Torta v priebehu storočí - GAZETA de SUD
Prvým koláčom ľudstva bol bezpochyby koláč získaný z múky, oleja a medu. V mnohých prehistorických civilizáciách bolo zvykom ponúkať to najlepšie jedlo rôznym božstvám (zem, slnko, oheň) pri rituálnych obradoch.
Odpradávna mala okrem kvality prísad (veľmi biela múka) mimoriadny význam aj tvar koláčov. Egyptský roľník, ktorý nemohol obetovať ovcu alebo prasa, položil vedľa oltára tortu, ktorá označovala rituály výročia alebo sobáša. Pre nedostatok cukru, ktorý poznali iba Indiáni, výrobky sladil med, voštiny alebo ďatle. Používal sa aj sezam alebo mak a obilniny, ktoré sa používajú dodnes. Štyri storočia pred naším letopočtom mali Gréci veľa koláčov na báze oleja a syra a slávne boli tie s medom, ktoré vyrábali obyvatelia Atén. Niektorí miesili kôru s vajcami, mliekom, dokonca aj maslom.
Plásty
V roku 1270 sa v parížskej obchodnej knihe prvýkrát spomínajú výrobcovia plástov valcovaných v tvare kužeľa alebo tyčinky a zdobených nápismi a zbožnými obrázkami. Na námestiach pred kostolmi nainštalovali svoje varné stroje a formy na torty pri príležitosti veľkých cirkevných sviatkov. Cukrári pripravovali koláče z mäsa, diviny, rýb alebo ovocia a niektorí ich plnili cereáliami, aby eliminovali nepríjemnú chuť niektorých druhov mäsa. Stredoveký koláč tiež dodáva klientovi domov jeho špeciality na rôzne príležitosti, svadby alebo večierky. Prvé stredoveké kulinárske pojednania vydané v 14. storočí obsahujú veľmi málo receptov na dezerty. Na druhej strane, vzhľadom na pomerne vysoké ceny, farmaceuti používali cukor namiesto liekov šetrne.
V období renesancie sa objavovali mandľové koláče, džem a dokonca aj cukrárne. Trstinový cukor nahradil med, ktorý sa odvtedy považuje za druhoradé sladidlo. V Benátkach sa objavili cukrári, ktorí vyrábali znaky a ovocie z cukru. Európske kráľovské dvory, ktoré považovali pečivo za prostriedok na vyjadrenie svojej moci, najímali takýchto remeselníkov. Cukrári mali aj nové ovocie, napríklad marhule. Na dochutenie pokrmov použili nové talianske likéry a jantár a svalovina sa začali používať veľmi často. Okrem toho sa špecializujú na výrobu starostlivo tvarovaných chlebov v drevených tvaroch.
Aristokratickí cukrári
Väčšina cukrárov praktizovala obchod v domoch aristokratov a veľkých prelátov. Sprevádzali svojich pánov aj na výletoch. Cukor zo Západnej Indie sa začal nachádzať čoraz častejšie, ale jeho cena bola dosť vysoká. V roku 1735 priniesla kniha „The Modern Chef“ nové recepty, napríklad pistáciové koláče. Cukrári dali fantázii voľný priechod, keď pomenovali nový koláč. Napríklad ľahké lístkové cesto sa volalo „let vo vetre“ alebo „prameň lásky“. V móde bola smotana a zmrzlina, rovnako ako fialové koláče alebo jazmínové sušienky.
Pečivo pre všetkých
Na začiatku 19. storočia bola prax v obchode s pečivom stále zložitá. V laboratóriách sa viaceré operácie vykonávali manuálne. Absencia chladničiek si vynútila výrobu rôznych koláčov v lete aj v zime. Chovanie vajec tiež vyvolalo problémy. Otrava, často smrteľná, bola spôsobená trávením toxickými krémami. Posledná časť storočia bola charakteristická cenovo dostupnejším pečivom, pričom cena cukru značne klesla. Cukrári teraz začali predávať čerstvé koláče. Objavili sa aj sušienky v tvare písmena.
V roku 1947 museli uspokojiť zvýšený dopyt po sladkostiach. Toto je obdobie, v ktorom sa objavili čokoládové torty. Prevažovali maslové krémy, a to vo viacerých variantoch. Ostatné krémy boli prevoňané rôznymi alkoholickými nápojmi. Od 50. rokov boli všetky cukrárne vybavené chladiacimi miestnosťami a výkladmi. Laboratóriá pokračovali v mechanizácii: elektrické valcovne a pece, ktoré uľahčovali prácu. Objavili sa nové materiály, plastové dosky, hliníkové panvice. Cukrárne organizovali početné súťaže, ktoré im umožňovali prejavovať tvorivosť pri výrobe výnimočných výrobkov.
Tradícia - zdroj inšpirácie
Koncom 60. rokov minulého storočia kalórie začali skúšať tradičné pečivo. V tomto období prevažovali koláče na báze sušienok alebo exotického ovocia. Odborníci čoraz viac čelia drastickým hygienickým normám, vývoju použitých materiálov a profesionálnym praktikám. Konkurencia bola tesná, spotrebiteľ mal na výber. Po roku 1990 sa znovu objavili klasické koláče, ako napríklad rebarborové koláče, madeleines alebo chlieb s obilninami a medom. Dnes je na mnohých koláčoch pripevnený malý medailón, ktorý označuje ich pôvod.