Toto by mal vedieť každý, kto konzumuje kyslú kapustu! Dávajte pozor na tieto baktérie - VoxBiz
Nakladanú kapustu jedia takmer všetci Rumuni. Zdá sa, že tí, ktorí si dávajú kyslé kapusty na čestné miesto v rodinnom jedálnom lístku, hovorí odborníčka na výživu Mihaela Bilic.
Nakladaná kapusta je plná baktérií, ale prospešná.
„Taktiež sa„ nosí “na väčších domoch ... 🥬👘
Ak patríte k tým, ktorí si kyslé kapusty dávajú do rodinného menu, blahoželáme!  Tento tradičný lakto-fermentovaný produkt plný prospešných bakteriálnych kultúr s probiotickým účinkom má v kórejskej kuchyni obdobu. Volá sa KIMCHI a je symbolickým jedlom kórejskej kulinárskej kultúry. „Hovorí lekár.
Čo je to Kimchi
„Kimchi je veľmi staré jedlo vyrobené z kvasenej zeleniny a korenia, ktoré má za úlohu sprevádzať väčšinu tradičných kórejských jedál - akýsi šalát z kyslej kapusty, ktorý sa hodí k čomukoľvek.“
Najznámejší variant sa získava z kvasenej čínskej kapusty, existujú však aj recepty, ktoré zahŕňajú uhorku, reďkovku, zeler, cviklu ochutenú cesnakom, petržlenovou vňaťou, koriandrom, horčicovými listami, cibuľou, sójovými bôbmi a paradajkami. Všetko zakryte soľankou a nechajte niekoľko týždňov kysnúť, rovnako ako to robíme pri kyslej kapuste. “, Napísala na Facebook.
Aká je úloha baktérií
Baktérie sú veľmi dôležité. Fermentujú a produkujú kyselinu mliečnu, ktorá znižuje pH a vytvára kyslé prostredie, v ktorom väčšina mikroorganizmov nemôže prežiť.
„Spôsob uchovávania zeleniny v slanom náleve cez zimu sme nevymysleli my, ale je prítomný v tradíciách mnohých národov. Prospešné baktérie, ktoré kvasia, produkujú kyselinu mliečnu, ktorá znižuje pH a vytvára kyslé prostredie, v ktorom väčšina mikroorganizmov nedokáže prežiť - ide teda o metódu konzervácie - bez konzervačných látok, iba na základe soli - “, píše tiež hviezda.
Bilic tvrdí, že by sme mali konzumovať. a my, viac kyslej kapusty počas zimy, Robte veľmi dobre dýchací systém.
„Kimchi“ je kórejský výraz pre solenú a ochutenú kvasenú zeleninu, ktorá sa konzumuje ako základ alebo obloha. Možnosti sú neobmedzené a Kórejčania tvrdia, že kimči sa dá pripraviť z čohokoľvek jedlého.
Chuť sa môže líšiť od regiónu k regiónu a od sezóny k roku. Tajomstvo receptu sa prenáša v každej rodine od matky k dcére. Kultúry laktobacilov v kimči sú koncentrovanejšie ako v jogurte, a preto je tento pokrm považovaný za nevyhnutný pre zdravie a má probiotický a imunitný efekt.
Štúdie uvádzajú, že Juhokórejčania konzumujú v priemere 18 kg kimči/osobu/rok, tj medzi 50 - 200 g/deň.
Okrem probiotík obsahuje kvasená zelenina veľa vlákniny, vitamín C, betakarotén, vápnik, železo a málo kalórií. Počas epidémie SARS (ťažký akútny respiračný syndróm) v roku 2003 sa spotreba kimchi v Ázii zvýšila o 40%.
Prečo počas zimy nezvýšime spotrebu kvasenej kapusty a kyslých uhoriek bez zdravotných dôvodov, ale iba kvôli prevencii a zdraviu! “, Záver Bilic.