Toto domino z Hamburgu je jedinečné - Hamburger Abendblatt
„Sušienkový pekár“ chce svojou kolekciou vyčnievať zo štandardného tovaru. Večerný papier otestoval špecialitu.
Predstavuje svoje nové ručne vyrobené domino s džemom Williams-Christ: pekár sušienok Jürgen Tandetzki.
Foto: Andreas Laible
Hamburg. Rýchlo zabalte online objednávku, potom sa ponáhľa z pekárne do obchodu obklopený oblakom sušienkovej vône. V ruke drží tanier so škoricovými hviezdami, medvedími labkami, jablkovými srdiečkami a samozrejme domino. Pretože domino Jürgen Tandetzki (55) práve vyvinul nový produkt s džemom Williams-Christ - spolu s priateľom, ktorý vyrába džem. Po tomto zaseknutí so špeciálnym spojivom (pektín) pre Hamburger pekár sušienok vytvoril nápad pre hrušku domino Helene so škoricou - ktorý by mal byť jedinečný.
„V Nemecku existujú iba traja výrobcovia domino, ktorí všetci dodávajú veľké reťazce a značky,“ hovorí Tandetzki. Jeho tvrdenie: „Vytvoriť domino, ktoré sa zreteľne líši od štandardného tovaru v supermarketoch.“ Pred rokmi spoločnosť „Der Keksbäcker“, ako sa jeho spoločnosť volá, vyrábala pre malých cukrárov - v tom čase však s vlastným džemom. Po zoznámení sa s Faller Schwarzwald Marmeladen Manufaktur na veľtrhu sa však zrodil nápad na jeho vlastnú kolekciu domino.
Sedem rôznych typov
Teraz existuje sedem rôznych odrôd - od nugátu cez malinu a čerešňu Schwarzwald po slivku, bazu a hrušku. Špeciálna vlastnosť: „Namiesto troch vrstiev používame štyri,“ hovorí Tandetzki a uvádza: „Najprv perník, potom džem, opäť perník a nakoniec marcipánové viečko, aby čokoládový poťah nevnikal do perníka, ale stal sa chrumkavým.“
Tandetzki vstáva a ide do pekárne s rozlohou 200 metrov štvorcových. Zamestnanci všade rušia. Sušienky sú vykrojené, naplnené maslovým krémom, natreté džemom a poliate čokoládou. Vo vianočnej pekárni je rušno. Bežne tu pracuje 35 ľudí, v novembri a decembri je 55 v dvojzmennom systéme. „V opačnom prípade by práca nebola možná,“ hovorí Tandetzki a prechádza k stroju na poťahovanie čokolády, do ktorého sú umiestnené domino - jeden po druhom.
Starý rodinný recept
Perník sa piekol už včera večer - podľa starého rodinného receptu, potom sa cez noc chladil, aby čerpal vlhkosť. „Dnes je plná a pokrytá čokoládou,“ hovorí Tandetzki a ukazuje, ako malé štruktúry prebiehajú na dopravnom páse cez akýsi čokoládový vodopád a sú glazované. Stovky, tisíce. Do Vianoc to budú desaťtisíce.
V hlavnej sezóne používa pekár na sušienky asi štyri tony sušienok - týždenne! Svojou alternatívou k priemyselnej výrobe sušienok si Tandetzki urobil meno. Potom, čo spolu s manželkou prevzali rodinný podnik založený v roku 1914, zmenili pekárenský podnik so šiestimi pobočkami na továreň na sušienky. „Videli sme, že malé pekárne vyháňajú veľké obchodné reťazce - a hľadali sme miesto, v ktorom by sme mohli naďalej existovať,“ hovorí Tandetzki, majster pekár a cukrár.
Cukrárenský reťazec Arko je tiež už zákazníkom
So svojimi vlastnoručne vyrobenými sušienkami mohol ako zákazník získať nielen mnoho pekární alebo cukrárenský reťazec Arko, ale aj maloobchodníkov, ako aj hotely, spoločnosti a hamburskú radnicu, kde sú sušienky dostupné na stretnutiach a konferenciách. Dokonca aj predajný kanál QVC zahrnul sušienkové špeciality do svojho programu a vysiela Tandetzki do vzduchu sedemkrát ročne. Počas vysielania sú sušienky väčšinou vypredané.
„Každý, kto nemá ako dostať sušienky v obchodoch alebo v pekárni, si ich môže kúpiť v televízii alebo na internete,“ hovorí 55-ročný. Aj keď si nikdy nedokázal predstaviť, že elektronický obchod bude fungovať aj s cookies. Ale keďže jeho produkty pre zákazníkov sú dostupné hlavne v širšej oblasti Hamburgu, ľudia v iných častiach Nemecka by nemali inú možnosť.
Momentálne z pekárne odchádza 50 až 100 balení s objednávkami - každý deň. Keď sa dotkne cesta, je to vždy 40 kíl - na jeden druh. V pekárni sú poukladané vrecká s múkou a cukrom s hmotnosťou 15 kíl. Cesto na škoricové hviezdy sa vyvaľuje na pracovnom stole. Tandetzki kúsok odreže, skúša, prikyvuje. Škoricové hviezdy sa nedajú ľahko vyrobiť. Vracia sa späť do kancelárie. Tu pracuje so svojou dcérou. Jeden z dvoch je už v spoločnosti. A ten druhý? Tandetzki sa smeje. Počkaj! Vedľa jeho stola je kôš pre psa. Meno štvornohého priateľa: Cookie!