Tovar z póru, prísady a zdravie, odrody
Všeobecné
Pór patrí do čeľade cibuľovitých (Alliaceae), takže je príbuzný cibule a cesnaku. Pór, ktorý už poznajú starí Egypťania, Rimania a Gréci, pochádza pravdepodobne zo stredomorskej oblasti. Predpokladá sa, že sa vyvinul z divého poľa alebo z letného cesnaku. Na svoju polohu nekladie nijaké špeciálne nároky a pestuje sa v mnohých európskych krajinách, okrem Nemecka aj v Belgicku, Francúzsku, Taliansku, Holandsku, Španielsku, Turecku a Egypte.
Historické dôkazy, ako napríklad 3000 rokov staré tabuľky klinového písma Asýrčanov a Starého zákona, ukazujú, že pór sa pestoval už vtedy a pre obyvateľov našich zemepisných šírok v stredoveku bola zelenina mimoriadne dôležitá ako čerstvé jedlo, najmä v zime. Stredovekí benediktínski mnísi svedomite zapisovali svoje skúsenosti s možnými liečivými účinkami rastlín a vo svojej dobe zaznamenali, že pór sa nesmie konzumovať surový, ale varený alebo marinovaný v octe alebo víne, ktoré sa potom nazýva morenie. Je popísaný dezinfekčný účinok a bol pozorovaný liečivý účinok na rany a uhryznutie zvierat
Rastliny póru tvoria dlhé, okrúhle, dva až tri centimetre hrubé stopky vyrobené z kopijovitých bielych listov, ktoré spolu rástli v dolnej oblasti a ktoré sa smerom hore rozchádzajú a splývajú v zelenú farbu. Kvety rastlín póru sú sférické a belavozelené.
Rastliny rastú v brázdach hlbokých asi 20 centimetrov a opakované ukladanie hromádok zabraňuje vystaveniu póru svetlu, aby sa dosiahla biela farba. V závislosti od času zberu sa rozlišuje medzi letným, jesenným a zimným pórom. Pór zimný je mrazuvzdorný a cez zimu zostáva na poli, kde ho možno neustále čerstvo zbierať, okrem prípadov, keď je mráz. Môže sa však tiež uložiť v prenájme.
triedi
Takzvaný biely pór alebo „žltý pór“ je veľmi ľahký, takmer biely, pretože bol umelo bielený tým, že ho počas rastu zbavoval svetla. Ak je dlhší čas vystavený dennému svetlu, zmení farbu na zelenú.
Obzvlášť dlhý variant pochádza z Turecka, meračská hadica, ktorá je dlhá až 80 centimetrov.
Najčastejšie sa tu pestuje najmiernejšia kultivovaná forma póru, pór, nazývaný aj zeleninový. Názov „pór“ sa často hovorí hovorovo ako synonymum pre „pór“. Pór má svetlo fialové až nazelenalé kvety a malé okrúhle žiarovky.
Biele, okrúhle, druhotné cibule lieskového orecha z póru perlového, známe tiež ako vínna cibuľa alebo ocotová cibuľa, sú známe pod menom „perlová cibuľa“ a sú konzervované v octe v konzerve. Strieborná cibuľa, jemná, mierne sa cibuľka póru, je k dispozícii hlavne ako konzervovaná nakladaná zelenina. Ražnicová cibuľa sa nazýva mierne väčšia, mierne sploštená, mierna a mierne sladká perleťová cibuľa, pretože sa kvôli svojmu tvaru a príjemnej chuti často používa na kebabové špízy.
Letný pór, jemná, svetlozelená skorá kultúra póru s pomerne tenkou tyčinkou, ktorú je možné konzumovať dokonca aj surovú, sa nazýva aj zväzkový pór, skorý pórek, mladý pór alebo polievkový pór. Zimný pór má naopak silnejšiu šachtu s tmavozelenými listami. Je hrubá a ťažko stráviteľná. Pred samotnou prípravou je blanšírovaný, je stráviteľnejší.
Okrasná odroda póru Allium sphaerocephalon sa používa výhradne na okrasné účely. Rastlina, ktorá potrebuje veľmi veľa slnka, dorastá až do výšky jedného metra a v júli vytvára tmavočervené kvety.
Nákup a skladovanie
Čerstvý pór je k dispozícii väčšinu roka. Čas zberu mäkkej letnej cibule s ľahkou štíhlou stopkou a trochu mäkšou a voľnejšou štruktúrou sa začína v júni, po ktorej nasleduje jesenná cibuľa od septembra do novembra alebo decembra. Silnejší zimný pór s kratšou a silnejšou dužinou a intenzívnejšou chuťou je k dispozícii až do jari. Od jari do júna je potom na trhu tovar pestovaný pod fóliou alebo sklom.
Pokiaľ ide o nutričné hodnoty póru, je obsah bielej v drieku irelevantný. Pri nákupe je dôležité zabezpečiť, aby končeky listov boli svieže, pevné a vejárovité, pretože zvädnutý pór už stratil veľa cenných vitamínov. Ak sú listy rezané, čo sa často stáva, rozhranie nesmie pôsobiť zvädnuto. Korienkové vlasy by mali byť biele a nie hnedasté. Stopky póru by nemali mať cibuľovité zahustenia.
Zloženie a zdravie
Pór je bohatý na vitamíny a minerály, vďaka čomu je nutrične hodnotný. Najskôr treba spomenúť provitamín A, dôležitý pre zrak, vitamíny B1, B2, C a E, ako aj inulín, draslík, sodík a fosfor. Pór vďačí prísadám obsahujúcim síru za inhibičný a hojivý účinok. Konzumácia póru navyše podporuje činnosť obličiek, pôsobí proti tvorbe obličkových kameňov a stimuluje trávenie a činnosť žlčových ciest. Pór je nápomocný aj pri ochoreniach priedušiek. Jedinou nevýhodou póru je, že môže spôsobiť vznik plynov.
použitie
Pretože pór počas rastu často zachytáva pôdu, musí sa pred použitím dôkladne vyčistiť. Najlepšie je odstrániť krajné listy a korene a dĺžku stoniek póru zrezať hlboko zhora až tesne nad koncom. Teraz ich môžete umyť pod tečúcou vodou.
Pór ponúka veľa rôznych možností prípravy, a tým aj rozmanitosť jedálnička. Pór je vynikajúci a zdravý, varený v pare, v pare alebo gratinovaný, v dusených a zapekaných mäsách, quiche alebo ako jemná, chutná zeleninová príloha k mäsu alebo rybám. Svojou chuťou tiež dáva zeleninovým polievkam istý šmrnc. Ak sa má pór jesť surový, mal by sa blanšírovať, s výnimkou veľmi mladého letného póru.