne, pripravíme si krém, ktorým budeme tortu plniť. Tento krém sa objavuje, či už je to s čokoládou, ako pre Doboș, alebo s kávou ness, pokiaľ ide o tento koláč, nepatrí medzi maslové krémy, o ktorých sa zvyčajne hovorí, že sú „nevoľné“. Je to mimoriadne jemný a chutný krém, v ktorom je pomer medzi maslom a ostatnými zložkami, ktoré obsahuje, asi 1: 1. Výsledkom bude nadýchaný krém, veľmi príjemne ochutený, nie príliš sladký a s vynikajúcim držaním.
Pokiaľ ide o krém, maslo musí byť mäkké, vybraté z chladničky niekoľko hodín predtým.
10. Mäkké maslo vložte do misy mixéra a šľahajte pri vysokej rýchlosti, až kým sa nestane penivou a nezväčší svoj objem.
11. Zloženie s dusenou kávou, úplne ochladené, sa pridá k penovému maslu na 4 plátky. Po pridaní každej ďalšej dávky mixér energicky zašľahajte. Mixér niekoľkokrát odstavíme, misku vyškrabeme stierkou krému, ktorá sa na ňu prilepí, a ďalej šľaháme.
12. Nakoniec dostaneme krém ness s objemom, veľmi chutný a ako som povedal, nie príliš sladký. Máte pravdu, pretože vrchná časť orechovej pusinky je dosť sladká, výsledná chuť koláča bude vyvážená.
Zostavenie torty
13. Vrch pusinky s orechom, dobre vychladený, sa odlepuje úplne od papiera na pečenie a pomocou zúbkovaného noža sa krája na dva úplne rovnaké kúsky. Na vrch jednej z polovíc rovnomerne rozotrieme niečo viac ako polovicu krému ness.
14. Pridajte druhú polovicu vrchu na pusinky s orechmi, navrch rozotrite zvyšok krému ness a vyrovnajte ho čo najrovnomernejšie.
15. Krém, postrúhanú čokoládu, nasekaný pečený orech z noža, posypeme požadovaným zdobením, rôzne ozdoby. Dozdobila som ho krehkými perličkami, pretože sú veľmi chrumkavé a majú vynikajúcu chuť dobrej čokolády, ktorá príjemne doplní arómu koláča. Zostavený koláč je pred podávaním a podávaním chladený najmenej tri hodiny, ideálne cez noc.
Služby
Na porciovanie odporúčam použiť veľmi ostrý nôž. Po každom rezaní by mal byť namočený v horúcej vode a utretý čistým uterákom. Zmerajte koláč, môj mal 32 * 21 cm a nožom označte čiary, po ktorých ste krájali. Rovnaké porcie zabezpečia koláču príjemný vzhľad. Nie je to vysoký koláč, je vysoký 3,5 cm, preto odporúčam, aby bol nakrájaný na malé kúsky (ja som vytiahla 28 kusov). Uložený v chladničke sa koláč s krémom Ness a vrchnou časťou pusinky s orechmi nebude držať, takže sa dá ľahko podávať ručne a perfektne sa hodí do tanierov s najrôznejšími koláčmi.