Krízový manažment Hanni Rützler o spotrebe potravín po Corone fizzz
„Pandémia posilňuje trend, ktorý už existuje“
Hanni Rützler, FutureFoodStudio (Viedeň), o konzumácii potravín po Corone
Pokiaľ je dnes známe, korónový vírus sa rozšíril na človeka konzumáciou živočíšneho mäsa. Vo výsledku môžete očakávať ďalší tlak na vegetariánsku a vegánsku stravu?
Spojenie ohniska vírusu s konzumáciou mäsa je vo všeobecnosti príliš úzke. To skrýva ďalšie kritické faktory v našej globálnej produkcii potravín, ktoré v nej tiež zohrávajú určitú úlohu. Zoonózy tiež pribúdajú v dôsledku znižovania biodiverzity a zmenených biotopov mnohých divých zvierat. A mäso, ktoré konzumujeme tu v Európe, tiež nepochádza z ázijských mokrých trhov.
Mnoho trendov v stravovaní a gastronómii ako celok zdôrazňuje skupinový zážitok. Teraz sme v súčasnosti nútení k sociálnej abstinencii. Očakávate, že to povedie k zmene stravovacích návykov v gastronómii? Budeme sa opäť dištancovať? Napríklad, čo sa stane s trendom zdieľania v budúcnosti?
Skupinové skúsenosti sa teraz obmedzujú na rodinu, v ktorej spoločné jedenie a varenie získava nový význam. Z dnešného pohľadu je ťažké posúdiť, ako tieto zážitky ovplyvnia gastronómiu v budúcnosti. Možno si myslíme, že je skvelé mať dobré jedlo dodávané z reštaurácie aj v budúcnosti. Z toho by sa v skutočnosti mohol vyvinúť nový obchodný model alebo aspoň druhý pilier pre odvetvie stravovania. Na druhej strane nás bude baviť opäť vychádzať z apartmánov a variť si jedlo v reštauráciách. A keď opäť spolu sedíme za jedným stolom, môžeme sa o jedlo znova podeliť.
Pandémia nám ukazuje negatívne účinky globalizácie. Bude to mať vplyv aj na stravovacie návyky ľudí? Priblíži nás to k miestnym produktom a jedlám? Čo sa stane s medzinárodným prechodom v potravinárskom sektore?
Regionálne výrobky určite získajú na význame. Pandémia však iba posilňuje trend, ktorý už existuje. Medzinárodné jedlá a recepty nezávisia iba od dovozu. Budeme naďalej jesť špagety a pizzu, aj keď je Taliansko horúcim miestom pandémie. A koriander, zázvor a Co tiež mimoriadne dobre rastú v nemeckých sklenených domoch.
Vzhľadom na súčasnú situáciu sú doručovacie služby na vzostupe, dokonca aj koktaily sa doručujú až k vám domov. Čo z toho zostane po kríze? Ak sa konzumácia odohráva viac doma, dôjde k dlhšiemu ústupu do súkromného života?
Doručovacie služby sú jedným z „krízových víťazov“, budú sa však musieť zmeniť, najmä pokiaľ ide o výšku provízií. A vyrábajúce kuchyne, či už v klasických reštauráciách alebo ako „kuchyne duchov“, budú čoraz viac prispôsobovať svoje recepty na prepravu. Ale my ľudia sme spoločenské bytosti, trvalý ústup do súkromnej sféry by nás oklieštil od podstatnej časti „ľudskej bytosti“.